Porciones siempre perfectas

JBT Marel es líder en este ámbito, proporcionando soluciones integradas que maximizan el valor de cada pieza de ave deshuesada. El elemento central de estas líneas de procesamiento son dos métodos de porcionado avanzados, aunque diferentes entre sí: el corte por chorro de agua y el corte por cuchilla. La elección de la tecnología adecuada depende de los objetivos de producción: en ocasiones, el corte por cuchilla es ideal, mientras que en otros casos, el porcionado por chorro de agua es la mejor opción.

Flexible y preciso: corte por chorro de agua

Cuando se requiere la máxima flexibilidad y el máximo rendimiento de cada pieza de carne, el porcionado por chorro de agua es la tecnología elegida. Este método es esencial para procesar materias primas muy variables o crear productos sin grasa y de peso fijo con un mínimo de mermas. Al escanear el tamaño, la forma y el grosor de cada filete, el cortador por chorro de agua calcula y realiza cortes de alta precisión que garantizan porciones perfectas y de peso fijo. Incluso se pueden realizar cortes curvos y eliminar la grasa con precisión, lo que lo diferencia del corte con cuchilla recta. El porcionado por chorro de agua es la mejor solución para obtener productos con formas únicas, grasa recortada y residuos casi nulos.

"Si puedes dibujarlo, puedes cortarlo"

El concepto es sencillo: el Sistema de Porcionado por Chorro de Agua DSI Serie 800 puede cortar cualquier forma que usted diseñe. Cada pieza de carne se analiza mediante escaneo, identificando también las zonas con grasa. Un software dedicado calcula la estrategia de corte óptima para obtener el máximo rendimiento y valor del producto. A continuación, los chorros de agua de alta presión realizan el corte de la carne en las formas especificadas, filetes, tiras o dados y, al mismo tiempo, recortan la grasa sobrante en un único proceso. ¿El resultado? Productos personalizados con un desperdicio casi nulo, una mínima desviación de peso y un consumo de agua reducido.

Rápido y eficiente: corte por cuchillas

Para la producción de alto volumen, donde la velocidad, el rendimiento y la uniformidad son prioridades esenciales, el corte por cuchillas es la solución ideal. Cuando se requieren miles de tiras, dados o filetes de pollo uniformes para cadenas de comida rápida o grandes contratos de servicio alimentario, los cortadores por cuchillas ofrecen un rendimiento excepcional. Mediante cuchillas de alta velocidad, realizan cortes limpios y precisos con una eficiencia inigualable, lo que los convierte en la pieza clave del proceso de porcionado: equipos diseñados para procesar grandes volúmenes de producto de forma rápida y fiable.

Recetas constantes

Un ejemplo destacado es la I-Cut 122 TrimSort de doble carril, que permite a los procesadores ejecutar dos programas diferentes de forma simultánea en la misma máquina. Un carril puede cortar filetes de sándwich, mientras que el otro produce tiras, que luego pueden devolverse al primer carril para su corte en dados. La máquina también clasifica automáticamente el producto principal y los recortes, eliminando la necesidad de clasificación manual. Con un software fácil de usar, los procesadores pueden almacenar recetas y mantener resultados constantes, incluso en múltiples pedidos a lo largo del tiempo.

Soluciones integradas

Lo que diferencia a las soluciones de porcionado de JBT Marel es su total integración. Las máquinas se comunican entre sí, comparten información y optimizan las estrategias de porcionado basándose en cálculos en tiempo real. Una línea totalmente integrada puede incluir:

• Posicionamiento robótico: RoboOptimizer coloca con precisión la carne en la cinta, elimina las piezas superpuestas y garantiza un procesamiento sin problemas.
• Preparación del producto: los Sistemas Divisores dividen horizontalmente los filetes grandes para garantizar un grosor uniforme y un mejor corte "3D".
• Clasificación: Tras el porcionado, los productos deben clasificarse, por ejemplo separando los recortes de los productos principales. JBT Marel ofrece múltiples soluciones de clasificación, incluida la función TrimSort integrada en la I-Cut 122.
• Control centralizado por software: el Software de Porcionado de JBT Marel gestiona toda la línea, ofreciendo una visión global del proceso, permitiendo a los operadores ajustar los parámetros y supervisar en tiempo real los datos de rendimiento y velocidad. También garantiza una completa trazabilidad desde la carne cruda hasta el producto envasado.

Porcionado rentable

JBT Marel proporciona soluciones potentes para cualquier necesidad de porcionado. Tanto si necesita la flexibilidad del corte por chorro de agua como la velocidad del corte por cuchilla, estos sistemas integrados ofrecen productos uniformes y de alta calidad. Independientemente de cuáles sean sus prioridades, con JBT Marel aprovechará al máximo cada porción de carne de ave deshuesada. Combinando maquinaria avanzada con robótica y software inteligente, JBT Marel le ayuda a seguir siendo competitivo y rentable en un mercado dinámico.