¿Por qué necesitamos un procesado basado en datos?

El procesado inteligente de aves de corral obtiene los productos correctos para el cliente adecuado

Factory Performance

Si usted gestiona una planta moderna de procesado de aves de corral, necesita una visión completa y clara de todos los procesos. Desea mantener el control del flujo de productos, desde la entrada de los pollos de engorde, hasta los productos envasados para la venta al por menor. Necesita datos fiables para dirigir su toma de decisiones. La plataforma de software Innova de Marel está preparada para ofrecerle todas las herramientas de recogida de datos, trazabilidad y rendimiento de todo el potencial de cada uno los procesos automatizados, lo que permite los más altos niveles de control de calidad y seguridad alimentaria.

Convertir el procesado de aves de corral en una operación basada en datos es una necesidad absoluta en el mercado actual, pero sigue suponiendo un desafío. Marel facilita una vía de acceso a la cultura basada en datos para clientes de todo el mundo, proporcionándoles un conjunto completo de herramientas y servicios de recogida de datos. Los sensores, detectores de productos, clasificadores ópticos, básculas, rayos X y escaneos por láser recogen un valioso grupo de datos fiables. Este sistema de recogida de datos es el punto de partida ideal para aquellas organizaciones que buscan un entorno basado en datos.

Viaje digital

Las líneas de procesado deben convertir materias primas en productos de alta calidad y suministrar el producto correcto al cliente correcto en el momento adecuado. La única forma de gestionar todo esto es implementar una avanzada plataforma de software que proporcione todo el ámbito posible para la recogida de datos, trazabilidad, control de producción, control de calidad y monitorizado de rendimiento (OEE). El software Innova Food Processing de Marel es una plataforma con todas estas características, y que vincula virtualmente todas las máquinas de la planta. Innova orienta a los procesadores en su viaje de transformación digital para que logren el máximo rendimiento de sus operaciones.

Una producción de 15.000 aph necesita el software más avanzado

El incremento de las capacidades, hasta 15,000 aph, y la creciente automatización deben ir acompañados de una transformación digital. Los procesadores están sometidos a una presión constante para tomar decisiones complejas en tiempos muy cortos, teniendo que equilibrar una enorme cantidad de productos recibidos con las necesidades de los pedidos. Además, la calidad del producto y la seguridad de los alimentos deben ser óptimas para evitar reclamaciones por riesgo de enfermedades y retiradas de productos. Solo las herramientas digitales de alta precisión, como el software de procesado de alimentos Innova, pueden aliviar a los procesadores de esa presión.

Convertir datos en operaciones

Todas estas exigencias hacen imposible gestionar una planta de procesado sin acceso a herramientas digitales La aplicación de procesos basados en datos aporta tranquilidad al procesador. El software Innova Food Processing es la plataforma global adecuada para acceder a estos procesos basados en datos. Para lograr un cumplimiento efectivo de los pedidos, el software Innova garantiza todo el potencial de una línea de producción avícola de Marel, con lo que la disponibilidad, el rendimiento y la calidad se acercan al 100%. Utilizando Innova, tendrá a su alcance todos los datos de entrada y salida para la producción, lo que tiene como resultado una planificación más estructurada a largo y corto plazo. Innova sabe cómo convertir datos exactos en operaciones precisas en toda la planta.

vicio y soporte remotos. A través de modernos medios de comunicación, los ingenieros de Marel, confinados en Boxmeer y Aarhus, transmitieron sus procedimientos de soporte altamente avanzados y digitalizados por todo el mundo. De este modo, lograron guiar a los técnicos locales de forma remota en la instalación de nuevas líneas de procesado en Corea y Australia.

Controlroom Impaqt

La seguridad alimentaria también requiere software

La seguridad alimentaria también se beneficia del procesado basado en datos. Los consumidores tienen un creciente deseo de disponer de información sobre la carne que compran. Quieren conocer todos los detalles de lo que comen: el origen, el valor nutricional y la seguridad. ¿Es un pollo de engorde, o se trata de pollos criados en granjas locales, orgánicos, de crecimiento lento? Los sistemas automatizados de Marel recogen información del producto paso a paso y la añaden al paquete de datos que acompaña continuamente a cada producto. Mediante este tipo de recogida de datos, con la ayuda de software para analizarlos, los procesadores tienen una sólida base de información sobre la seguridad de los alimentos. Este fiable método de recogida de datos permite una completa trazabilidad en toda la planta de procesado. Es posible hacer un seguimiento cuidadoso de todo el proceso de producción y se puede imprimir amplia información en la etiqueta de cada producto final. En el supermercado, el consumidor puede ver exactamente los procesos a que se ha sometido el producto. Las soluciones de Marel, junto el software Innova, hacen posible esta trazabilidad.

La recogida de datos funciona en ambas direcciones

“La necesidad de información y trazabilidad ha crecido”, afirma Roger Claessens, EVP de Marel Poultry. “Los consumidores quieren conocer todos los detalles de lo que comen: el origen, el valor nutricional y la seguridad. Supone un reto lograrlo con productos frescos, como la carne de ave”. El procesado basado en datos, no es útil solamente para informar a los clientes acerca del origen de los alimentos. También los ganadores, procesadores y supermercados se benefician de ello. Roger Claessens continúa, “Los datos recogidos permiten a los procesadores trabajar con mayor eficiencia y más orientados, al tiempo que maximizan el valor de sus productos y minimizan los residuos alimentarios. De este modo, pueden obtener buenos precios, en vez de ofrecer descuentos. En un futuro cercano, la inteligencia artificial nos permitirá producir el viernes aquello que los supermercados necesiten exactamente para el fin de semana durante la temporada de barbacoas”.

En un futuro cercano, la inteligencia artificial nos permitirá producir el viernes aquello que los supermercados necesiten exactamente para el fin de semana durante la temporada de barbacoas.

Roger Claessens

Roger Claessens
EVP de Marel Poultry

Todo junto

Temas como la trazabilidad, mejora continua, rendimiento y optimización OEE se puede gestionar mejor como parte de una solución de datos a nivel de todas las operaciones. La tecnología de software Innova ha avanzado hasta el punto de que el acoplamiento del big data de una planta de procesado sea ya una realidad. Innova MES (Sistemas de Ejecución de Fabricación) es un ejemplo de solución a nivel de todas las operaciones. Vincula los procesos para logística interna (envasado y almacenaje), planificación y optimización, gestión del rendimiento y gestión de calidad. MES proporciona trazabilidad y monitorizado de cada uno de los aspectos de todos los procesos, desde la medida de ingredientes hasta informes de producción. Al unirlo todo en un análisis detallado, MES garantiza el seguimiento y una total trazabilidad del flujo de los productos durante el proceso de producción.

Ahorrar un avión

El Internet de las Cosas (IdC) abre nuevos caminos a los procesadores de aves de corral para añadir incluso más valor. Les permite automatizar el monitorizado, así como los procesos de diagnóstico, ofreciendo una valiosa visión de cómo lograr el máximo rendimiento de la máquinas. Esto es de gran utilidad a la hora de implementar un procesado más inteligente y el mantenimiento preventivo. El diagnóstico remoto a través del IdC hace el trabajo de mantenimiento más eficiente y sostenible al tiempo que se ahorra mano de obra local.

Mediante la utilización del IdC, podemos ahorrar simbólicamente cada día el vuelo de un Boeing 737 con mecánicos de Marel viajando alrededor del mundo. Durante la crisis del coronavirus, Marel demostró estar preparada para el ser



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