5 innovaciones tecnológicas que están transformando el procesamiento de salmón en 2025

1. La precisión en el fileteado y porcionado sigue mejorando

Las máquinas avanzadas de porcionado con cortes precisos revolucionaron el procesamiento de pescados hace algunos años. Las primeras máquinas sorprendieron a los procesadores con mayores rendimientos y menor desperdicio, ayudando a construir una industria más sostenible. En 2024, esta precisión solo se ha perfeccionado aún más.

Los escáneres y sensores detectan el tamaño y la forma de cada pez individual, utilizando esta información para dirigir los cortes –ya sea con chorro de agua o cuchillas– de manera que maximicen el valor del filete, la calidad y cumplan con las especificaciones de los pedidos. Como cada pez o filete es analizado según sus parámetros individuales, los cortes se realizan más cerca de la espina y las porciones se ajustan con precisión al peso y la forma requeridos, lo que resulta en mayores rendimientos y menos desperdicio que en modelos anteriores.

El próximo paso en la innovación es utilizar los insumos y pesos para canalizar el material crudo hacia el proceso que garantice el mejor ajuste del producto para cada filete. Así se cumplen con mayor precisión las demandas de calidad, los requisitos de rendimiento y los plazos de entrega de pedidos.

2. Sistemas de Control de Calidad (QCS) impulsados por IA

Las cámaras y sensores impulsados por IA detectan defectos en peces enteros y filetes, incluyendo color, textura y otras imperfecciones. Como una tarea tradicionalmente manual, las inspecciones de calidad ralentizaban las líneas de procesamiento y eran propensas a errores humanos. Utilizando la tecnología de IA disponible, la calidad del producto final es más consistente, mejorando la reputación de la marca.

La combinación de velocidad y precisión que ofrece un sistema de control de calidad (QCS) impulsado por IA reduce la necesidad de contacto humano, mejorando la higiene y abordando la escasez de mano de obra. Conectado a sistemas de software para la recopilación de datos, un sistema de control de calidad (QCS) impulsado por IA ayuda a los procesadores a cumplir con estrictos estándares de calidad mientras recopila y almacena datos clave para cumplir con los requisitos normativos.

3. IoT y análisis de datos en tiempo real para la transparencia en la cadena de suministro

¿Qué es el Internet de las Cosas (IoT) y por qué es tan relevante en el procesamiento de pescados? El IoT conecta dispositivos físicos como escáneres y sensores a plataformas en la nube, permitiendo la recopilación e intercambio de datos detallados. La tecnología IoT ofrece una amplia variedad de beneficios para los procesadores de salmón.

En términos de transparencia en la cadena de suministro, recopila y hace accesible información detallada en tiempo real, permitiendo una mayor:

4. Automatización para eficiencia laboral y seguridad

La continua escasez de mano de obra en la industria pesquera no muestra señales de disminuir. La automatización está ayudando a cubrir las brechas al asumir tareas repetitivas y peligrosas, permitiendo que las empresas reasignen a sus empleados a tareas más complejas.

El uso de equipos automatizados, como robots para la manipulación de cargas pesadas, reduce drásticamente el riesgo de lesiones. Los beneficios van más allá de la salud y seguridad de los empleados al integrar la automatización en las líneas de producción con IoT. La combinación de robótica y sistemas inteligentes para operaciones como clasificación y empaquetado no solo reduce las necesidades de mano de obra manual, sino que también mejora la eficiencia.

Aunque el aumento de la automatización ha demostrado mejorar la productividad, los procesadores también han observado una reducción en la rotación de trabajadores gracias a una mejor seguridad laboral.

5. Gestión sostenible de residuos y tecnologías eficientes en energía
En una industria que enfrenta los efectos muy reales de las presiones ambientales, utilizar tecnología para reducir la huella de carbono y mejorar la gestión del pescado está preparando al sector para el futuro.

A nivel empresarial, las prácticas sostenibles aumentan las ganancias a largo plazo para los procesadores de salmón, minimizando las presiones sobre los márgenes al reducir el consumo de energía y maximizar el valor del material crudo. Los sensores inteligentes pueden monitorear y controlar el consumo de energía, el uso de agua y la generación de residuos en las líneas de procesamiento. Mientras que las máquinas inteligentes pueden predecir necesidades de mantenimiento, minimizando el tiempo de inactividad y reduciendo los riesgos de fallos de las máquinas. En todas las áreas del negocio, la medición y el control precisos de los sistemas reducen costos, optimizan las máquinas y las operaciones, y apoyan los objetivos de sostenibilidad.

La tecnología es visible en todos los rincones de nuestra vida. Para la industria pesquera, las opciones disponibles muestran beneficios cada vez mayores para los procesadores que las adoptan, ayudándoles a enfrentar los desafíos de la industria y a mantenerse competitivos, con mayor eficiencia y costos operativos reducidos.

Desde la robótica hasta soluciones basadas en datos o una combinación de ambas, los procesadores de todos los tamaños pueden aprovechar la tecnología para preparar su negocio para el futuro.

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