En este artículo, ofrecemos una visión general y útil de lo que significa la trazabilidad de los alimentos para las empresas de procesamiento. ¿Por qué es importante?, ¿qué debe incluir un sistema de trazabilidad? y ¿cómo puede implementar un sistema de trazabilidad eficiente y fiable para minimizar los riesgos de contaminación de los alimentos? Empecemos.
¿Qué es la trazabilidad alimentaria?
La trazabilidad es un término que se escucha mucho en la industria alimentaria, pero ¿Qué significa en la práctica? En pocas palabras, es la capacidad de seguir y rastrear los alimentos y otros productos agrícolas a través de cada etapa de la cadena de suministro.
Para los productores de alimentos, esto significa que debe contar con un proceso fiable para registrar el origen de todos los ingredientes y el destino de todos los productos. Debe ser capaz de rastrear los movimientos de cualquier producto un paso antes y un paso después en cualquier punto de su proceso para saber siempre con precisión:
- ¿Qué ha recibido, qué ha hecho y qué ha entregado?
- ¿Qué materias primas ha utilizado para fabricar los productos finales?
- ¿Qué productos finales ha fabricado a partir de las materias primas?
- ¿Qué ha fallado?, en caso de que surja un problema.
El tiempo también es clave. Cuanto más rápido se pueda rastrear un problema, más rápido se podrá solucionar. Para lograr este nivel de velocidad y precisión, necesita una solución de software que pueda realizar todas estas funciones en un instante.
