Off Oz prefiere el proceso europeo, que después adapta a los requisitos de la ley judía, Kosher. Es gracias a ello que se convirtió en una de las empresas procesadoras líderes en Israel, y no menos gracias a su Director ejecutivo, Uzi Makhlab. Activo en el mercado durante más de 50 años, Uzi Makhlab cuenta con una experiencia inmensa y es una autoridad en el mercado. Aunque puede ser muy crítico en lo que respecta a la evaluación de la calidad de la carne, realmente aprecia un valor y rendimiento buenos. Esta lealtad a Marel Poultry como proveedor de maquinaria para Off Oz a lo largo de muchos años es una prueba de ello.
Proceso kosher
El proceso Kosher está estrictamente regulado e implica unas medidas especiales en algunas de las partes de la línea de procesado. El escaldado, por ejemplo, no está permitido, por lo que hacer un buen desplumado se convierte en todo un reto. Afinando sus desplumadoras, Marel Poultry ha conseguido que este proceso sea un éxito. Los productos Kosher de Off Oz, de hecho, no difieren tanto de los productos típicos «europeos», particularmente dado que los pollos procesados normalmente son pollos 2.400 gramos de las razas Ross y Cobb.
Planta de Segev Shalom
En 2011, la planta de Off Oz situada en Segev Shalom estaba exclusivamente equipada con sistemas de Marel Poultry. Hoy en día, procesa con una capacidad de 12.000 pph [200 ppm]. La planta también cuenta con una línea de procesado independiente para pavo, que también utiliza equipo de Marel y tiene una capacidad de procesado de 1.200 pph. Dado que los productos finales troceados son los más importantes de Israel, la distribución juega un papel protagonista en el proceso. En primer lugar, teniendo en consideración el peso y la calidad visual evaluada por la báscula SmartWeigher y el sistema IRIS, aproximadamente el 10% de los productos se selecciona para comercializarlos como productos enteros. El 90% restante se trocea y se asigna a una de las dos líneas ACM-NT lines de Marel Poultry, entre las que se incluye la reconocida cortadora de patas anatómicas JLR. El procesado posterior, como el deshuesado de las mitades delanteras se realiza con la ayuda de tres líneas de fileteadoras FHF-XB. Los contramuslos se deshuesan a través de los dos sistemas de fileteado de contramuslos.
Carne de contramuslos en Israel
La carne deshuesada de contramuslos es un producto muy apreciado en Israel. Cuesta más que la carne de pechuga y es, de hecho, la parte más cara del pollo. La mayor parte del tiempo, los contramuslos deshuesados se venden a granel o en bandejas minoristas, abiertos como un escalope. Off Oz solía deshuesar sus contramuslos manualmente, un proceso laborioso en el que estaban involucrados una gran cantidad de trabajadores. El director ejecutivo, Uzi Makhlab, ha estado buscando un sistema automatizado que pudiera reemplazar el trabajo manual, manteniendo la misma calidad del fileteado. Por este motivo, Off Oz se convirtió en una de las primeras plantas procesadoras en poner en funcionamiento el sistema de deshuesado de contramuslos de Marel Poultry.
Un segundo sistema
Una vez puesta en marcha el sistema de fileteado de contramuslos, Uzi Makhlab estaba tan sorprendido por la calidad superior producida por el sistema que encargó una segunda línea casi de inmediato. Hoy en día, ambos sistemas están en funcionamiento de forma continua en Off Oz, lo que significa que juntas procesan aproximadamente 19.000 contramuslos por hora. «Cambiar a un fileteado de contramuslos automatizado fue una de las mejores inversiones que he hecho jamás,» declara Uzi Makhlab. «No percibo ninguna diferencia en los productos finales desde que interrumpimos el deshuesado manual; es el mejor cumplido que podemos hacerle a la máquina.»
Acerca de Off Oz
El Grupo Oz & Hadar se fundó en 1988. Desde entonces ha estado dirigido por Uzi Makhlab. Ha desarrollado un arsenal de empresas prósperas, que juntas nos confieren un control completo de cada una de las etapas de la cadena de suministro - desde el huevo al estante del supermercado. Oz & Hadar incluye dos plantas de procesado bajo el nombre Off Oz, en Sderot y Segev Shalom. A lo largo de los años, el grupo ha adquirido una excelente reputación por ser uno de los mayores productores avícolas de Israel. Hoy en día, el Grupo Oz & Hadar emplea a más de 2.000 personas en todo el país. Sus productos pueden encontrarse en una variedad de restaurantes, hoteles, cadenas minoristas y carnicerías en Israel. Satisfacen los estándares más exigentes en cuanto a higiene y requisitos Kosher tanto en Israel como en Europa. Esto se debe a que la exportación es también importante para Oz & Hadar. Exporta productos no solo a los países europeos, como Francia, Inglaterra, Alemania y Benelux, sino también a Norteamérica, Extremo Oriente y África.