El acceso a la carne de pollo está creciendo en Bolivia y el consumo se incrementa gradualmente. “Hace cuarenta años, el precio era más alto que el vacuno, el pollo se servía en festividades y eventos. En la actualidad, es el producto más consumido en el país”, dice Oscar Céspedes, propietario de Avícola El Carmen.
Confianza en Marel
Debido al incremento del consumo durante los últimos años, Avícola El Carmen decidió invertir en la automatización de aquellos procesos que afectan directamente al rendimiento, producción y la calidad del producto final. “Los clientes quieren productos frescos y, para cumplir con esta demanda, necesitamos un proceso higiénico y rápido”, dice Oscar Céspedes, quien confió en la experiencia de Marel para actualizar el proceso de eviscerado, instalar un sistema de clasificación por visión y de pesaje de producto entero e instalar una nueva línea de troceado de 7.200 aph.
Crosscut
La nueva línea de eviscerado de Marel está formada por un sistema de transferencia automático TR-DE, una cortadora de cloacas VC-16, una máquina abridora VO-20 Crosscut, un eviscerador Nuova 24, una máquina de inspección de cuello y piel y una lavadora RW-16 RS. La máquina VO-20 Crosscut merece un comentario particular. Marel desarrolló esta máquina exclusivamente para un sector del mercado latinoamericano. Con la cavidad abierta transversalmente, se pueden doblar las patas hacia dentro, una presentación común para las aves enteras en Sudamérica.
Calidad e higiene
Con el eviscerador Nuova, El Carmen logró duplicar las ventas de productos frescos en Bolivia, según Oscar Céspedes. Explica que, para lograr una vida de almacenaje óptima, es esencial que el interior de las aves completas esté totalmente libre de suciedad residual. La línea de Marel superó todas las expectativas gracias a la máquina VO-20 Crosscut. “Una mejor calidad del producto, higiene y poder presentar el producto atado y listo para su asado han incrementado las ventas. Estos beneficios han sido bien recibidos por nuestros clientes”, dice Óscar Céspedes.
Segunda etapa
La segunda etapa del proceso, finalizada en 2017, incluyó la instalación de una sistema de clasificación de visión IRIS y un sistema de pesaje aéreo SmartWeigher. Juntos, distribuyen productos de la mejor manera posible para la descarga como aves enteras o para el procesado en la línea de troceado. Lógicamente, El Carmen también decidió instalar un completo sistema de troceado en línea ACM-NT. Con el proceso de corte ahora automatizado, la empresa puede cubrir la creciente demanda de piezas cortadas en el mercado. Si el corte tuviera que hacerse manualmente, esto sería imposible. Oscar Céspedes continúa, “Inicialmente, nuestro productos cortados suponían aproximadamente el 10% de la producción total. Ahora, con el proceso automatizado, hemos alcanzado aproximadamente el 30%”.
Tercera etapa
En la segunda mitad de 2019, la empresa comenzará la tercera etapa del proyecto, automatizando el procesado de menudillos, expandiendo los sistema de visión IRIS, añadiendo módulos a la línea de troceado ACM e instalando un sistema de transporte de vacío para menudillos.
Socio de confianza
La colaboración de Avícola El Carmen y Marel comenzó hace una década. El propietario Oscar Céspedes viajó a Europa y descubrió las excelentes soluciones ofrecidas por la empresa. “Cuando comenzamos a utilizar nuestros primeros equipos, Stork en aquellos días, pudimos observar su fiabilidad y robustez. Realmente, ustedes suministraron lo prometido”. Cuando El Carmen decidió actualizar sus líneas existentes, la empresa confió en el conocimiento y la buena relación con Marel para desarrollar un proyecto que cumpliera con los objetivos de crecimiento de la empresa. Oscar Céspedes concluye, “Marel ofreció toda la ayuda posible para el desarrollo del proyecto. Juntos, creamos un plan que cumpliría con las demandas presentes y futuras de nuestra empresa”.
Acerca de Avícola El Carmen
Con más de 20 años en el mercado, Avícola El Carmen es una empresa familiar situada en Cochabamba, Bolivia. Está especializada en el sacrificio y procesado de aves. La empresa tiene aproximadamente 150 trabajadores y es uno de los principales procesadores avícolas de Bolivia. Suministra a distribuidores y sus productos pueden encontrarse en todo el país.