Con esta solución de Marel, hemos abierto la puerta al futuro.
Luc Hecker
Director de innovación y desarrollo de procesos, Mora
5 razones por las que los principales procesadores eligen la RevoPortioner
Tres reconocidas empresas de alimentos precocinados comparten sus experiencias
La demanda de productos precocinados por parte de los consumidores sigue aumentando, y los requisitos de variación de sabores y aspecto crecen rápidamente. Es más importante que nunca que los procesadores dispongan de sistemas flexibles que les permitan elaborar productos de la máxima calidad. Tres de las principales empresas europeas de alimentos precocinados comparten sus experiencias con la RevoPortioner y las razones que les han hecho decantarse por este innovador sistema de formación a baja presión.
1. Fundar las bases de la calidad
Es esencial establecer una base sólida para los productos precocinados desde el principio. Y la RevoPortioner lo hace utilizando formación a baja presión. Un sistema único de sensores de presión optimiza el pulso de aire que descarga los productos desde el tambor de formación. Mejora la liberación y mantiene la integridad del producto mejor que cualquier otro equipo comparable del mercado.
El productor holandés Mora lleva casi 60 años elaborando aperitivos precocinados. La empresa considera la RevoPortioner la base para unos productos de pollo de alta calidad. “Para crear productos de primera calidad, se debe garantizar una estructura y textura de la carne de primera. Esto es exactamente lo que ofrece la RevoPortioner”, afirma Luc Hecker, director de innovación y desarrollo de procesos.
2. Tecnología inigualable, resultados inigualables
Los consumidores son cada día más exigentes y demandan estándares más altos. Independientemente del producto, y del volumen, la RevoPortioner le garantizará productos precocinados de la más alta calidad. Su diseño único y su tecnología innovadora consiguen una consistencia inigualable, tanto en la forma del producto, como en la precisión del peso.
Con veinticinco años de experiencia en el sector de la carne de ave cocinada, Europa Cuisson desarrolla y adapta continuamente su gama de productos avícolas. “Somos un productor europeo líder en nuestro sector y, para conservar esa posición de liderazgo, queremos cooperar con proveedores que ofrezcan la tecnología más avanzada”, dice Juan Mate. “Eso es lo que nos ofrece la RevoPortioner. Todos los productos tienen el mismo tamaño y peso. No hay mermas ni manchas, y la calidad de la materia prima, como los filetes de pechuga de músculo entero, no se ve afectada. Las fibras y la estructura son como deberían ser. El resultado final es un producto atractivo y porcionado a la perfección con un sabor fantástico y un aspecto excelente.”
3. Las formas de los productos están limitadas únicamente por la imaginación
Para seguir siendo relevantes y responder a los cambios en las exigencias de los consumidores, los procesadores de alimentos precocinados deben adaptar su procesamiento. Por esta razón, es esencial tener operaciones flexibles con la capacidad para elaborar un número limitado de productos de alto volumen, así como una amplia variedad de productos de bajo volumen. El exclusivo tambor de acero inoxidable sinterizado de la RevoPortioner, con tecnología Helix opcional, permite crear una variedad infinita de formas únicas, con contornos, texturas y superficies naturales.
Mora suministra a los consumidores una gran variedad de aperitivos de comida rápida a través de servicios alimentarios y establecimientos minoristas. Enrique Muñoz, jefe de proyectos de desarrollo de productos en Mora, comentó sobre la introducción de la RevoPortioner: “Ahora tenemos la flexibilidad para elaborar cuatro productos diferentes en una sola máquina. Además, también se benefician nuestros operarios, porque la RevoPortioner trabaja de manera fluida e higiénica”.
4. Menos mermas, más rendimiento
A lo largo de toda la cadena de valor del procesamiento de alimentos, Marel promueve el uso más eficiente de los recursos para minimizar el impacto medioambiental. La innovación es el núcleo de nuestra estrategia. La tecnología innovadora y el diseño único de la RevoPortioner contribuyen a un proceso de producción más sostenible, garantizando un nivel increíblemente bajo de pérdidas de materia prima, inferior al 0,3%, mientras los altos niveles de consistencia en la forma y el peso del producto reducen significativamente la reelaboración. Asimismo, el sistema utiliza un número significativamente menor de agentes refrigerantes y menos aire comprimido, frente a soluciones anteriores con capacidades comparables.
OSI Food Solutions Germany es conocida por suministrar a una de las mayores cadenas de restaurantes de comida rápida del mundo. Juergen Wehner, director de la planta, explica las ventajas obtenidas al sustituir una configuración de dos máquinas por una RevoPortioner 1000 de gran capacidad: “No solo se ha simplificado la configuración, sino también se ha reducido considerablemente el consumo de energía, lo que contribuye a un procesamiento más sostenible”.
5. ¡Estamos juntos en esto!
Cada día, procesadores de alimentos precocinados de todo el mundo se benefician de las innovadoras soluciones de formación que Marel ha desarrollado durante más de 25 años. Trabajamos en colaboración con los clientes para crear una solución en torno a los productos precocinados que desean elaborar. Nuestra pasión por el desarrollo de nuevos productos se manifiesta en nuestro compromiso de colaborar con los clientes para garantizar que estén siempre a la vanguardia de las tendencias de consumo en continua evolución.
Para convencer a sus colegas del valor de la RevoPortioner, Luc Hecker, director de innovación y desarrollo de procesos de Mora, hizo un buen uso del Centro de Demostraciones de Marel en Boxmeer. “Los eventos celebrados en el Centro de Demostraciones son una gran oportunidad para ver las tecnologías existentes en el mercado y ofrecen ideas sorprendentes para el desarrollo de nuevos productos. Por este motivo asistí a todos los eventos con mis colegas de centros diferentes; para mostrarles el valor añadido de la tecnología y lo que esta podría aportarnos.» La cooperación con el Centro de Demostraciones fue muy importante tras decidirse por la RevoPortioner. Enrique Muñoz continúa: “Para finalizar nuestro concepto de Crispy Chick’n cooperamos con los técnicos alimentarios del Centro de Demostraciones. El equipo tiene unos excelentes conocimientos y gran experiencia y demuestra que Marel es un aliado real en el desarrollo de productos nuevos”.
Formación continua— rendimiento continuo
Responder rápidamente a los cambios en las tendencias de los consumidores y poner en el mercado productos de la más alta calidad de forma rentable son desafíos a los que se enfrentan constantemente los procesadores de alimentos. Ahora más que nunca, es crucial tener la capacidad de adaptarse y responder a los cambios en la demanda de los consumidores, así como garantizar contratos que garanticen el crecimiento futuro del negocio.
Tanto si está formando pollo, cerdo, ternera, pescado, proteínas vegetales, patatas o alimentos para mascotas, la RevoPortioner le garantizará la creación de productos finales de la más alta calidad y con la máxima consistencia. Desde el negocio familiar más pequeño hasta los procesadores más grandes que suministran a las cadenas de restaurantes de comida rápida más importantes del mundo, hay una RevoPortioner que se ajusta a la capacidad necesaria.
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