Donstar: procesado de patos de primera clase a alta velocidad

Vadim Shalvovich Vaneev, Presidente ejecutivo de Eurodon Holding, la empresa matriz de Donstar, afirma: “Nuestra marca representa una carne de pato suculenta, tierna, sabrosa, fresca y de primera calidad. Estamos reviviendo esta tradición rusa tan clásica y olvidada en la actualidad. Es un producto 100 % ruso, fabricado en nuestro país y para nuestros ciudadanos rusos. El pato se está convirtiendo en un producto de lujo asequible y está ganando cada vez más popularidad como ha ocurrido con la carne de pavo. Los clientes pueden escoger entre una gran variedad de productos atractivos de la marca Utolina como patos enteros, medios patos, muslos, cuartos, filetes, alas, menudillos, etc. Estos productos son claramente superiores a los que el mercado estaba suministrando hasta ahora.”

Control de la producción para una alta calidad

El proyecto completo de Donstar implica la construcción de una fábrica de piensos, un criadero, más de 60 galpones de crecimiento, una planta de procesado y una instalación de tratamiento de residuos. El control de toda la cadena de producción garantiza un control de calidad en todas las fases del proceso y garantiza una calidad superior y fiable para los clientes, y niveles seguros de crecimiento y procesado de los productos en un entorno óptimo.

Gran capacidad y automatización

Los patos se procesan en una planta de gran capacidad con una capacidad actual de 4000 patos por hora (66 ppm). La capacidad inicial anual de este proyecto es de 26.000 toneladas de carne de pato. Se están desarrollando planes de ampliación para ampliar la capacidad hasta 40.000 toneladas e incluso más. La planta moderna y pionera a nivel tecnológico emplea a 900 trabajadores y es única en toda Rusia. Raramente pueden verse plantas de procesado con una capacidad similar y un nivel de automatización tan alto en el mundo.

Sistemas GP para patos

El proyecto Donstar incluye un sistema de manipulación de aves vivas Marel GP. Esta forma inteligente de suministrar patos vivos realiza una contribución significante a la eficacia global de la planta de procesado y respeta los niveles de calidad de los patos.

Escaldado con agitación adicional

Después del aturdido y el sacrificio, los patos pasan por la fase de escaldado. Las escaldadoras especiales para patos vienen equipadas con una agitación adicional necesaria para garantizar que los patos se mantienen sumergidos y que la temperatura del agua de escaldado permanece constante en toda la unidad.

Desplumado personalizado

Después del escaldado, los patos se despluman. Esto es muy importante para la presentación del producto. La acción de desplumado también determinará el grado en que la epidermis se mantendrá unida al producto y es especialmente importante si los patos enteros o en porciones se venderán frescos y con la piel adherida. Las desplumadoras de patos de Marel se basan en el popular concepto de categoría “A” y tienen un control adaptable de la velocidad de desplumado y vigas ajustables individualmente. Su posición puede modificarse y tiene convertidores de frecuencia en el lado de la pechuga, para optimizar el resultado de desplumado.

Encerado para una presentación perfecta de la piel

La presentación de la piel de la pechuga tiene que ser perfecta en el procesado de patos. Es necesario extraer todas las plumas, pero sin dañar la piel lo más mínimo. Marel domina el proceso de encerado a la perfección. En Donstar se ha instalado un completo sistema de encerado compacto y en línea que incorpora un sistema de reciclaje de la cera muy eficiente. Los productos pasan por un baño de cera se desplumado. A continuación, se sumergen en un depósito de refrigeración de la cera. Aquí la cera se solidifica y está lista para ser extraída automáticamente en una peladora de cera, extrayendo todos los pasadores y las plumas más pequeñas. Además, la cera puede reciclarse. Se fusiona, se filtra y se devuelve al proceso para ser reutilizada a la temperatura correcta.

Eviscerado

El paquete de vísceras se extrae por completo en una operación única y automatizada A continuación, el paquete de vísceras se cuelga sobre el lado de la pechuga. En los diversos pasos automatizados, los patos se preparan de la mejor forma posible para la refrigeración y el resto de operaciones posteriores. Los menudillos procesados se enfrían en línea y se distribuyen. Las patas se procesan para obtener productos valiosos.

Refrigeración posterior por aire

En el concepto de refrigeración Downflow Plus, los productos enteros se seleccionan por peso y se cualifican y procesan en la línea de porcionado de Marel.

Soluciones de etiquetado y envasado

Al final del proceso, los productos se pesan, se crean los lotes, se envasan y se etiquetan de la forma más eficiente posible usando una etiquetadora de precio y peso de Marel. Las etiquetas se fabrican con la ayuda del software intuitivo Innova. El módulo de etiquetado forma parte de la solución de software completa Marel Innova. Esta solución permite a la gerencia de la planta hacer una supervisión de los procesos y sus indicadores clave de rendimiento, permitiendo tomar las acciones correctoras necesarias en una fase temprana. Para Marel, Donstar es el proyecto ecológico más reciente de procesado automatizado de patos a alta velocidad que se ha completado con éxito. Este proyecto aúna lo mejor y lo más avanzado de la tecnología dedicada de procesado de patos y permite a Donstar ocupar el primer puesto en la lista de empresas de procesadoras de patos. La marca Utolina tiene todas las oportunidades posibles para potenciar su popularidad.

VISITE: eurodon.ru