Las retiradas de alimentos cuestan millones. ¿Está protegida su marca?

Esto adquiere especial relevancia para los procesadores de aves, carne y pescado, donde los riesgos de contaminación y las estrictas normativas exigen una vigilancia constante. Sin embargo, muchas empresas de producción alimentaria siguen confiando en sistemas basados en papel que ya no son suficientes en la industria alimentaria actual, donde la información en tiempo real y la trazabilidad son cruciales.

Este artículo analiza el alarmante aumento de las enfermedades transmitidas por los alimentos el año pasado, el devastador impacto financiero de las retiradas y la acuciante necesidad de modernizar la seguridad alimentaria. Tanto si es usted director de control de calidad, responsable de seguridad alimentaria o encargado de cumplimiento, siga leyendo para saber cómo las soluciones digitales como AXIN Software ayudan a proteger a los consumidores y a su marca.

Mientras tanto, las retiradas de alimentos y bebidas siguieron fluctuando. La FDA registró un aumento del 8 % en las retiradas y alertas de alimentos a partir de 2023, mientras que el USDA informó de un descenso del 38 %. Los alérgenos no declarados y los ingredientes mal etiquetados siguieron siendo la principal causa de retirada de alimentos, con un 34 % de los casos.

A pesar del menor número total de retiradas, el fuerte aumento de hospitalizaciones y muertes pone de manifiesto la urgente necesidad de adoptar medidas estrictas de seguridad alimentaria en toda la cadena de suministro.

¿Cuánto cuestan las retiradas de alimentos?

El objetivo principal de cualquier retirada de productos es proteger a los consumidores retirando de la circulación los productos afectados. Una vez abordado el riesgo inmediato para la seguridad, los fabricantes deben hacer frente al devastador impacto financiero.

Según un estudio de la GMA, Covington & Burling LLP y Ernst & Young, sólo los costes directos de retirada de alimentos rondan los 10 millones de dólares de media, y en el 23 % de los casos el coste supera los 30 millones. Estos gastos incluyen la formación de equipos de gestión de crisis, la emisión de notificaciones de retirada, la recuperación de los productos contaminados y la realización de investigaciones para prevenir que vuelva a suceder en el futuro. Sin embargo, estas cifras no son más que la punta del iceberg: los costes indirectos, como los honorarios de abogados, las sanciones reglamentarias y la pérdida de ventas, pueden aumentar aún más la presión financiera.

Los costes reputacionales son más difíciles de cuantificar, pero no menos devastadores. Cuando los clientes pierden la confianza en una marca, el camino puede ser largo y costoso, y a menudo se necesitan años para recuperar la confianza de los clientes y consumidores finales.

¿Por qué es necesario un software de producción alimentaria?

A pesar de los enormes riesgos que entrañan los fallos en la seguridad alimentaria, muchas empresas de producción de alimentos siguen confiando en los sistemas basados en papel para supervisar los procesos de seguridad alimentaria. Estos métodos tradicionales dificultan la minimización de riesgos, el seguimiento de las fuentes de contaminación y la rápida respuesta a las retiradas.

Los registros en papel son lentos e ineficaces, lo que significa que la información crítica puede quedar enterrada en montones de papeles. Sin visibilidad en tiempo real de procesos clave como la gestión de inventarios y los procedimientos de higiene, aumenta el riesgo de contaminación. Y cuando surge una crisis, como una retirada de productos o un problema de contaminación, lo último que se quiere es perder un tiempo valioso rebuscando en los archivos.

Los sistemas en papel también dejan demasiado margen para el error humano, lo que dificulta poder garantizar una documentación precisa y lista para las auditorías. Y a medida que evolucionan las normativas de seguridad alimentaria, el cumplimiento de normas estrictas como las de la FDA, HACCP e ISO se convierte en un reto cada vez mayor.

Para garantizar la calidad de los alimentos y seguir siendo competitivos en el actual entorno de seguridad alimentaria, los procesadores necesitan la rapidez y la información que sólo el software de fabricación de alimentos puede proporcionar.

¿Cómo puede el software de producción alimentaria mejorar la seguridad y la calidad?

