¿A quién le importa el rendimiento? Procesadores de salmón que hacen que cada gramo cuente.

La fuerza de una columna vertebral digital

La base digital de la Solución de Fileteado de Salmón transforma los datos en tiempo real e históricos en información práctica. Se integra perfectamente con las máquinas, tanto en líneas totalmente automatizadas como en configuraciones más sencillas, para realizar un seguimiento de parámetros como el rendimiento, la producción, el rendimiento del recorte y el estado de los equipos. Con esta información crucial, los procesadores pueden tomar decisiones más inteligentes en todos los procesos de fileteado y cambiar drásticamente los resultados de producción.

• Información de producción en tiempo real
• Mayor constancia en la calidad del producto
• Reducción de la pérdida de rendimiento
• Cumplimiento de la normativa en constante evolución

"Cada gramo cuenta", afirma Parrish. "Con diferentes tamaños de pescado, estilos de recorte de los operadores y cuellos de botella en el rendimiento, existen innumerables variables que afectan al rendimiento y la trazabilidad. Los procesadores necesitan un software de procesamiento alimentario que convierta esa complejidad en claridad".

Resultados reales

En Lerøy Midt, una de las instalaciones de procesamiento de salmón más avanzadas del mundo, cinco líneas de fileteado funcionan con el software de JBT Marel. "Si queremos competir con los países de bajo coste, tenemos que automatizar la producción y reducir el número de personas en las líneas", explica Pål Kleven, Director de Producción de Lerøy Midt. "De lo contrario, no podemos competir. Tenemos que estar en primera línea colaborando en el desarrollo de nuevas tecnologías junto con los proveedores".

Cuando el procesador chileno Salmones Camanchaca SA modernizó sus instalaciones de procesamiento integrando software con altos niveles de automatización, observaron ganancias que reflejaban esa incorporación. "Invertimos en una línea de fileteado de Marel para mejorar nuestros resultados de procesamiento. Hemos experimentado una mejora de la productividad de alrededor del 30 % desde la instalación, con un aumento del rendimiento no inferior al 1 %", explica Jorge Fernández, director general de Camanchaca.

Control de producción avanzado para optimizar el rendimiento

Cuando una mejora del 1 % en el rendimiento puede equivaler a cientos de miles de dólares, la optimización consiste en comprender y gestionar cada componente de cada salmón, no sólo el filete. La Solución de Fileteado de Salmón lo consigue integrándose con equipos avanzados como la Descabezadora de salmón MS 3028, la Fileteadora MS 2730 y la Fileteadora MS 2750. Las máquinas se ajustan automáticamente al tamaño del pescado y garantizan la precisión del corte, al tiempo que el software extrae datos para impulsar la optimización.

Capacidades clave:

• Monitorizado del rendimiento en tiempo real
• Pesaje de precisión de los filetes
• Pesaje de subproductos
• Monitorizado de la producción de la línea
• Seguimiento del porcentaje de rendimiento
• Alertas instantáneas de desviaciones

Un control de calidad que lo ve todo

Los ojos digitales del Escáner de Control de Calidad transforman la forma en que se evalúan y clasifican los filetes. Las imágenes de alta resolución lo detectan todo, desde manchas de melanina y sangre hasta defectos de recorte, carne marrón o restos de piel, a una velocidad de milisegundos, clasificando los filetes para su reelaboración.

El sistema almacena y registra imágenes, lo que simplifica el seguimiento de la calidad con los proveedores en toda la cadena de suministro de productos del mar.

Trazabilidad, conectando los puntos

A medida que los requisitos normativos se hacen más estrictos y los consumidores exigen más transparencia sobre el origen del salmón, la capacidad de documentar todos los aspectos del proceso de fileteado se ha convertido en algo esencial. La Solución de Fileteado de Salmón incorpora un software de trazabilidad para crear un registro digital completo que sigue a los filetes desde el pescado entero hasta el envasado final, con el fin de cumplir los requisitos de trazabilidad cada vez más específicos y simplificar las auditorías. Las operaciones más pequeñas que utilizan un mínimo de automatización también cuentan con el apoyo del seguimiento de lotes listo para la auditoría.

"Los auditores conocen Marel y se sienten cómodos desde el principio. Si alguien te entrega un código de barras y cuatro horas para hacer un seguimiento, puedes tenerlo preparado en unos tres o cuatro minutos". Enoch Robinson, Director Técnico de JK Thomson.

Los procesadores pueden generar fácilmente informes que muestran los movimientos de cada pescado a lo largo del proceso de fileteado, incluidas las comprobaciones de control de calidad y las intervenciones necesarias. Si se detectan problemas en los productos finales, el sistema permite realizar retiradas rápidas y precisas y evaluar si otros lotes procesados al mismo tiempo se han visto afectados. Se mejora la seguridad alimentaria y se protege la reputación de las marcas.

Otra ventaja del uso de software en el seguimiento de productos es que facilita el cumplimiento de los requisitos de etiquetado. Se asignan automáticamente a cada producto datos precisos y específicos del pedido.

Potenciar el elemento humano en el fileteado Avanzado

Atraer y retener a trabajadores cualificados es todo un reto. La tecnología contribuye a que las funciones dejen de ser repetitivas y manuales para ofrecer carreras profesionales que resulten más atractivas a las nuevas generaciones que se incorporan a la población activa. Los supervisores tienen acceso a información en tiempo real que les ayuda a incorporar, formar y promocionar al personal. Incluso con una alta rotación de personal, la tecnología garantiza mayor precisión, consistencia y seguridad alimentaria en los productos finales, lo que, en última instancia, impulsa el reconocimiento de la marca y la rentabilidad.  

El futuro del fileteado del salmón

"Hemos utilizado la inteligencia artificial (IA) en la producción y creo que en el futuro habrá más. Los operadores sólo controlarán la producción, no manipularán el producto manualmente", predice Børge Holm, Director General de Holmøy.

La revolución en el fileteado del salmón representa no solo una evolución en la forma de cortar el pescado, sino una transformación en el modo en que los procesadores abordan esta fase crítica de las operaciones. Al situar los datos en el centro de la toma de decisiones y aprovechar la automatización para garantizar una mayor precisión y control, los procesadores con visión de futuro están alcanzando niveles de rendimiento de fileteado que antes eran imposibles.

 "Cuando se establece una asociación como esta con JBT Marel, el compromiso es recíproco. Estamos absolutamente seguros de que trabajaremos bien y con determinación para lograr juntos un desarrollo del sector en los próximos diez años", Børge Holm, Director General de Holmøy.

Si está listo para obtener las ventajas del Fileteado de Salmón digital, nuestros expertos están preparados para adaptar una estrategia digital a sus necesidades específicas.