En la actualidad, en muchas plantas de procesamiento necesitan una elevado número de empleados para arrancar los plumones y plumas de la piel con un cepillo y unas pinzas. Una fábrica que procesa 3.000 pph [50 ppm] emplea fácilmente a 50 personas para el desplumado y a unas docenas más en el proceso secundario de inspección de la piel. Marel puede reducir drásticamente la mano de obra automatizando las operaciones de desplumado y de cera. La solución ideal para conseguir la mejor calidad de piel posible es utilizar una configuración de desplumadora de Marel en combinación con el Sistema de Suspensión de Tres Puntos y el sofisticado proceso de cera de Marel.
La calidad de la piel de pato es lo primero
La desplumadora de tambor y el sistema de cera de Marel PMJ ahorran mano de obra de desplumado
En la mayoría de los mercados de pato y, en particular, en el sudeste asiático, la calidad de la piel es primordial, ya que la presentación perfecta de la piel y un pato entero completamente limpio están muy demandados. Ahora que PMJ ha pasado a formar parte de Marel, ambas empresas han combinado sus conocimientos y cartera de productos para patos, lo que ha dado lugar a una oferta específica de soluciones automatizadas de procesamiento de patos, que responden perfectamente a la producción de los citados patos.
Una moderna desplumadora de tambor
La Desplumadora de Tambor de Marel permite ajustar el tiempo de desplumado, la velocidad de rotación y el número de productos, lo que tiene como resultado una eliminación óptima de las plumas incluso en zonas de difícil acceso. La desplumadora de tambor no es una máquina anticuada. Está totalmente automatizada con carga, recuento, distribución y descarga automáticos. El único requisito es que los operarios vuelvan a enganchar los productos.
La Suspensión de Tres Puntos estira la piel del pato, facilitando la penetración de la cera en las zonas de la ingle y el cuello. El proceso de cera puede repetirse varias veces, en función de la calidad de la piel que se necesite. Un ciclo consiste en introducir la cabeza en el ganchos de tres puntos, sumergirla en la cera, enfriar la cera, liberar la cabeza y, a continuación, eliminar la cera en una desplumadora de cera.
Productos de pato en el sudeste asiático
La carne de pato es popular en el sudeste asiático, donde las plantas de procesamiento suelen tener líneas dedicadas exclusivamente al pato. Se pueden encontrar productos de carne de pato en supermercados, restaurantes, puestos callejeros y mercados tradicionales. Es probable que el paso al procesamiento industrial sea rápido, ya que los mercados tradicionales de producto vivo se están quedando obsoletos. En los supermercados se ofrece una gran variedad de menudillos de pato. Además de los productos habituales, como mollejas, hígados y corazones, también hay mandíbulas inferiores completas con lengua, patas sumergidas en soja y proventrículos (preestómago) con el esófago (tubo de alimentación) en una brocheta.
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