¿Cómo combatir la escasez de mano de obra en el proceso de despiece?

El Sistema de Troceado ACM-NT de Marel ahorra mano de obra y añade inteligencia

ACM NT Conveyor

Las alas, las patas y la pechuga son piezas de pollo increíblemente populares y muy buscadas en las mesas de todo el mundo. Los trozos de pollo despiezado también se encuentran a menudo en los restaurantes QSR, por ejemplo, en los famosos cubos. Para hacer frente a la gran demanda, se necesitan líneas de troceado de alta velocidad para producir las cantidades necesarias de todo tipo de piezas de pollo. Al mismo tiempo, ante la escasez de mano de obra, los procesadores necesitan un proceso automatizado que requiera la menor intervención humana.

El ACM-NT de Marel es un sistema de troceado automático modular en línea, capaz de procesar hasta 7.200 pollos por hora. El sistema manejará tanto productos refrigerados por aire como por agua. Se trata de una solución sólidamente probada, ya que funciona con éxito en el día a día de procesadores de todo el mundo, desde Estados Unidos a China y desde Australia a Polonia.

Problemas de mano de obra

Los departamentos de despiece y deshuesado necesitan una gran cantidad de personal cualificado si no están automatizados. Marel ofrece muchas opciones para convertir estos procesos en operaciones automáticas en línea sin perder rendimiento ni comprometer la calidad o la presentación del producto. El sistema de troceado ACM-NT de Marel es una solución excelente para el despiece de todos los productos necesarios. Gracias a su configuración modular con módulos cortadores de alas, patas y pechugas, el sistema realiza cortes especializados que antes solo podían hacerse manualmente.
La automatización del departamento de despiece no significa que la mano de obra vaya a desaparecer por completo de la planta de procesamiento. Sin embargo, las funciones del trabajo se están alejando del contacto físico real con la carne y del trabajo pesado para pasar a la supervisión y el control. Además, los equipos siempre necesitarán un mantenimiento y una revisión adecuados. Se necesitará mano de obra a diario para mantener todas las máquinas en funcionamiento con una eficiencia óptima.

ACM NT Wing Cutting

Cortes típicos

El sistema ACM-NT de Marel es completamente modular. Si los requisitos de procesado cambian, basta con mover o añadir módulos. El sistema cortará las carcasas en porciones de alas, mitades delanteras y patas anatómicas enteras Si es necesario, las alas pueden cortarse en porciones individuales de articulación interior y central. En algunos mercados las alas se cortan con carne trasera, carne de pechuga o ambas adheridas. La cortadora de alas del sistema ACM-NT puede configurarse para ofrecer también estas opciones.
Dependiendo del método de fileteado posterior, los procesadores pueden optar por integrar en el sistema una cortadora de pechugas con hueso o una cortadora de mitades delanteras . Las pechugas con hueso cortadas se filetean en el sistema inteligente de fileteado de pechugas AMF-ide Marel. Las mitades delanteras pueden alimentar un sistema de fileteado FHF-XB.

El sistema ACM-NT puede realizar de forma automática prácticamente todos los cortes de alas, mitades delanteras y patas que requieren los procesadores de todo el mundo.

Calidad de carnicero

Los usuarios quedan especialmente impresionados por la alta calidad de los muslos cortados por el sistema; los niveles de rendimiento y presentación son igual de buenos que con un corte manual de carnicero. El secreto del módulo de patas anatómicas JL-R del ACM-NT es que "estira" los muslos en lugar de cortarlos desde la mitad trasera. De esta forma, los muslos conservan su forma natural y no se producen daños en el hueso de la cadera.

Se pueden realizar prácticamente todos los cortes de alas, mitades delanteras y patas que requieren los procesadores de todo el mundo puede. Cada parte del mundo tiene sus propias especialidades, para las que se han desarrollado soluciones automatizadas específicas. Un ejemplo es el cortapuntas de alas de segunda articulación HPP, que corta la pieza central del ala con la mayor cantidad posible de piel de primera articulación adherida a ella, siguiendo una tradición asiática.

