En China, las ponedoras retiradas suelen ir a pequeños mataderos donde se procesan manualmente. Muy apreciadas por su sabor intenso, estas “gallinas de descarte” se venden enteras, a menudo para sopas tradicionales. Viendo el potencial industrial de este nicho, Shanxi Xinhui Food está instalando la primera línea automatizada de evisceración de ponedoras de China. El sistema JBT Marel de 12.500 aph aumenta la capacidad y reduce la dependencia de la mano de obra.
Al automatizar el proceso de evisceración de las ponedoras, que durante mucho tiempo se creyó imposible de mecanizar, la empresa es una auténtica pionera en la industria avícola china. Mientras muchos procesadores de pollos de engorde en China se enfrentan a una fuerte presión sobre los márgenes, Xinhui sigue siendo rentable procesando y vendiendo ponedoras retiradas como aves enteras.
El procesamiento de las ponedoras es muy diferente al procesamiento de pollos de engorde. Las ponedoras son aves más viejas, con patas más delgadas, carcasas más duras e intestinos completamente desarrollados. Sus sistemas reproductores también pueden contener huevos en desarrollo durante el procesado. Gestionar estos retos en línea requiere un control preciso y una cuidadosa adaptación del equipo. Con el apoyo de JBT Marel en la automatización del proceso, Xinhui confía en gestionar las gallinas ponedoras de forma eficaz.
Eva van der Velde, experta en tecnología de procesos de JBT Marel, supervisará personalmente la puesta en marcha in situ. Ella misma lo explica: "El procesamiento de las gallinas ponedoras exige un enfoque a medida y atención especial. Debido a su constitución más robusta y a su forma diferente en comparación con los pollos de engorde, hay que tener mucho cuidado, no solo para evitar dañar el equipo, sino también para proteger los productos de una manipulación incorrecta durante la entrada o la salida. Otro reto es la velocidad: nunca antes se habían procesado 12.500 gallinas ponedoras por hora. Y por último, hay que tener en cuenta las preferencias locales chinas en cuanto al aspecto del producto final. Por eso es esencial mantener un contacto estrecho con Xinhui para conocer a fondo y atender los requisitos exactos".
El procesamiento de las gallinas ponedoras exige un enfoque a medida. Nunca antes se había alcanzado una velocidad de 12.500 gallinas ponedoras por hora.
Eva van der Velde
Tecnóloga de procesos de JBT Marel Poultry
La mayoría de las etapas en el procesamiento de las ponedoras, como el aturdimiento, desplumado y refrigeración, son comparables en gran medida a las de una planta de pollos de engorde. "La evisceración, sin embargo, es la etapa más crítica. Aquí es donde surgen las mayores diferencias", afirma Eva van der Velde. "El eviscerador estará equipado con piezas especiales diseñadas para ponedoras, con el fin de garantizar la máxima eficiencia posible manteniendo el producto intacto. Al mismo tiempo, los ajustes y las guías deben ajustarse con precisión".
A través del transportador aéreo JBT Marel Sigma, los productos desplumados entran en la línea de evisceración automatizada, que comienza con la cortadora de cloacas VC-16 y la máquina abridora VO-20, seguidas del eviscerador Nuova 24. Los paquetes de vísceras se vuelven a colgar automáticamente en la línea de paquetes de vísceras separada, tras lo cual el procesamiento de los menudillos se realiza manualmente. En la etapa final, Xinhui utiliza una Inspectora Final FIM RotoVac para el último control de calidad.
Shanxi Xinhui Food se fundó en 2013 y es una empresa clave provincial líder en industrialización agrícola, especializada en gallinas ponedoras retiradas. La empresa cuenta con más de 120 empleados y una capacidad de transformación anual de 13,5 millones de aves, con planes de expansión a 25 millones gracias a la nueva línea de producción. Su red comercial abarca 34 provincias y municipios de todo el país. La empresa comercializa sus productos bajo dos grandes marcas, Jinxinhui y Jinxianyuan, que gozan de un considerable prestigio en el mercado.
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