El cambiante panorama del procesamiento de pescado: perspectivas del Seafood ShowHow

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El lunes 19 de noviembre de 2018 concluyó en el muelle 91 del puerto de Seattle el Seafood ShowHow de Marel, cuatro jornadas de demostraciones, presentaciones de ponentes invitados, experiencias de realidad virtual y un evento de reconocimiento a los clientes.

Durante los cuatro días del Seafood ShowHow, los asistentes aprovecharon la oportunidad de ver en acción equipos y software para el procesamiento de pescados y mariscos. Esto les permitió comprobar de primera mano cómo optimizar el rendimiento del procesamiento gracias a las soluciones llave en mano de Marel.

Muchos de ellos reservaron demostraciones VIP para probar las líneas con sus propios productos. Durante todo el ShowHow, el nuevo laboratorio de Innova de las oficinas de Seattle constituyó el entorno ideal para debatir en profundidad sobre las mejoras en control y rendimiento del procesamiento que nuestro software hace posibles.

El primer día, los ponentes invitados abordaron diversos problemas que afectan a la industria del procesamiento de pescado, aunque no siempre de la manera más convencional o previsible.

GESTIÓN DE RECURSOS NATURALES SEGÚN EL MODELO DE RICITOS DE ORO

El profesor Ray Hilborn de la Universidad de Washington propuso soluciones alternativas a los retos que plantea la gestión de la pesca en la actualidad. Hilborn es uno de los principales investigadores del programa a largo plazo Alaska Salmon de la Universidad de Washington.

Explicó, por ejemplo, que el concepto de sobreexplotación pesquera se suele malinterpretar, hasta el punto de que en este momento hay algunos pescados cuyos problemas se derivan de la "infraexplotación". Hilborn utiliza el denominado diagrama de Ricitos de Oro para plasmar el rendimiento del sistema de gestión de la pesca de tal forma que se obtenga el máximo rendimiento posible a largo plazo dentro de parámetros sostenibles o, dicho de forma más sencilla, para mostrar qué niveles de pesca no son excesivos ni insuficientes, sino exactamente los adecuados.

IMPLEMENTACIÓN DE LA TECNOLOGÍA EN EL PROCESAMIENTO DE PESCADO

Colin Tippett, Vicepresidente de mejora de procesos de Icicle Seafoods/Cooke Aquaculture, transmitió sus conocimientos prácticos sobre cómo implementar la tecnología de procesamiento de pescado en ubicaciones remotas.

Explicó cómo han abordado el reto en Icicle Seafoods y qué diferencias han observado entre los proyectos de este tipo asociados a piscifactorías o a la pesca en Alaska. Por ejemplo, subrayó el choque cultural que suele suceder cuando se pasa de controlar la producción basándose en el "instinto" a hacerlo a partir de "datos contrastados".

EL SOFTWARE ESTÁ CAMBIANDO LA INDUSTRIA DEL PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

Por la tarde, subieron al estrado tres de los expertos en software de Marel. En su intervención, destacaron que el software de procesamiento de alimentos Innova ya proporciona completo control de la producción y se utiliza en más de 2.000 plantas de todo el mundo.

No solo permite la trazabilidad en toda la cadena de valor, sino que también un mejor control de la calidad, algo que cobra especial relevancia para lograr propiedades uniformes en los productos de marca.

PREPARACIÓN PARA LA TRANSFORMACIÓN

También presentó una ponencia Sigurdur Ólason, Vicepresidente Ejecutivo de Marel Fish. Abordó la visión de Marel respecto a la función que desempeñamos para preparar la industria con vistas al futuro del procesamiento de pescado y a la tarea de alimentar a diez mil millones de personas en 2050. Por su parte,

Lára Pétursdóttir, Cofundadora y Directora Ejecutiva de Pacific Northwest Ocean Cluster, informó sobre la naturaleza y el valor de los clústeres marinos marítimos de todo el mundo, así como sobre su función para moldear el futuro del sector.

Su misión consiste en apoyar un aprovechamiento óptimo del pescado completo y en crear nuevas oportunidades a través de la interconexión de emprendedores, empresas y conocimientos, tanto dentro como fuera de la industria marina.

En todos los eventos ShowHow de Marel Fish hay demostraciones en directo, ponentes invitados, presentaciones de Marel y oportunidades para interrelacionarse. Para obtener el calendario de los próximos ShowHow de Marel y otros eventos, visite el siguiente link: marel.com


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