Con sus dos líneas de alta velocidad, cada una de las cuales puede procesar hasta 15.000 pollos por hora, la planta de Baiada Hanwood en Griffith, Nueva Gales del Sur, está ahora perfectamente preparada para abastecer a todos los sectores del mercado australiano de pollos. Una de las dos líneas procesa aves “ligeras” de hasta 2,8 kg; la otra, “aves pesadas”, que pueden ser de 4 kg o más. Un reciente incremento de la velocidad llevó a la línea “ligera” a 13.500 aph y a la línea “pesada” a 12.000 aph. Ambas líneas están equipadas con la última tecnología de Marel.
Gran parte de los equipos de procesamiento primario de las instalaciones de Baiada en Hanwood ya eran aptos para la nueva producción por hora, como por ejemplo los dos sistemas de manipulación de aves vivas GP, los dos sistemas de aturdimiento en atmósfera controlada CAS SmoothFlow y los sistemas automáticos de evisceración y procesamiento de menudillos Nuova.
Entre las novedades añadidas se encuentran las SmartWeigher en los departamentos de sacrificio y evisceración, las unidades de transferencia LineLink entre las líneas de sacrificio y evisceración y la incorporación de los túneles de refrigeración por aire DownFlow Plus. Paul Singh, director de operaciones de Baiada Poultry, está muy satisfecho con el rendimiento de todos los equipos. “Ya disponíamos de SmartWeighers en nuestras líneas de distribución de carcasas enteras y nos había impresionado su precisión y fiabilidad. Nuestras nuevas SmartWeigher nos proporcionan información adicional sobre los rendimientos en nuestro proceso primario, algo que no teníamos antes. Las unidades de transferencia LineLink funcionan perfectamente. Añadir una hora y media de refrigeración por aire a nuestro proceso de enfriamiento por inmersión nos proporciona productos más atractivos y sabrosos con un mayor período de conservación. Es algo que aprecian nuestros clientes”.
La evolución de los procesos secundarios de Baiada ha sido el resultado directo de dos cambios en el panorama minorista australiano. El primero es el paso de los productos enteros a los cortados y fileteados. El segundo es el posible paso a los envases de peso fijo que están estudiando las cadenas de supermercados de Australia.
No hace mucho tiempo, el mercado era en gran medida de productos enteros. Esto ha cambiado. Ahora predominan los productos cortados y deshuesados. En los últimos años, Baiada se ha anticipado a esta tendencia y ha realizado importantes inversiones en sistemas de troceado automático. Ahora tiene tres sistemas ACM-NT en funcionamiento, con la previsión de un cuarto. También cuenta con un sistema ACM-NT dedicado a producir cortes de nueve piezas para una cadena internacional de restaurantes de comida rápida.
Anticipando un crecimiento significativo en el mercado de la carne de muslo deshuesada, dos de los sistemas ACM-NT incluyen el sistema de fileteado de muslos de Marel, capaz de deshuesar hasta 14.400 muslos por hora hasta el estándar de carnicería. Paul Singh continúa: “Queremos liderar el camino cuando, como esperamos, realmente despegue la demanda de este producto por parte de los minoristas, el sector de servicios alimentarios y de nuestras propias plantas de procesamiento posterior. Estamos impresionados con el rendimiento constante y la alta capacidad de producción de estos sistemas de fileteado que, además, cumplen con nuestros altos estándares de calidad”.
Cuatro sistemas FHF-XB deshuesan mitades delanteras cortadas en los sistemas ACM-NT. Paul Singh comenta: “Nuestras deshuesadoras de mitades delanteras han supuesto una gran diferencia en la eficiencia de nuestra operación de fileteado de pechugas. Los rendimientos que estamos obteniendo son excelentes. Podemos producir una gran variedad de productos de carne de pechuga, lo que nos proporciona, tanto a nosotros como a nuestros clientes, una gama amplia y flexibilidad”.
Las instalaciones de Baiada en Hanwood están bien preparadas para envases de peso fijo. Hace algún tiempo, la planta invirtió en RoboBatchers y básculas multicabezal de Marel. La RoboBatcher pesa los filetes de pechuga que le llegan y los coloca ordenadamente en bandejas de venta en lotes de peso fijo. El sistema también es adecuado para las patas. La báscula multicabezal puede manejar cualquier porción de pollo, ya sea con hueso o deshuesado. Agrupa el producto con gran precisión en lotes de peso fijo, que luego deposita en bandejas, bolsas o cajas de cartón. Paul Singh explica: “Cuando nuestros clientes decidan pasar a los envases de peso fijo, estaremos preparados. Sabemos que la tecnología de Marel que hemos comprado nos dará pesos de envase precisos”.
Paul Singh concluye: “Estamos muy orgullosos de lo que hemos conseguido en nuestra planta de Hanwood y somos optimistas respecto al futuro. El Covid-19 trajo unos desafíos que tuvimos que superar al instalar los nuevos equipos, pero gracias a Marel pudimos superar esos retos sin problemas. Marel se adaptó rápidamente al cambio de circunstancias y propuso nuevas formas de ayudarnos, que estamos seguros de que seguirán formando parte de nuestra forma de trabajar juntos en el futuro. La planta es ahora verdaderamente de clase mundial. Confiamos en que cuando esta pandemia termine finalmente, estaremos en la mejor posición posible para aprovechar el inminente repunte económico”.
Podemos producir una gran variedad de productos de carne de pechuga, lo que nos proporciona, tanto a nosotros como a nuestros clientes, una gama amplia y flexibilidad.
Paul Singh,
Director de operaciones de Baiada Poultry
Nuevo edificio de refrigeración de Baiada
Baiada es una empresa privada con sede en Pendle Hill, Nueva Gales del Sur, Australia. Es propietaria de dos de las principales marcas de aves de corral de Australia: Steggles, una marca familiar emblemática, y Lilydale, una marca premium con productos de primera calidad criados con las normas de bienestar más estrictas.
La empresa está integrada verticalmente con sus propias granjas de cría, incubadoras, fábricas de piensos, granjas de cultivo, plantas de procesamiento, de procesamiento posterior y de recuperación de proteínas. Baiada suministra una amplia variedad de productos primarios y de valor añadido de pollo y pavo a sus clientes minoristas, restaurantes de comida rápida y servicios de alimentación en toda Australia.
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