Tendencias actuales en el corte en porciones de aves de corral

Más variación de productos, mejora de los recortes y reducción de la mano de obra

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A medida que el peso de los pollos aumenta, las piezas que se cortan de ellos también lo hacen. Estas piezas necesitan cortarse o rebanarse en porciones calibradas con precisión. En muchos mercados la mano de obra es cada vez más escasa y cara, lo que fomenta la automatización. Por otro lado, los consumidores buscan una gama cada vez más amplia de productos con valor añadido, sin hueso, sabrosos y fáciles de manipular.

Productos atractivos

En primer lugar, los productores tratan de responder a la demanda de los clientes creando los productos más atractivos. La presentación debe ser natural con un corte natural inclinado. Los productos en porciones, como las mariposas, los filetes, los tenders, las tiras, los dados, los nuggets y las palomitas, deben estar bien recortados y tener un buen aspecto en un envase de bandeja o en un plato. Todos los productos deben ser aptos para su venta en supermercados, comercio minorista, restaurantes y establecimientos de comida rápida. También deben ser aptos para su uso en productos de transformación posterior.

Seguridad alimentaria

Hoy en día, la seguridad alimentaria es una de las principales preocupaciones de los procesadores de aves de corral. Los productos fileteados y en porciones deben estar completamente libres de huesos. Nuestro SensorX es una de las soluciones más fiables para garantizarlo. Los productores también deben hacer frente a la escasez de mano de obra para realizar los distintos trabajos. Para que el proceso sea más eficiente y productivo, las operaciones de corte, rebanado y corte en porciones deben realizarse con mayor rapidez y con un alto grado de automatización.

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Mínimos recortes y mermas

Las capacidades de procesamiento no dejan de aumentar y, con frecuencia, los productos tienen que cortarse con un peso y/o una forma fijos. Para mantener un proceso rentable, cualquier equipo automático debe hacer su trabajo con extrema precisión, de modo que la necesidad de recortar manualmente y las mermas se reduzcan al mínimo.

Soluciones ganadoras

Los últimos desarrollos de Marel en materia de corte en porciones son la Línea automatizada de nuggets, ‘Robot con una cuchilla' y la I-Cut 122 TrimSort. Con estos equipos de Marel, los procesadores de aves de corral pueden ahora suministrar a sus clientes una gama cada vez más amplia de atractivos productos deshuesados de primera calidad, producidos con precisión de acuerdo con un peso y una forma fijos. Además, la capacidad de procesar automáticamente los recortes de estos productos para convertirlos en otros productos de valor añadido reduce al mínimo las costosas mermas. Los procesadores también podrán aumentar la producción y reducir la mano de obra, una situación verdaderamente ganadora.

Fileteado y creación de lotes inteligentes

El ‘Robot con cuchillo' es un excelente ejemplo de combinación de equipos individuales, de modo que cada pieza tiene en cuenta el rendimiento de la otra. El robot está formado por una máquina I-Cut 122 y un RoboBatcher Flex. Esta solución integrada supervisa todas las operaciones, desde el corte en lotes hasta el envasado. Los dos sistemas funcionan juntos perfectamente para proporcionar a los usuarios la más alta productividad y mínimas mermas. En lugar de cortar un peso medio fijo, el sistema proactivo calcula y toma decisiones inteligentes comparando en tiempo real el peso del producto entrante y las recetas del pedido. El robot utiliza los requisitos del pedido del cliente para cortar únicamente lo que realmente se necesita. Si el filete, tal como es, encaja en una de las recetas, pasará por el proceso sin ser cortado. El corte solo se realiza si es la única forma de que encaje en una receta. En ese caso, la I-Cut 122 dividirá el filete en porciones del peso requerido, dejando una valiosa pieza de "recorte" que se utilizará para elaborar nuggets o tiras. De este modo, el Robot con Cuchillo añade valor a los recortes, en lugar producir mermas por sobrepeso.

I Cut 122 Trimsort Top Bottom Belts

Línea automatizada de nuggets

La línea automatizada de nuggets de Marel es una solución automatizada desarrollada para que el corte en porciones de nuggets dependa menos del trabajo manual. El sistema consta de dos máquinas I-Cut 122, la SpeedSort, la SingleFeed y la StripPositioner. El corte de dados o cubos suele ser una tarea muy laboriosa. Sin embargo, la línea automatizada de nuggets lo hace todo de forma totalmente automática. Solo se necesitan operadores manuales para el control de calidad. La línea producirá nuggets de músculo entero, cortados de manera uniforme según el peso y las dimensiones fijas para cada cliente. Las mermas se sitúan entre las más bajas del mercado, con una mínima mano de obra.

I-Cut 122 TrimSort

La respuesta de Marel a los productos más grandes es la I-Cut 122 TrimSort. Como se corta más carne, estos recortes, que antes solían acabar como carne picada de bajo valor, adquieren ahora un grado mayor para venderse a buen precio.

La I-Cut122 TrimSort es un proceso de corte y rechazo de recortes integrado y totalmente sincronizado dentro de un armazón compacto. Esta solución dos en uno ahorra un espacio considerable. Dos cintas transportadoras, instaladas inmediatamente detrás de la cuchilla, se abren y se cierran rápidamente para separar el producto principal del recorte. A continuación, las cintas transportadoras, situadas en la parte inferior de la máquina, toman el recorte y lo trasladan a los procesos siguientes.

El funcionamiento extremadamente rápido del sistema permite cortar la menor cantidad de recortes, hasta trozos de 5 gramos. Por lo tanto, el corte en porciones podrá utilizarse para más productos que nunca, por ejemplo, filetes de pechuga, solomillos, filetes de contramuslo o carne de muslo.

El riesgo de que los recortes se queden pegados a los filetes es prácticamente inexistente. En consecuencia, se evitan las perdidas innecesarias. La TrimSort también ahorrará mano de obra. La precisión del equipo es tal, que no se necesitarán operadores para comprobar si los recortes se han rechazado correctamente.


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