Polonia: caso de éxito de Marel

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La elección por excelencia de los principales procesadores del país productos avícola más grande de Europa

Con una población de casi 39 millones de personas, Polonia es el sexto país más grande la Unión Europea. Tradicionalmente, la gastronomía de Polonia se conoce por su vodka y las deliciosas salchichas fabricadas en numerosísimas variedades, principalmente con carne de cerdo. Sin embargo, en los últimos años y especialmente desde su adhesión a la Unión Europea en 2004, Polonia ha pasado a ser un país conocido por otro tipo de carne, la avícola.

La industria avícola de Polonia ahora está liderando la producción avícola de la UE. El crecimiento ha sido espectacular, de tan solo 620.000 toneladas al principio del nuevo milenio hasta los 2,5 millones de toneladas en 2015.

Las exportaciones, principalmente a otros países de la UE, suman una tercera parte de producción y se han cuadriplicado en los últimos diez años Además de pollo, Polonia es un gran productor de carne de pavo. También es muy conocida especialmente en Alemania por sus productos de carne de ganso de primera calidad.

UE y QAFP

Una serie de factores han sido responsables de este gran éxito. La industria avícola polaca ha aprovechado la ventaja de su posición geográfica y el acceso a todos los mercados europeos gracias a su pertenencia de la UE.

Para aumentar la confianza en la calidad de los productos avícolas polacos tanto a nivel nacional como internacional,  KRD, el Consejo Nacional Polaco de Avicultura, introdujo el programa de control de calidad nacional QAFP. Para mejorar su competitividad todavía más, los procesadores avícolas polacos han invertido intensivamente en nuevas plantas de procesado y nuevas tecnologías.

Wingsticks Chicken

Socio de las nuevas tecnologías

Marel Poultry está encantado de haber jugado un papel fundamental en el rápido crecimiento de la industria y todos los sistemas de procesado de Marel Poultry ya están en funcionamiento todos los días en Polonia. Los sistemas de manejo de aves vivas GP, el primero de los cuales se instaló más de diez años atrás, ahora se utilizan en las instalaciones de muchos procesadores polacos. Los contenedores del sistema han pasado a ser una imagen habitual en las carreteras de Polonia.

El sistema de procesado de menudillos y eviscerado automático Nuova ha establecido un gran reconocimiento por sí mismo, tanto por la forma limpia e higiénica en que trabaja, como por su capacidad de procesar menudillos de alta rentabilidad y calidad con un mínimo de mano de obra.

Herramientas valiosas

Las plantas equipadas con Marel también utilizan los sistemas de control de calidad controlados informáticamente IRIS más avanzados y la tecnología de pesaje de productos SmartWeigher más reciente.

Junto con el software Innova PDS, estas valiosas herramientas facilitan la gestión de la planta de procesado para conseguir el máximo provecho de cada producto. La transferencia automática entre líneas, los equipos de fin de línea de Marel y el software de Marel Poultry proporcionan trazabilidad completa durante todo el proceso.

El deshuesado de pechugas de Marel lidera el sector

Como en cualquier otra parte de la UE, los procesadores de Polonia cortan y deshuesan un alto porcentaje de lo que producen. Los grandes volúmenes de filetes de pechuga se consumen a nivel nacional y también se exportan.

Los sistemas de deshuesado de pechugas de Marel han pasado a ser una verdadera referencia en Polonia. El mercado se enorgullece de sus más de treinta sistemas de fileteado de pechugas AMF y de varios sistemas de deshuesado de mitades delanteras de alto rendimiento FHF-XB. Algunas plantas tienen hasta cuatro sistemas AMF trabajando uno al lado del otro con una capacidad de fileteado cercana a los 15.000 filetes de pechuga por hora.

Recuperación del último gramo

Aunque la mayoría de sistemas AMF polacos producen filetes con corte de mariposa con piel solomillos, el sistema producirá una gran variedad de otros productos de filetes, enteros o con corte de mariposa, con o son piel. Si es necesario, los solomillos pueden procesarse por separado y recortar los tendones.

Los sistemas AMF de reciente instalación incluyen módulos de procesado de cartílagos y tendones de pechuga. Estos permiten recuperar los cartílagos potencialmente valiosos y hasta el último gramo de carne y tendón de la quilla.

Almacenamiento de parámetros

Los usuarios polacos están encantados con los últimos controles de PLC del sistema, que permiten almacenar distintos ajustes del módulo para los diversos pesos de pechuga de pollo. Estos ajustes permiten configurar el sistema fácilmente cuando el peso cambia. Esto se logra activando un menú en la pantalla táctil. Todos los ajustes de módulo se modifican automáticamente, y el fileteado puede volver a empezar inmediatamente.

Por lo tanto, los usuarios pueden conseguir los índices más altos de productividad, calidad y presentación del producto con independencia del peso de la pechuga que se está procesando.

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Muslitos de alas

En el entorno actual donde los sistemas funcionan a velocidades de dobles dígitos, el sistema de troceado ACM-NT de alta velocidad ha definido un verdadero estándar en el mercado. Los sistemas están equipados con un amplio abanico de módulos que proporcionan una flexibilidad óptima a los usuarios a nivel de cortes para los clientes nacionales y los clientes de exportación.

Cabe destacar la primera instalación del módulo de muslitos de alas ACM-NT en una planta de procesado polaca. Este innovador módulo corta la articulación interna del ala con un “palito” óseo conectado, haciendo que sea un aperitivo de pollo ideal.

Patos

Marel ha puesto en marcha recientemente el primer sistema ACM-NT para trabajar con patos en las instalaciones de AMI, el principal exportador polaco de productos cárnicos de oca y un procesador líder de carne de pato.

El nuevo sistema, puesto en marcha en enero de 2015 y que corta actualmente 4000 patos por hora [66 ppm], incluye el módulo automático de muslos JLR. Un rendimiento uniformemente alto, una recuperación excelente de la piel y una presentación perfecta son características distintivas de los muslos producidos con este módulo.

Soporte al cliente local

Marel tiene una oficina corporativa con personal contratado en Varsovia. Gracias a la asistencia prestada por el equipo técnico especializado y los conocimientos tecnológicos enviados desde Boxmeer en los Países Bajos, Marel puede ofrecer a sus clientes polacos la mejor asistencia posible, que les permite sacar el máximo provecho de la creciente reputación de Polonia como un proveedor fiable de productos avícolas de calidad.



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