Antesde la evisceradora,la canal tiene que estar preparada para esta operación crucial. En primer lugar, se debe cortar la cloaca, después de lo cual se puedeabrir la cavidad abdominal para el eviscerado. 

Las operaciones previas al eviscerado deben ser extremadamente higiénicas y prudentes, ya que no se debe dañar la canal exterior ni los intestinos. Es por eso que las cortadoras de cloacas de Marel garantizan la eliminación más efectiva de la cloaca, la bolsa de Fabricio y la uretra. Las máquina abridoras aplican un corte de abertura preciso en la piel abdominal de los pollos, lo que permite a la evisceradora sacar los paquetes intestinales de forma limpia y sencilla.  

Los sistemas de preevisceradoson capaces de manipular avesde cualquier peso.