Una instalación fomenta el proceso de fileteado en Culmárex

Grupo Culmárex es una de las principales acuicultoras y procesadoras de lubina y dorada españolas, y fue fundada en 1986 en Águilas, en el sur de España, donde permanece su sede central. Produce filetes a granel, de 90 a 200 g, principalmente para el mercado europeo.

Después de que Cooke Aquaculture adquiriera Culmárex en 2011, la empresa amplió su planta de Águilas en 2.000 m2 en 2014 y, de esta forma, se convirtió en la mayor planta de empaquetado de pescado de lubina y dorada de la región mediterránea.

Expandiendo Los Horizontes

A principios de 2019, Culmárex anunció que ampliaría sus instalaciones de granjas marinas para aumentar la producción de forma gradual. Sus instalaciones de procesamiento también necesitarían estar listas para este aumento de los volúmenes de producción.

Además de aumentar el rendimiento, necesitarían un mayor control de la producción y un alto rendimiento y calidad, mientras mantienen el nivel más bajo de costos de producción posible.

Un modelo StreamLine de corte inteligente de 12 estaciones de Marel proporcionó estos beneficios a Culmárex. "La nueva StreamLine nos ofrece control en tiempo real del proceso de fileteado", explica Emilio Salas García, gerente de Producción de la fábrica de Águilas. "No debemos esperar hasta el final del proceso de producción para saber qué ha sucedido durante el día. Además, nos ofrece datos de rendimiento de cada operador".

La decisión de invertir en una StreamLine se tomó después de que Salas visitara el puesto de Marel en la feria anual Seafood Expo de Bruselas y discutiera las necesidades de la empresa con Diego Lages, director de Ventas de la división de pescado de Marel.

"No es la primera vez que nos unimos a Culmárex y es un verdadero placer trabajar con clientes durante años, ¡incluso décadas!, y crecer con ellos", dijo Lages después de firmar el contrato de 2019 con Ana María Jorquera Sánchez, directora general de Culmárex.

Culmárex eligió la nueva StreamLine para pescado blanco a fin de lograr flujo, rendimiento y calidad más eficientes, reducir la dependencia laboral y maximizar el rendimiento. Poco después de la instalación, estaba procesando 5.000 kg de filetes mediante la StreamLine por semana.

"Pudimos ver el valor de StreamLine muy rápidamente, casi desde el primer día", afirma Salas.

Datos En Tiempo Real

Los datos de producción en tiempo real de la StreamLine proporcionan a Culmárex las herramientas necesarias para realizar los ajustes a fin de maximizar el valor de su producción. Antes de instalar la StreamLine en Águilas, el fileteado y el recorte manuales se hacían en las mesas, de modo que era mucho más difícil controlar, medir y mejorar la productividad, el rendimiento y la calidad.

"La StreamLine nos proporcionó mejores resultados en todos estos aspectos", afirma Salas, "y el control de rendimiento de los operarios nos permite proporcionarles una mejor capacitación para que puedan mejorar".

Control Individual

La supervisión del rendimiento en tiempo real alienta a los operarios a que lleven a cabo sus tareas de la mejor forma posible. El seguimiento preciso también permite que los directivos establezcan pagos de bonificación como incentivo adicional.

"StreamLine ofrece a los operarios un control individual y ayuda a mejorar la producción y el rendimiento", explica Salas.

Lo más notable es que los empleados han acogido favorablemente el nuevo sistema y están disfrutando de la mayor transparencia de su propio rendimiento. La rivalidad amistosa entre compañeros de trabajo aumentó los resultados y la moral, y quienes lograron el mejor desempeño se ganaron el respeto ¡e incluso los aplausos de sus colegas!

Además de ofrecer una mejor capacitación y una supervisión del rendimiento en tiempo real, la StreamLine reduce en gran medida el esfuerzo del fileteado. "En nuestra opinión, las ventajas más importantes de utilizar una StreamLine son la ergonomía, el control individual de los operarios y el ahorro de costos", afirma Salas.

Cuando se puso en marcha por primera vez, el principal problema fue que el volumen normal de pescado ya no mantenía ocupados a los operarios durante un tiempo suficiente. Esto se solucionó pronto a medida que aumentaban los volúmenes y Salas espera que este ciclo se repita cuando la capacidad aumente una vez más: "Tenemos la opción de actualizar a una StreamLine de 20 estaciones", explica, "y esperamos aprovechar esa opción".

Siempre Apuntando Hacia El Futuro

Culmárex utiliza el software de control de producción StreamLine de Marel, que es un elemento fundamental del sistema StreamLine y está diseñado para ayudar a supervisar la materia prima y los proveedores. La capacidad de supervisar a los proveedores desde el inicio del proceso significa que los productores pueden obtener información de producción por periodos y hacer comparaciones.

Salas afirma que la mejor forma de obtener el control de la producción en tiempo real y evitar errores es garantizar la supervisión en tiempo real. Ya han observado notables mejoras en el ahorro de costos y esperan poder establecer parámetros de referencia para sus proveedores.

Resultados Finales

La mejora del proceso fue fundamental, pero la solución también necesitaba ofrecer costes de producción más bajos para salvaguardar la ventaja competitiva de la empresa y maximizar los beneficios. "Esta inversión fue crucial para nuestra producción, lo que nos permitió ofrecer a nuestros clientes un mejor producto con un mayor beneficio para nosotros", afirma Salas.

"Estamos produciendo los mismos productos que antes, pero ahora somos más competitivos tanto en calidad como en precio", comenta Salas. Afirma que la StreamLine permitió a la empresa reducir los costos por kilogramo y, de ese modo, superar a su competidores en precio por kilogramo.