El Pan de la Chola logra el corte perfecto en cada rebanada

Calidad y simplicidad como esencia. El concepto de El Pan de la Chola es conectar a las personas con momentos simples a través del buen pan y el café peruano. Desde la primera tienda, el menú se ha ampliado, pero el objetivo central sigue siendo el mismo: crecimiento sostenible utilizando siempre pan de la mejor calidad. Day cree que esa calidad también se extiende al corte: “No todos tienen un buen cuchillo de pan en casa, lo que convierte el corte en un verdadero desastre. Pero cuando el pan se corta bien, sabe mucho mejor.” Al inicio, El Pan de la Chola ofrecía cortar los panes a mano, pero el proceso era lento. A medida que el negocio creció, Day vio la necesidad de mejorar esta parte de la operación.

El grosor de la rebanada se ajusta fácilmente con un dial, garantizando versatilidad y practicidad. Cuando conversó inicialmente con JBT Marel, Day mencionó la importancia de los tamaños de rebanada para sus clientes. JBT Marel adaptó las configuraciones estándar de las máquinas de mesa, programándolas para cumplir con los requisitos de El Pan de la Chola. Day quedó tan satisfecho con la TRIEF SIRIUS+ que, mientras redactábamos este artículo, ya había realizado un pedido por tres unidades más.

Para la tienda grande, que necesitaba cortar 300 panes al día, instalaron la TREIF PRIMUS 500, que ofrece un corte universal y premium a alta velocidad. Dos modos de corte brindan mayor versatilidad y ahorro energético: en modo eco corta 130 panes por minuto, y en modo alta velocidad llega a 220 panes por minuto. La TREIF PRIMUS 500 cubre las necesidades actuales de El Pan de la Chola y asegura capacidad para futuras demandas.
Otro factor clave fue la tecnología sin aceite de las rebanadoras TREIF. Cada máquina utiliza NanoBlades de alta calidad, fabricadas internamente para ajustarse perfectamente a cada modelo. La cuchilla circular corta todos los tipos de pan sin necesidad de engrasado.

"Es un factor muy importante. Esta tecnología hace que todo sea más fácil e higiénico,” afirmó Day, convencido de que las rebanadoras elegidas respaldan la calidad del producto principal de Chola.

Preparados para el futuro

La producción constante y continua es esencial para el éxito y la reputación de El Pan de la Chola. "Era un tema importante a discutir," comentó Kriegbaum. "El servicio y las piezas de repuesto son claves para un rebanado exitoso. Trabajamos con Jonathan Day para preparar un paquete de repuestos que llegó junto con las máquinas, además de soporte telefónico con nuestra oficina en Oberlahr, Alemania, para que El Pan pudiera reaccionar rápidamente en caso de cualquier falla.”

Conexiones de calidad

Las rebanadoras se instalaron a inicios de 2025. "Una de las razones principales por las que elegimos el equipo TREIF fue la calidad alemana. Y han estado funcionando perfectamente desde hace cinco meses," afirmó Day. La comunidad global de panaderos artesanales está conectada: así como Day buscó recomendaciones de otros panaderos, ahora él mismo recibe consultas de distintas partes del mundo. "La gente me pregunta por la máquina y se queda impresionada.” Lo que comenzó con el amor de un hombre por el pan europeo se ha convertido en un negocio exitoso donde la visión de la empresa refleja el estilo de vida de su equipo: simple, delicioso y sostenible. "Las rebanadoras ya forman parte de nuestro ADN, al igual que una buena harina o nuestra máquina de café de especialidad. No creo que nuestros clientes acepten no tener un buen corte. Cuando el pan se corta bien, sabe mejor," concluyó Day. Como amantes del pan, no podemos estar más de acuerdo.

Sobre El Pan de la Chola

Una panadería artesanal contemporánea que preserva y respeta el proceso natural de fermentación de la masa. El Pan de la Chola es apasionada por el pan, utilizando ingredientes simples como harinas y granos locales para ofrecer a sus clientes productos de la más alta calidad. Fundada en 2011, El Pan de la Chola ha crecido de manera orgánica. Hoy cuenta con seis locales en Perú, y su oferta se ha expandido de pan y café a incluir pizza, brunch y harinas molidas en casa. Todo con el objetivo de capturar los momentos simples de la vida.