Desde pechugas enteras hasta porciones listas para cocinar
En el pasado, los filetes de pechuga se vendían como simples piezas deshuesadas y sin piel. Pero los hábitos alimenticios han cambiado. Los consumidores de hoy esperan artículos listos para cocinar, como cubos, tiras, medallones, filetes diminutos o pinchos. Muchos clientes, especialmente las generaciones más jóvenes, no quieren cortar carne en casa en absoluto. Quieren abrir un paquete, cocinarlo rápidamente en una sartén o freidora de aire y disfrutar de una comida sin preparación adicional.
Esta es la razón por la que las porciones iguales se vuelven más importantes. Por lo tanto, la consistencia en el corte también se convierte en un factor clave. Los kits de comidas a domicilio, por ejemplo, reciben quejas cuando el tamaño de las porciones varía demasiado. Nadie quiere abrir una "comida para dos" y encontrar un trozo grande de pollo y uno muy pequeño. Para mantener la satisfacción del cliente, los procesadores necesitan resultados de corte precisos y repetibles. Aquí es donde el fraccionamiento inteligente, utilizando las soluciones de JBT Marel, se vuelve esencial.
Filetes sobredimensionados: reto y oportunidad
Un filete grande no es un problema cuando sabes cómo procesarlo bien. De hecho, los filetes de gran tamaño se pueden convertir en una gama de productos de alto valor, como medallones, filetes diminutos, tiras o cubos salteados, filetes divididos, pinchos de músculo entero y ofertas del tamaño de un dedo. Todos estos productos ofrecen un valor añadido y satisfacen las demandas de variedad y comodidad de los consumidores modernos.
