Cómo la digitalización está afectando el procesamiento de la carne

Oportunidades de mejora significativas y un progreso acelerado

Existen inmensas oportunidades de digitalización en el sector cárnico. Aunque el progreso se lleva a cabo desde hace muchos años, la pandemia mundial ha acelerado de manera considerable la tasa de cambio. Las soluciones inteligentes han sido fundamentales para responder a un entorno que cambia rápidamente, y la mayoría de las empresas han incrementado sus inversiones en consecuencia.

La adopción de nuevas tecnologías (por ejemplo, al integrar el software de procesamiento de carne en toda la línea de producción) puede ofrecerle una ventaja competitiva, mientras que, si retrasa los cambios necesarios corre el riesgo de quedar rezagado. Pero la transformación digital no significa implementar tecnología de manera impulsiva para solucionar los problemas. Por el contrario, un recorrido digital exitoso requiere una visión y un propósito claros, respaldados por amplia experiencia. Como aconseja el Director de Ventas de Innova, René Kjaer: "Prepárese bien antes de emprender la transformación digital y no la subestime. Para que esta transformación tenga éxito, debe tener objetivos claros y una planificación bien pensada".

La idea de la digitalización podría parecer intimidante. Sin embargo, en el sector cárnico, acostumbrado al cambio constante y a la necesidad de adaptarse, los procesadores tienen una posición ideal para afrontar el desafío y obtener recompensas. Con una comprensión adecuada de los objetivos de su empresa y de la tecnología que los puede respaldar, su recorrido digital puede aportar enormes ventajas.

¿Cuáles son las diferencias entre numerización, digitalización y transformación digital?

Probablemente haya escuchado estos términos antes, pero puede que no esté seguro de lo que realmente significan. Y no es el único, ya que a menudo se usan de forma indistinta y hacen referencia a diferentes conceptos (aunque relacionados). Analicemos las diferencias.

La numerización significa convertir la información de un formato analógico a un formato digital; por ejemplo, crear una versión digital de las inspecciones en papel y almacenarlas en una base de datos en línea donde se generen informes en tiempo real.

La digitalización es el proceso de adopción de tecnologías digitales, como el software de procesamiento de carne de punto a punto, para mejorar los procesos de trabajo existentes; por ejemplo, crear tableros que muestren los KPI en tiempo real para el rendimiento de una línea de procesamiento.

La transformación digital implica cambios más profundos y generalizados en la forma en que una empresa utiliza la tecnología digital. Se trata de comprender e implementar el verdadero potencial de la digitalización, no solo para mejorar los procesos existentes, sino también para transformar la forma de hacer negocios.

En pocas palabras, numerizamos la información de analógica a digital, digitalizamos procesos para que el trabajo sea más eficiente y transformamos digitalmente las organizaciones y su relación con la tecnología.

En este artículo, exploraremos cómo impacta la digitalización y la transformación digital en el sector de procesamiento de carne y cómo su empresa puede garantizar todas las ventajas de su propio recorrido digital.

Comencemos.

El poder del control y los datos en tiempo real

El análisis de datos en tiempo real respalda las decisiones comerciales. Los datos sin procesar son un recurso preciado, pero solo si tiene las herramientas para comprenderlos. De hecho, la mayoría de las organizaciones recopilan enormes cantidades de datos, pero muy pocas los aprovechan. En un sector en el que cada detalle cuenta, se trata de una oportunidad de mejora perdida.

La buena noticia es que los procesadores de carne son cada vez más conscientes del poder del conocimiento basado en datos para optimizar el uso de las materias primas, mejorar la calidad y la seguridad de la carne, y garantizar la trazabilidad y el respaldo para la mejora continua. Al utilizar soluciones digitales avanzadas, como el software de procesamiento de alimentos Innova de Marel, los procesadores de carne reciben datos en cuestión de segundos sobre factores críticos como el rendimiento y la productividad, el uso de materias primas, los estados de los procesos, la eficacia global del equipo (OEE) y mucho más. Esto permite a los gerentes y supervisores tomar decisiones informadas al instante.

El análisis confiable de los datos puede resaltar las oportunidades de mejora y alertar sobre posibles problemas en tiempo real, lo que le permitirá maximizar la productividad y solucionar problemas antes de que se conviertan en un problema grave. Sin esta capacidad, es posible que los errores no se detecten durante largos períodos, lo que puede provocar situaciones difíciles costosas y potencialmente peligrosas.

Un completo software de producción de alimentos, como Innova, también proporciona una fuente centralizada de información para que todos los sistemas estén conectados y funcionen en armonía. Por otra parte, con la capacidad de recopilar, analizar, contextualizar y convertir automáticamente los datos de producción en valiosos conocimientos, puede realizar optimizaciones que equivalgan a un ahorro sustancial de costos y muchas otras ventajas.

Satisfacer las crecientes demandas de trazabilidad, transparencia y cumplimiento

En la actualidad, tanto los consumidores como los organismos reguladores exigen total transparencia y la más alta calidad de carne. Desean comprender cada etapa del recorrido de un producto: de dónde provienen todos sus ingredientes, cómo se elabora, su valor nutricional y si se ha creado de forma ética. Por ello, resulta esencial contar con un sistema digital que registre cada etapa del recorrido de un producto.

