En medio de la creciente conciencia sobre el impacto ambiental de las opciones dietéticas, el salmón se destaca por sus métricas de sostenibilidad favorables en comparación con otras fuentes de proteínas. La piscicultura es uno de los tipos de cría de animales más respetuosos con el clima, con una huella de carbono menor que la carne y las aves. Sin embargo, la acuicultura no está exenta de desafíos ambientales. Los productores de salmón deben gestionar cuidadosamente factores como la salud de los peces, la selección de piensos, la prevención de fugas, el manejo de plásticos, el uso de medicamentos y la conservación de la biodiversidad.
Las 5 principales tendencias que configuran la industria de procesamiento de salmón
Cómo los procesadores están adoptando la innovación para tener éxito en un mercado en evolución
A medida que la industria de procesamiento de salmón continúa evolucionando, mantenerse informado sobre las últimas tendencias y cambios es crucial para las empresas que buscan mantener una ventaja competitiva. No se puede exagerar la importancia de la innovación y la adaptación en este mercado acelerado, donde las demandas de los consumidores y las consideraciones ambientales dictan el ritmo del cambio. En este artículo, exploramos las tendencias emergentes que están remodelando la industria de procesamiento de salmón, ofreciendo información sobre cómo las empresas pueden innovar para satisfacer las demandas del consumidor consciente de hoy en día.
1. Sostenibilidad y trazabilidad
Para satisfacer la demanda de transparencia sobre la sostenibilidad, las compañías de salmón están invirtiendo en un software avanzado de trazabilidad de productos alimenticios que garantiza la trazabilidad completa de los productos de salmón, proporcionando una visión general completa de su viaje a través del procesamiento. Estos esfuerzos no solo mejoran la confianza del consumidor al garantizar la autenticidad del salmón de origen sostenible y responsable, sino que también desempeñan un papel crucial en la prevención de las prácticas de pesca ilegal, no declarada y no reglamentada (INDNR).
2. Automatización y robótica
La integración de la automatización y la robótica en las operaciones de procesamiento de salmón es cada vez más frecuente y crucial para mantener una ventaja competitiva. Estas tecnologías ofrecen numerosos beneficios, que incluyen una mayor eficiencia, costos laborales reducidos y un error humano minimizado.
La automatización en procesos como el fileteado el corte en porciones, el corte en rodajas y el empacado de salmón garantiza una calidad constante del producto y un rendimiento más rápido. La robótica, equipada com sistemas avanzados de visión 3D y de rayos X, se está desplegando cada vez más para tareas que requieren precisión, como la extracción de alfileres de salmón y la inspección de calidad. Esta tendencia no solo está mejorando la eficiencia operativa, sino que también aborda el desafío de la escasez de mano de obra.
3. Innovación de produtos
Impulsadas por un creciente apetito por la conveniencia y las diversas experiencias culinarias, las preferencias de los consumidores están cambiando hacia opciones de comida listas para comer y fáciles de preparar. Estos productos ofrecen comodidad y variedad, atrayendo a una gama más amplia de consumidores y creando nuevas oportunidades de mercado para los procesadores.
Para satisfacer estas demandas, las empresas están invirtiendo em soluciones de procesamiento de salmón para productos de valor agregad como equipos de marinadode salmón, formadores de baja presión para hamburguesas de salmón y pasteles de pescado y rebanadoras y dosificadores para salmón ahumado, así como sushi y sashimi. Con una tecnología sofisticada, estas soluciones ayudan a automatizar la producción de productos premium de valor agregado que tradicionalmente han requerido trabajadores altamente calificados.
4. Tendencias de salud y bienestar
A medida que los consumidores se vuelven cada vez más conscientes de la salud, hay un cambio notable hacia la incorporación de más salmón como fuente de proteínas. Reconocido por su alto valor nutricional, el salmón está repleto de micronutrientes esenciales, minerales, ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad y vitaminas. Esta medida cuenta con el apoyo adicional de las autoridades sanitarias mundiales que promueven una mayor ingesta de mariscos, en particular de pescado azul como el salmón.
Como parte de esta tendencia, los consumidores también están discerniendo cada vez más sobre la seguridad y los orígenes de los alimentos, enfatizando la necesidad de que los procesadores de salmón garanticen la trazabilidad con software y etiquetadores que puedan crear fácilmente etiquetas detalladas sobre el viaje de su producto desde el mar hasta el supermercado. Esto no solo garantiza el cumplimiento de las regulaciones, sino que también brinda a los procesadores la oportunidad de mostrar los orígenes específicos, la calidad y el valor nutricional de sus productos de salmón.
5. Creciente demanda
El consumo de salmón y otras variedades de pescado está en aumento, impulsado por el crecimiento de la población mundial, el aumento de los ingresos disponibles y el aumento de la conciencia sanitaria. Sin embargo, es probable que el crecimiento de la producción vaya a la zaga de la demanda debido a las limitaciones de la rapidez con que el cultivo de salmón puede crecer de manera sostenible, así como a los desafíos planteados por el aumento de los costos de insumos como materias primas, piensos, mano de obra, energía y flete.
En respuesta a estas presiones, los procesadores de salmón deben priorizar estrategias que no solo mejoren su capacidad general, sino que también maximicen el valor de las materias primas. Esto incluye invertir en soluciones digitales y automatizadas que puedan ayudar a aumentar el rendimiento y prolongar la vida útil y, al mismo tiempo, abordar la creciente escasez de mano de obra, un problema global que no desaparecerá pronto.
Prepararse para el futuro con soluciones de vanguardia
Para los procesadores de salmón, la evolución de las demandas de los consumidores, las preocupaciones por la sostenibilidad y los avances tecnológicos presentan grandes oportunidades y desafíos. Para seguir siendo competitivos y receptivos en este mercado cambiante, es clave adoptar la innovación y la eficiencia. Como proveedor líder de soluciones innovadoras de procesamiento de salmón, Marel ofrece soluciones, software y servicios excepcionales para garantizar que sus operaciones estén bien posicionadas para el éxito en el dinámico mercado actual. Ponte en contacto con nosotros para obtener más información sobre cómo Marel puede ayudar a tu empresa en este viaje.
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