Para los principales responsables, como los encargados de control de calidad, los responsables de seguridad alimentaria y los equipos de cumplimiento, garantizar la seguridad alimentaria al tiempo que se satisfacen las exigencias normativas es un reto constante. Marel ofrece una amplia variedad de Soluciones AXIN Software diseñadas para agilizar estas responsabilidades, hacer que el trabajo sea más eficiente y eficaz y, en última instancia, mejorar la seguridad y la calidad de los alimentos en todas las fases del procesamiento de alimentos.

Recogida y análisis de datos en tiempo real

AXIN Software puede analizar datos con un nivel de velocidad e interconexión que es imposible con papel. Los análisis de datos en tiempo real alertan de posibles problemas y destacan las oportunidades de mejora, de modo que los responsables de control de calidad pueden tomar decisiones informadas en un instante a través de un panel de control de fácil manejo. El software también puede analizar tendencias históricas para proporcionar información que sirva de base a una estrategia de mejora continua.

Mayor precision

Controlar las versiones de los datos de producción es complicado cuando se utiliza un modelo basado en papel, ya que los documentos suelen leerse y actualizarse de uno en uno. Con un sistema de software centralizado y un panel de control fácil de usar, los responsables de control de calidad pueden garantizar que la información vital, como el inventario, el programa de producción y los datos de trazabilidad, sea precisa y esté actualizada.

La automatización de la recogida de datos de los equipos en tiempo real también disminuye en gran medida el riesgo de imprecisiones. Incluso cuando es necesaria la intervención humana, el software puede limitar los campos de entrada para que sólo se acepten datos en el formato correcto y detectar duplicidades, reduciendo aún más el riesgo de errores.

Trazabilidad completa y preparación para la retirada

El software de procesamiento de alimentos recoge, almacena y analiza los datos de forma fiable y en tiempo real, proporcionando a los responsables de control de calidad todo lo que necesitan para garantizar una trazabilidad completa a lo largo de toda la producción. Desde el origen hasta el punto de venta, los usuarios pueden hacer fácilmente un seguimiento de todos los artículos registrados. Esto facilita los procesos de retirada y auditoría, permitiendo una respuesta rápida y eficaz si surge un problema.

Defensa contra la contaminación por materias extrañas

El software de gestión de la planta mejora la visibilidad de cada línea con datos cargados desde equipos y operadores habilitados para IoT. Esta información en tiempo real permite a los equipos responder con rapidez cuando surgen problemas con materiales extraños y aplicar medidas proactivas para evitarlos por completo. De este modo, los procesadores pueden reducir significativamente la contaminación por metales, huesos, piel, plumas y otros materiales extraños.

Revisiones eficaces de muestreo e inspección

Las revisiones de muestreo e inspección son esenciales para garantizar que los productos cumplen las normas y especificaciones de seguridad. Con el software de gestión de la planta, el personal de control de calidad puede supervisar de cerca la producción para detectar posibles problemas, intervenir antes cuando surjan y aplicar técnicas como el control estadístico de procesos (CEP) para reforzar las medidas de calidad. Este enfoque proactivo minimiza las revisiones innecesarias, agiliza el proceso de inspección y reduce el tiempo total de inspección.

Mejora de la eficiencia y el compromiso del equipo

Al automatizar los procesos tediosos y proporcionar orientación a los operadores, el software puede reducir los errores humanos y liberar tiempo para que los miembros del equipo aprovechen mejor sus habilidades. Disponer de un sistema centralizado también fomenta la colaboración y la coordinación, ya que ahora todos trabajan en el mismo entorno digital.

El siguiente paso hacia un procesamiento de alimentos más seguro y eficiente

A estas alturas debería estar claro que el software de procesamiento de alimentos puede mejorar enormemente la seguridad alimentaria y la garantía de calidad, así como el rendimiento operativo general. AXIN Software le ofrece todas las herramientas necesarias para recoger, analizar y convertir automáticamente los datos de producción en información vital, al tiempo que proporciona un control total de la producción y la garantía de calidad.

Tanto si está listo para optimizar sus procesos de seguridad alimentaria como si sólo desea obtener más información, nuestros expertos están aquí para ayudarle. Rellene el siguiente formulario para concertar una reunión y conocer cómo nuestras soluciones pueden transformar sus procesos. Nuestros especialistas en software están a su disposición para escuchar sus necesidades, analizar su producción actual y determinar de qué manera podemos contribuir a su éxito.