Puede incluir fácilmente la información detallada en cada etiqueta y el consumidor puede ver toda la información que necesita para tomar su decisión. Esto puede aumentar el valor de su producto y ofrecerle a su empresa una ventaja competitiva.

La recopilación de datos exhaustiva también admite la trazabilidad sin papel, que es vital para minimizar los riesgos de contaminación y los costosos retiros de productos que pueden dañar la reputación de su marca. Para cuando la carne llega al plato del consumidor, ha pasado por múltiples etapas de producción y esto implica un riesgo de contaminación química, física y biológica a lo largo del camino.

Sin la ventaja de la recopilación de datos digitales, el seguimiento a través de múltiples pasos puede ser un proceso lento y desafiante, lo cual prolonga el tiempo que se tarda en identificar y abordar el problema. Afortunadamente, con el software adecuado, puede almacenar esta información y tenerla preparada a su alcance para rastrear de forma instantánea los productos en caso de que sea necesario. En términos prácticos, esto podría significar la diferencia entre una resolución rápida y fácil, y una retirada costosa y perjudicial.

La supervisión detallada y la recopilación de datos son también fundamentales para satisfacer las estrictas exigencias reglamentarias del sector. De hecho, el cumplimiento de normas es uno de los usos más valiosos de la transformación digital. Sin embargo, es un área en la que muchos productores de carne no utilizan las soluciones disponibles. Esto se debe en gran medida a la falta de conciencia sobre el nivel de perfeccionamiento que han alcanzado las soluciones digitales. Una recopilación de datos rigurosa puede ayudar a su operación en cada fase y permitirle supervisar de cerca los productos y garantizar el cumplimiento con las crecientes normativas de seguridad para la carne.

La automatización es vital

El sector cárnico ya ha invertido considerablemente en la automatización, con beneficios de gran alcance en múltiples niveles de producción. Los procesadores de carne están sometidos a una presión constante para producir cantidades más grandes y una variedad más amplia, y no es ningún secreto que los procesos automatizados pueden realizar tareas de forma más rápida y precisa que sus homólogos manuales. Además, las inquietudes de seguridad relacionadas con la carne son mayores que nunca tras la pandemia mundial, y el hecho de minimizar el contacto y los errores humanos en el procesamiento puede tener importantes ventajas.

La escasez de mano de obra y el compromiso de los trabajadores representan otra de las enormes inquietudes, especialmente cuando entramos en una realidad pos cuarentena, donde menos personas están dispuestas a volver a trabajar de forma presencial en tareas repetitivas y potencialmente peligrosas. Por lo tanto, la tecnología digital desempeña un papel fundamental para salvar esta brecha. Los productores de carne se benefician inmensamente dado que tienen menores costos de mano de obra y están protegidos contra la escasez de mano de obra, mientras que los empleados se benefician al tener entornos de trabajo más seguros, más opciones de trabajo remoto y puestos más satisfactorios.

Es importante tener en cuenta que la automatización no consiste únicamente en digitalizar los procesos individuales. Más bien, se trata de conectar la totalidad de los procesos automatizados en toda la empresa para crear un enfoque integrado y centralizado. La automatización fragmentada es ineficaz y puede provocar la pérdida de oportunidades para conectar los procesos de manera eficiente. Por lo tanto, vale la pena invertir en un sistema de control de producción completo, como Innova, que le proporciona una visión general y en tiempo real de toda su empresa.

Lograr el éxito en su recorrido digital

Ahora que comprende el motivo por el cual la transformación digital debe ser una prioridad en su agenda estratégica, tal vez desee considerar los siguientes pasos. Sabemos que el proceso puede parecer desalentador, ya que los proyectos de digitalización son una gran iniciativa y la transformación digital puede alterar totalmente el estado actual.

Debe tener en cuenta no solo el rendimiento de su solución de software, sino también el servicio y la alianza de trabajo antes, durante y después de la implementación. La elección del socio tecnológico adecuado es fundamental.

Afortunadamente, Marel ofrece la gama completa de soluciones de software y asistencia técnica que necesita en su recorrido digital. Un enfoque basado en datos ha sido el centro de nuestro negocio desde nuestra fundación en 1983, y tenemos décadas de experiencia para guiar a las organizaciones en sus recorridos digitales.

Ofrecemos una amplia variedad de soluciones mediante el Software de procesamiento de alimentos Innova, las cuales están respaldadas por una red global de expertos de servicio. Innova es una potente solución de extremo a extremo que permite a los procesadores de carne gestionar sus fábricas al vincular equipos y procesos para que funcionen juntos como una sola entidad. Además, garantiza la recopilación confiable de datos en un sistema centralizado, lo que le proporcionará información en tiempo real, informes de análisis de tendencias históricas y una trazabilidad completa en todo el proceso de producción.

¿Desea obtener más información sobre el potencial de su recorrido digital? Nuestros consultores están a su disposición para asesorarlo, sin compromiso.