Satisfacer las demandas de los consumidores de alimentos procesados convenientes y saludables, preservando la esencia de los "alimentos reales", ha sido un gran desafío para São Salvador Alimentos en los últimos años. SSA es uno de los mayores productores de pollo en Brasil, operando en todas las etapas de la cadena de producción. Con casi 50 años dedicados a la industria avícola, incluyendo 32 años de procesamiento, la empresa embarcó en un proyecto innovador de producción de alimentos precocinados, en asociación con Marel.
Cuando SSA decidió iniciar una línea de productos precocinados de pollo, encontraron en Marel el socio ideal para desarrollar este ambicioso proyecto, especialmente para la línea de productos empanados. Después de más de 10 años de colaboración, ambas empresas asumieron el desafío de innovar en este mercado, con el objetivo de crear productos con sabor superior, crujientes y saludables.
La línea de procesamiento de productos empanados, considerada la más avanzada en Latinoamérica, se instaló en la planta de SSA en Itaberaí (estado de Goiás) a principios de 2023 y entregó resultados prometedores de inmediato. Produce productos empanados de alta calidad con menos grasa, mayor crujiente y gran sabor, preservando todos los aspectos sensoriales del producto. Está diseñada para producir filetes, tiras, nuggets y músculos enteros, con una capacidad de 3 toneladas por hora, lo que resulta en 40 toneladas al día y alrededor de 1.000 toneladas al mes. Inicialmente, la producción se enfoca en el mercado nacional, pero la instalación en Itaberaí está autorizada para atender a más de 170 países.
El proyecto de crear productos empanados no fritos se convirtió en realidad porque tanto la SSA como Marel abrazaron completamente esta idea.
Hugo Perillo, Presidente Ejecutivo
SSA
São Salvador Alimentos identificó una demanda de productos empanados en el mercado y decidió ampliar las inversiones en esta área. Hugo Perillo, Presidente Ejecutivo de SSA, enfatiza que la experiencia con productos empanados ha sido excelente. "Marel tiene muchas cualidades y es un gran socio nuestro. Siempre trabajamos en proyectos juntos, con un equipo que contribuye, enriquece las discusiones y sin duda agrega valor a nosotros", afirma Perillo, destacando uno de los resultados más importantes: el desarrollo de productos empanados sin freír. "Marel es una empresa que siempre está a la vanguardia, con tecnología de punta y productos de alta calidad", agrega. "El proyecto de crear productos empanados sin freír se convirtió en realidad porque tanto SSA como Marel abrazaron completamente esta idea."
Normalmente, freír en aceite es parte del proceso de empanado para obtener una costra crujiente, dorada y atractiva. SSA quería eliminar la etapa de freír por varias razones. El aceite necesario para el proceso de freír está sujeto a fluctuaciones de precios, lo que podría tener un gran impacto en el costo del producto, especialmente cuando se producen productos económicos. Además, los productos sin aceite añadido tienen un mayor atractivo saludable para los consumidores.
Durante más de una década, Marel y SSA han sido socios de confianza, con Marel satisfaciendo con éxito todas las necesidades tecnológicas de São Salvador Alimentos, desde la etapa de procesamiento primario hasta la secundaria.
Cuando SSA decidió producir su propia línea de productos elaborados, eligió a Marel para desarrollar el proyecto completo, incluyendo dos líneas de producción: salchichas procesadas y productos empanados. Para la línea de salchichas, Marel proporcionó soluciones completas para la preparación de la carne, además del software para gestionar y controlar toda la producción y logística de productos, que es flexible y personalizado para SSA. Para los productos empanados, Marel proporcionó una línea integral, que incluye etapas de preparación de carne (molienda y mezcla), formado, empanado y cocción del producto.
Las soluciones de Marel incluyeron un CombiGrind y un SoftMix para la preparación de carne, un RevoPortioner para la formación y un Active Flour Applicator, Cyclones, Active Mixer, Active Batter Applicator y un RevoCrumb para la línea de empanado. El proyecto también incorporó el SpiralOven, que, después de la validación por parte del cliente, permitió la producción de productos empanados con las características deseadas sin la etapa de freír. Además, dos Básculas Multicabezales y sistemas de control de peso completan el proceso de envasado.
El compromiso con la innovación, especialmente en términos de automatización, y la calidad del producto de alto nivel pesaron en la elección de Marel para suministrar toda la línea de productos elaborados para SSA. "Nuestra idea era tener un sistema llave en mano, para que tuviéramos solo un socio tecnológico, desde la preparación de la carne hasta el producto final", dice Jandir Júnior, Gerente Industrial General de SSA.
Nos dimos cuenta de que una línea de empanados de Marel sin freír sería una innovación absoluta.
Frank Regouin, Director de Ventas Regional de Marel RFS para Latinoamérica
Marel
"Nos acercamos a Marel con la idea de instalar una línea interna para productos empanados, una línea que innovaría en el mercado", relata Jandir Júnior, mencionando que el principal desafío propuesto a los equipos de ingeniería de Marel y SSA fue la eliminación de la etapa de freír. Para eliminar la fritura, ambas empresas desarrollaron conjuntamente un nuevo proceso. Se realizaron pruebas en Brasil y los Países Bajos. "Inicialmente, todos pensaron que era una idea loca, pero el resultado final fue asombroso, y hoy tenemos un excelente producto con una mayor saludabilidad para nuestros consumidores", asegura.
Jandir Júnior expresa una satisfacción extrema con los resultados finales del proyecto. "Durante el inicio de la fábrica, Marel nos brindó un apoyo completo, enviando técnicos desde Europa y México. Tuvimos una excelente formación y todo transcurrió sin problemas", dice Jandir Júnior, quien también menciona la facilidad de limpieza y mantenimiento de los equipos como otro punto positivo.
Frank Regouin, Director de Ventas Regional de Marel RFS para Latinoamérica, destaca que los resultados logrados con este proyecto consolidan la exitosa asociación con São Salvador Alimentos y refuerzan la posición de Marel como proveedor de soluciones completas.
Las negociaciones para la línea de producción de salchichas y productos empanados tuvieron lugar de 2015 a 2019. Durante IPPE 2020 en Atlanta, Estados Unidos, los equipos de São Salvador Alimentos, Marel Prepared Foods y el equipo de ventas regional evaluaron diferentes productos disponibles en los mercados locales. Marel presentó a SSA una selección de productos estadounidenses que podrían producirse en su línea de conveniencia. "En ese momento, nos dimos cuenta de que una línea de empanados de Marel sin la necesidad de freír sería una innovación absoluta", dice Frank Regouin.
Con dos plantas de procesamiento ubicadas en el estado de Goiás, São Salvador Alimentos es una de las mayores empresas avícolas de Brasil, con una cadena de producción verticalmente integrada. Las actividades de la empresa abarcan todas las etapas de producción, desde las granjas de aves hasta la distribución de productos en puntos de venta.
SSA cuenta con dos marcas de alimentos: SuperFrango, especializada en productos de pollo refrigerados y congelados, y Boua, la segunda marca del grupo para productos lácteos, salchichas, productos ahumados, vegetales congelados y más. Al agregar líneas de producción de salchichas y productos empanados, SSA ahora incluye actividades de procesamiento de productos elaborados en sus instalaciones.
Actualmente, la empresa procesa 430,000 aves al día en sus dos plantas de procesamiento, Itaberaí y Nova Veneza. El 70% de su producción se destina al mercado nacional, mientras que el 30% se exporta a todos los continentes, llegando a más de 170 países.
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