¿Está su empresa preparada para el tsunami de la trazabilidad de la FSMA 204?

En el siempre cambiante panorama de la seguridad alimentaria y la trazabilidad, se avecina otro cambio. El artículo 204 de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) está llamado a revolucionar el modo en que la industria alimentaria realiza el seguimiento y la trazabilidad de los productos. No se trata de una normativa más, sino de un cambio de reglas que reconfigurará toda la cadena de suministro.

Cabe señalar que si su pequeña empresa está por debajo del umbral de cumplimiento, puede verse indirectamente afectada si sus clientes de mayor tamaño exigen información de trazabilidad para mantener su propio cumplimiento.

Requisitos clave para cumplir la FSMA 204

La norma gira en torno a cuatro componentes principales:

1. Lista de trazabilidad alimentaria (FTL): lista exhaustiva de los alimentos sujetos a los nuevos requisitos. FTL al detalle
2. Elementos de datos clave (KDE) y Eventos críticos de seguimiento (CTE): puntos de datos específicos que deben registrarse en etapas cruciales de la cadena de suministro. CTE y KDE al detalle
3. Requisito de documentación en 24 horas: las empresas deben ser capaces de proporcionar los registros requeridos en un plazo de 24 horas a partir de una solicitud de la FDA
4. Asignación, registro e intercambio de códigos de trazabilidad de lotes (CLT) para alimentos FTL

La FDA implementa estos cambios para mejorar la seguridad alimentaria, agilizar el seguimiento de productos contaminados y minimizar el impacto de los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Perspectiva global: FSMA 204 frente a la UE y otros requisitos de trazabilidad

La amplitud de la FSMA 204 subraya su potencial para influir en futuras normativas y prácticas industriales a escala mundial. Otros países podrían seguir su ejemplo, creando un efecto dominó en toda la industria alimentaria internacional.

Para las empresas que ya operan en todo el mundo, el cumplimiento de la FSMA 204 puede permitirles cumplir o superar muchos requisitos internacionales de trazabilidad. Para garantizar cualquier cambio que se realice en cumplimiento de la normativa, es importante comprender los matices de cada mercado en el que opere.

Normas GS1 y códigos de barras: el lenguaje universal de la trazabilidad

Aquí es donde entran en juego los Estándares GS1: el lenguaje global de los negocios. Estos estándares desempeñan un papel crucial en la gestión de la cadena de suministro, ya que proporcionan un sistema consistente para identificar, capturar y compartir los datos de la cadena de suministro.

Los Estándares GS1 se integran de forma perfecta con los requisitos de la FSMA 204, facilitando el registro de los KDE mediante códigos de barras estandarizados, como GS1-128 y DataBar, los dos más relevantes para la industria alimentaria.

El uso de códigos de barras normalizados ofrece numerosas ventajas:

• Mayor precisión en la captura de datos
• Mayor interoperabilidad en toda la cadena de suministro
• Cumplimiento más fácil de la FSMA 204 y otras normativas

Al adoptar los Estándares GS1, las empresas contribuyen a un sistema de trazabilidad coherente a nivel mundial, allanando el camino para un comercio internacional más fluido y una mayor seguridad alimentaria en todo el mundo.

Ventajas de los sistemas digitales más allá del cumplimiento de la normativa

Aunque la idea de cambiar los sistemas actuales de mantenimiento de registros y seguimiento a un sistema más digital pueda parecer desalentadora, el cambio aporta ventajas sustanciales a su empresa, aparte de los requisitos de cumplimiento.

Comparación del método manual con el método digital de mantenimiento de registros

Del océano al plato: por qué los procesadores de productos del mar sienten el calor

La industria de productos del mar se enfrenta a retos únicos en el cumplimiento de la FSMA 204, con casi todos los productos del mar refrigerados, frescos, congelados o previamente congelados, en la FTL de la FDA, incluyendo:

• Pescado de aleta
• Pescado ahumado
• Crustáceos
• Moluscos, bivalvos

La naturaleza internacional e interconectada de las cadenas de suministro de productos del mar se combina con su carácter perecedero para añadir otro nivel de complejidad al cumplimiento de la FSMA 204.

Cinco o más paradas en una cadena de suministro de productos del mar no son infrecuentes, y la rotación de inventarios debe medirse en minutos y horas en lugar de en días o semanas. La transmisión fluida de información entre las distintas partes involucradas requiere normas y protocolos compartidos. Sin embargo, incluso con estos retos, las empresas con visión de futuro pueden aprovechar la introducción del cumplimiento de la FSMA 204 para su ventaja competitiva.

Sistemas interoperables de trazabilidad de productos del mar: presentación de CATCH

Sobre la base de los requisitos de trazabilidad de la legislación alimentaria general de la UE, a partir del 10 de enero de 2024, y con pleno cumplimiento el 10 de enero de 2026, las pesquerías que importen a la UE deberán cargar en el sistema informático de regulación de la pesca INDNR CATCH la certificación detallada de las capturas y los documentos relacionados:

• Identidad del buque pesquero
• Especies capturadas
• Fechas y zonas de captura
• Cantidades desembarcadas

El uso de CATCH es obligatorio. Agiliza el proceso de certificación con un flujo de trabajo totalmente digitalizado, facilitando así el intercambio de datos, información y documentos entre las partes comerciales y las autoridades. El objetivo del sistema digital mejorado es prevenir, desalentar y eliminar la pesca ilegal, no declarada y no reglamentada.

Estudio de caso

Observando el rápido desarrollo de las tecnologías en los últimos años en la industria de procesamiento del pescado, el productor islandés de pescado blanco Brim digitalizó el procesamiento de sus productos en 2022. Los productos de Brim son ahora trazables desde el océano hasta el punto de venta, lo que simplifica su seguimiento y garantiza una mayor seguridad alimentaria. El seguimiento en tiempo real y la gestión de pedidos han maximizado el uso de las materias primas y facilitado la programación de la producción en función de la demanda del mercado. "Gracias al software de Marel podemos contar con más información que nunca sobre el producto y con una visión general y nítida del estado de cada pedido", afirma Gísli Kristjánsson, Director de Producción de Brim.

El tiempo corre y esperar puede costarle caro

Los desafíos que plantea el cumplimiento de esta nueva normativa serán importantes por varias razones:

• Muchas empresas siguen utilizando sistemas basados en papel
• La transformación digital requiere una cuidadosa gestión del cambio
• Las cadenas de suministro de productos del mar suelen ser largas y complejas
• Contratar o formar a los empleados en las habilidades necesarias costará tiempo y dinero

El mayor obstáculo no suele ser la tecnología sino la gestión del cambio cultural interno hacia el procesamiento digital.

Asociarse para el éxito: su viaje hacia el cumplimiento de la FSMA 204 y más allá 

Navegar por las complejidades de la FSMA 204 no tiene por qué ser un viaje en solitario. Al asociarse con el proveedor de software adecuado, no sólo está comprando una solución, sino que está invirtiendo en una relación a largo plazo que le guiará en el cumplimiento de las normativas e impulsará su empresa hacia un futuro digital con confianza.

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