Marinar para satisfacer la creciente tendencia de los alimentos listos para cocinar

El mercado de las comidas listas para cocinar se está acelerando. Los consumidores quieren pasar menos tiempo en la cocina y acceder a una amplia variedad de opciones de sabores globales. Esta demanda de variedad significa que procesos como el marinado adquieren un nuevo nivel de importancia para los procesadores de alimentos preparados. 

El marinado ofrece una variedad infinita de combinaciones de sabores, lo que permite a los procesadores crear múltiples opciones de comidas a partir de la misma fuente de proteínas, aumentar el valor de los diferentes cortes y tener la flexibilidad de satisfacer los rápidos cambios en la demanda de los consumidores de productos de temporada.  

Con el aumento de las oportunidades en el mercado, los procesadores se enfrentan a una mayor competencia. Para lograr y mantener la reputación de la marca, los procesadores necesitan elaborar  repetidamente productos consistentes con una cobertura uniforme del marinado y un aspecto de alta calidad del producto final.  

Los equipos de Marel, como el ValueDrum y el ValueSpray se anticipan a esta tendencia, ofreciendo la solución perfecta para marinar rápida y fácilmente grandes cantidades  cualquier proteína:  aves, carne, pescado y el creciente número de proteínas alternativas.

Aumentar la producción para satisfacer la demanda

El director de la planta de uno de los mayores procesadores de aves de Europa reconoció el amplio mercado para su empresa en productos de conveniencia marinados. "Ya hemos elaborado productos listos para cocinar a pequeña escala utilizando volteadores convencionales. Esa técnica funciona, pero queríamos estar listos para ir un paso más allá. Los volteadores convencionales crean todo tipo de problemas logísticos cuando se trata de grandes cantidades: hay mucha manipulación y carga ,  crean tapones, interrumpiendo seriamente el flujo de productos. Eso también afecta a la calidad visual y bacteriológica de los productos. Además, necesitaríamos volteadores muy grandes, pero los productos suelen romperse y dañarse en ese tipo de  equipos. Es malo para la calidad y no se ve bien cuando se empaqueta para la venta al por menor".  

Se dirigió a Marel  buscando ayuda para encontrar la solución más adecuada. "Marel instaló una versión de demostración de un ValueDrum actualizado en nuestra planta.  Acordamos que permanecería aquí temporalmente para poder probarlo. Pero, solo después de tres horas de vigorosas pruebas, les llamamos: ¡olvidad lo de "temporal",  nos quedamos con esta máquina!" 

Las porciones de carne con hueso o deshuesada se pesan por lotes y se introducen en el ValueDrum con la medida precisa de marinada. A medida que el ValueDrum gira, distribuye uniformemente la marinada. La mayor automatización de la ValueDrum garantiza productos finales constantes, minimiza la dependencia de la mano de obra y los costes de material, y reduce la manipulación del producto. 

Cuando la demanda cambia tan rápido, también deben hacerlo sus equipos 

Los medios de comunicación, los viajes y el deseo de algo nuevo influyen sobre los consumidores. Las tendencias cambian rápidamente y los procesadores de alimentos preparados necesitan la máxima flexibilidad para mantenerse por delante de la competencia. 

Claus Hubbermann, director de la planta de Danish Crown Oldenburg Convenience GmbH, afirma que la incorporación de laValueSpray de Marel a la línea de producción ha sido fundamental para mantenerse al día con los cambios en las exigencias de los consumidores. "Como proveedor de una importante cadena de supermercados, tenemos que producir grandes cantidades de carne de cerdo con diferentes especificaciones en un plazo relativamente corto. Especialmente en la temporada de verano, la previsión meteorológica de la mañana determina las variedades de productos del día, así como los volúmenes. Esto significa que la flexibilidad a corto plazo y la producción justo a tiempo son la clave del éxito en nuestro negocio. El ValueSpray es muy fácil de limpiar y preparar para el siguiente lote de producción. ¡Puedo tenerlo todo en marcha de nuevo en sólo 5 minutos!". 

La ValueSpray de Marel marina productos porcionados y frágiles de aves, carne, pescado y proteínas alternativas. La marinada se rocía en uno o ambos lados mientras las porciones se mueven a lo largo de una cinta transportadora. El excedente fluye hacia un depósito y se reutiliza, lo que hace que se aproveche al máximo la marinada. La ValueSpray distribuye uniformemente el adobo, incluso en las piezas más gruesas, para garantizar un aspecto de alta calidad en las bandejas de venta. 

Con equipos escalables como la ValueDrum y la ValueSpray, que pueden crear diferentes productos finales consistentes y de alta calidad, puede estar seguro de que su empresa aprovecha al máximo este mercado en auge.