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Inteligencia en el despiece 

Las líneas de despiece recurren cada vez más a la inteligencia para eliminar la influencia humana en la toma de decisiones y garantizar una calidad y un rendimiento máximos constantes. Los sistemas de pesaje en línea y de visión súper precisos y actualizados proporcionan los datos de entrada necesarios, que luego son procesados por el software Innova PDS de Marel. Innova PDS puede determinar exactamente cómo debe cortarse cada carcasa, así como qué productos son para la venta enteros. De una forma bastante sencilla, Innova PDS permite a los procesadores asignar las canales entrantes de la forma más rentable posible con los pedidos entrantes para productos troceados y enteros.

Software

Otros ejemplos de inteligencia de corte son la "Limitación de velocidad combinada" y el "Control de punto flotante". Ambos conceptos funcionan con los datos de los sistemas de pesaje en línea. Los productos de dos o más sistemas de despiece ACM de Marel se distribuyen en varios sistemas de deshuesado de mitades delanteras o de pechugas con hueso. El software de Limitación de velocidad combinada garantiza que estas operaciones posteriores puedan elegir su lote entre todos los productos combinados de varias líneas ACM-NT. El control de punto flotante distribuye de forma óptima los productos pesados y ligeros a las líneas de deshuesado para un rendimiento fijo. De este modo, los responsables de producción podrán ajustar sus sistemas de deshuesado con mayor precisión, utilizando los productos disponibles. Así, se mejoran el rendimiento, la calidad del producto y la productividad.

Overview Q Wing

Automatización Q-Wing

Con su exclusivo sistema Q-Wing, Marel aporta una bienvenida automatización al procesamiento de las alas. El sistema garantiza una clasificación precisa y fiable a un estándar totalmente objetivo y constante. También ahorra mano de obra cualificada y proporciona una excelente solución logística para el envasado y la reelaboración de los productos de las alas.
Q-Wing consta de sistemas de visión IRIS controlados por un software específico de Q-Wing, los sistemas de transporte necesarios para mantener separadas las piezas de las alas clasificadas automáticamente, estaciones de envasado a granel y un área de reelaboración para la posible mejora del producto degradado por el sistema. Q-Wing requiere módulos cortadores separados para las porciones de alas de calidad "A" y "B" y puede manejar todos los productos de alas, ya sean alas enteras o articulaciones de alas individuales cortadas hasta 15.000 aph. Q-Wing permite a los procesadores aprovechar al máximo todas las alas o articulaciones de alas.

ACM NT Compact2

Volúmenes altos y bajos

Los sistemas ACM de Marel, no solo están destinados a sofisticadas plantas de gran volumen que manipulan diferentes cortes para una serie de clientes de venta al por menor y de comida rápida. El sistema ACM-NT Compact ha sido diseñado para plantas de menor volumen, que tienen un espacio limitado, quieren hacer cortes básicos y no tienen necesidad de inteligencia. Ofrece a estas plantas exactamente el mismo nivel de corte que un sistema ACM-NT estándar.

Equilibrio de la carcasa

Cuando se habla de sostenibilidad, el equilibrio del canal es un concepto crucial. En pocas palabras, se trata de aprovechar al máximo cada componente de la carcasa. En algunos mercados, ciertos componentes son más valiosos que otros. Estados Unidos ha sido tradicionalmente un mercado de carne de pechuga, el Lejano Oriente un mercado de carne de pierna. Sin embargo, las cosas están cambiando. En Estados Unidos, por ejemplo, la carne de pierna es cada vez más popular. En Marel, la tarea consiste en hacer más atractiva la producción de carne de pierna, ayudando a conseguir un mejor equilibrio de la carcasa. Esta fue la fuerza que impulsó el desarrollo del sistema de fileteado de muslosen línea. Este sistema, instalado como parte de una instalación de troceado ACM-NT, proporciona carne de muslo de calidad de carnicero deshuesada automáticamente a niveles de rendimiento de ACM-NT sin apenas necesitar mano de obra.

Thigh Fillet System 2 Carousels

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