Encontrar nuevas oportunidades en tiempos desafiantes

Los equipos de porcionado de Marel han sido clave para ayudar a los procesadores de carne a adaptarse a una nueva realidad durante la pandemia de Covid-19.

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Las restricciones impuestas por la pandemia de Covid-19 han tenido un impacto directo en el comportamiento de los consumidores en todo el mundo. Por lo tanto, los procesadores de alimentos de todo el mundo han tenido que encontrar formas de adaptarse a los mercados que cambian rápidamente. Para los procesadores de carne en particular, la inversión en nuevas tecnologías para el porcionado ha sido clave.

Enfoque en el sector minorista

La necesidad de distanciamiento social, la adopción del modelo de home office y la suspensión de la educación presencial ha hecho que muchas familias ahora preparen sus comidas en casa en lugar de salir a comer en restaurantes, cafés y cantinas. Como resultado directo, los procesadores que abastecen al sector de servicios de alimentos han experimentado una fuerte caída en las ventas. En contraste, la industria minorista ha experimentado un crecimiento significativo, con un aumento particular en la demanda de productos en porciones y listos para el consumo, como filetes de res y chuletas de cerdo.

Invertir en nuevas tecnologías de porcionado

Los procesadores de alimentos que tradicionalmente han suministrado a los servicios de alimentación se han visto obligados a encontrar formas eficientes y rentables de adaptar su procesamiento para ampliar los canales de distribución y suministrar productos al sector minorista. Para garantizar la calidad y cumplir con las especificaciones precisas que requieren los minoristas, ha sido crucial adoptar nuevas tecnologías para el proceso de porcionado.

Porcionado de carne automatizado y de alta precisión

Las tecnologías de porcionado con visión láser o cálculo volumétrico han sido especialmente útiles para ayudar a los procesadores de carne a adaptarse a los nuevos requisitos de los minoristas.

Las máquinas cortadoras de porciones que utilizan sistemas de visión láser y de espejo pueden garantizar porciones de peso fijo y / o de longitud fija, un requisito clave para los productos listos para envasar suministrados al sector minorista. Además, cuando esta tecnología se combina con el software de procesamiento, proporciona un porcionado inteligente que calcula el corte óptimo y prioriza cortes de mayor valor. También permite controlar con precisión el cumplimiento de los pedidos.

Las cortadoras de porciones volumétricas tienen la ventaja adicional de crear porciones no solo con un peso preciso sino también con una forma uniforme, algo que es de suma importancia para los minoristas. Pueden entregar lotes de peso fijo preformateados, por ejemplo, porciones individuales, mariposa y escalonados, listos para el envasado directo en bandejas manual o automático. También dan la flexibilidad para crear múltiples formas.

Ambas tecnologías brindan el beneficio de un uso óptimo de las materias primas con un desperdicio mínimo y son lo suficientemente simples para integrar con rapidez y facilidad.

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Software para controlar, monitorear y mejorar

Durante la pandemia, no solo las empresas que prestan servicios alimentarios han necesitado adaptar su procesamiento. Las empresas que suministran a los minoristas también han necesitado encontrar formas de aumentar rápidamente el rendimiento para satisfacer la mayor demanda de los consumidores. En esta situación, el software de procesamiento de alimentos ha jugado un papel importante. Con software inteligente, es posible monitorear la producción en tiempo real y acceder de forma remota a la programación, los paneles de control de rendimiento y los informes.

Adoptando la automatización para prosperar

La pandemia de Covid-19 nos ha mostrado nuevos hábitos de consumo de alimentos. Y están aquí para quedarse, al menos durante el próximo año. Ahora más que nunca, los procesadores de alimentos deben adoptar tecnologías que automaticen y estandaricen el procesamiento para responder a las fluctuaciones en la demanda y los cambios en los hábitos de los consumidores. Esto le dará la agilidad necesaria para asegurar que su negocio prospere en el futuro previsible.

La pandemia de Covid-19 nos ha mostrado nuevos hábitos de consumo de alimentos. Y están aquí para quedarse, al menos durante el próximo año. Ahora más que nunca, los procesadores de alimentos deben adoptar tecnologías que automaticen y estandaricen el procesamiento para responder a las fluctuaciones en la demanda y los cambios en los hábitos de los consumidores. Esto le dará la agilidad necesaria para asegurar que su negocio prospere en el futuro previsible.

Sebastian Moraga

Sebastián Moraga
Sebastián Moraga es un especialista en productos para soluciones de porcionado en Marel, el proveedor líder mundial de sistemas y servicios de procesamiento avanzados para las industrias avícola, cárnica y pesquera. Con un enfoque en la seguridad de los alimentos y la innovación, Marel desarrolla las soluciones automatizadas más confiables y eficientes, en estrecha cooperación con clientes de todo el mundo.


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