¿Se ve en un aprieto para lograr consistencia en el aspecto de sus hamburguesas? ¿Está listo para llevar la producción al siguiente nivel? La guía de Marel para lograr el aspecto perfecto para una hamburguesa es un lugar ideal donde empezar o impulsar su viaje para mejorar la consistencia, calidad y seguridad de su producto, pensando sobre todo en el cliente.
En la actualidad, los procesadores expertos buscan un flujo de producción constante y estable, que utiliza equipos innovadores para ayudarles a elaborar la mejor hamburguesa posible. En función de las demandas del consumidor y el proceso de decisión del comprador, esto implica tener más flexibilidad y variedad de productos que nunca. Cuando dan los pasos correctos y utilizan las mejores herramientas para su negocio, los beneficios no se limitan a producir hamburguesas con un aspecto consistente. Además de desarrollar la calidad y la seguridad de su producto, la consistencia también logra minimizar los costes, reducir los desperdicios y ahorrar tiempo.
¿Cómo puede conseguir una hamburguesa de primer nivel? ¿Qué es exactamente lo que hace que las hamburguesas sean consistentes y perfectas? A simple vista, puede ser lo que se ve en la superficie. Sin embargo, la ciencia de los alimentos dice otra cosa, con un enfoque diverso, que tiene en cuenta factores como la orientación de la fibra, el tamaño de la picada y la textura de la superficie.
Consistencia en la forma
La mejor decisión para lograr una hamburguesa con aspecto uniforme es controlar la orientación de las fibras de colágeno durante el procesado. Para reducir al mínimo el cambio de aspecto, las fibras deben estar en vertical si quiere lograr resultados óptimos. Al cocinarse la hamburguesa, sus fibras se contraen, y esto reduce la altura de la hamburguesa en vez del diámetro.
Porcentaje de grasa
Controle el porcentaje de grasa para que siempre cumpla las especificaciones. Los procesadores con más éxito utilizan tecnología de rayos X o espectroscopía de interactancia para conseguir la relación óptima entre grasa y magro, lo que les permite conseguir la infiltración perfecta en cada hamburguesa.
Peso del producto
Determinar el peso objetivo del producto es otro factor esencial para garantizar la consistencia y la optimización de la producción. La presión y la embutición en vacío son dos formas que le pueden ayudar a lograr un resultado perfecto. Si quiere tener más variedad con un coste más bajo, la alta presión es una gran opción. Por otro lado, la alta presión mantendrá la estructura y la textura del material en productos de gran calidad. Una ruta alternativa para lograr el peso objetivo es el uso de una embutidora de vacío. El peso se controla con una porción establecida del peso en la embutidora de vacío conectada a la máquina de procesado.
Temperatura
El control de la temperatura también tiene una función importante para alcanzar el aspecto perfecto de la hamburguesa en relación con el material que se utiliza (carne y alternativas a la carne). La conservación de la materia prima a la temperatura correcta es una medida crucial para lograr consistencia y optimización. Las mezclas de material fresco y congelado contarán con su propio criterio para el control de la temperatura, frente a cuando se trata solo de carne fresca. Los sistemas de refrigeración basados en nitrógeno también se utilizan en el proceso para productos hechos solo con carne fresca.
Detección de cuerpos extraños y control de la línea de producción
Ni que decir tiene que, para lograr una hamburguesa elaborada de manera consistente, es imprescindible que los productos estén libres de contaminantes. Es crucial detectar cualquier contaminante externo y no comestible antes de la fase de picado, bien con un detector de metales, o con un sistema de inspección más avanzado que pueda encontrar metal, hueso y cualquier otra materia extraña. Si utiliza software de gestión de productos inteligente que proporcione una trazabilidad completa, se asegura de que su producto será el más seguro y fiable del mercado.
Dé el paso hacia la creación del aspecto perfecto para una hamburguesa y póngase en contacto con uno de nuestros especialistas para aprender más sobre nuestras soluciones innovadoras para su negocio.