Las coberturas añaden valor y variedad a cualquier alimento proteico, desde las aves de corral, la carne y el pescado hasta los proteinas alternativas. Utilizando diferentes coberturas, los procesadores de comida rápida y lista para cocinar distribuida a través de la venta al por menor, los servicios de alimentación o los restaurantes de comida rápida, pueden satisfacer con rapidez y eficacia la creciente demanda de una mayor variedad de alimentos.
Todos los estilos de cobertura conllevan un reto. Ya sean crujientes, doradas al estilo casero, rebozado tradicional o coberturas especializadas, como los copos de maíz o el panko. Para conseguir un producto acabado de alta calidad que tenga un buen aspecto y cumpla siempre las expectativas de los consumidores, los procesadores necesitan equipos que puedan proporcionar una consistencia repetible. Marel satisface esta demanda con una gama completa de soluciones de cobertura.
Añadir variedad con migas especiales
Utilizar el mismo producto base y cambiar de miga es una forma sencilla para que los procesadores puedan incrementar su oferta de productos. Las soluciones de Marel ofrecen una flexibilidad excepcional y proporcionan una cobertura perfecta y uniforme en todas las caras del producto, por lo que los procesadores pueden estar seguros de cumplir con las rigurosas especificaciones del producto en cuanto a su aspecto y sabor.
Separando las migas gruesas de las finas, la RevoCrumb proporciona un control preciso del flujo de migas sobre el producto, lo que permite a los procesadores conseguir productos acabados de alta calidad que se tienen una alta rotación en tienda.
La difícil consistencia de la miga a base de copos de maíz
Cuando Plukon Food Group, uno de los principales procesadores de aves de corral de Europa, se enfrentó a un problema de uniformidad en sus productos rebozados con maíz, el director de producción Eric Verspeek trabajó con Marel para encontrar la solución. “Durante el procesamiento, las partículas grandes y pequeñas se separan de forma natural. Esta separación es algo que no se quiere ver reflejado en el aspecto del producto acabado El aspecto de nuestros productos tiene que ser el mismo, día tras día. Al trabajar con una cobertura de copos de maíz, tenemos que conseguir exactamente el equilibrio adecuado de partículas grandes y pequeñas en cada producto. Con la RevoCrumb, podemos controlar la miga y asegurarnos de tener una cobertura uniforme en todos los productos, tanto en la parte superior como en la inferior. El aspecto de los productos es mejor que nunca y ahora tienen la uniformidad que buscamos”.
Gran demanda para la cobertura de estilo casero
La cobertura de estilo casero está muy solicitada por los restaurantes de comida rápida. La cobertura debe colocarse en capas sobre el producto para crear esa textura hojaldrada y casera. La RevoBreader de Marel utiliza un suave movimiento de volteo, que deja caer y da vueltas al producto en la cobertura sin dañarlo, construyendo gradualmente capas para obtener un resultado óptimo, hojaldrado y crujiente con un alto volumen de producción.
Un mercado cambiante exige flexibilidad
El procesador alemán G+G Convenience Produkte necesitaba una máquina de rebozado con flexibilidad para la elaboración de diferentes productos acabados, desde nuggets en tempura, nuggets recubiertos de copos de maíz hasta alitas y filetes de pollo empanados al estilo casero. El director de producción Eduard Knagge recurrió a la RevoBreader de Marel. “Desde el principio, hemos estado muy satisfechos con su rendimiento. Elabora productos de alta calidad y ha demostrado ser una máquina muy flexible. En todas estas líneas de producción la usamos de RevoBreader una manera diferente: como preharinadora, cuando producimos nuggets en tempura, en modo de empanado plano, cuando elaboramos nuggets recubiertos de copos de maíz, y en modo de tambor para las alitas y filetes de estilo casero. Gracias a la flexibilidad de la máquina, conseguimos el máximo rendimiento de nuestras líneas de producción”.
La RevoBreader responde a múltiples desafíos de cobertura con los modos de rebozado plano, tambor y preharinado en una sola máquina. Con menos de dos minutos para cambiar de un modo a otro, los procesadores tienen la flexibilidad necesaria para hacer frente a los rápidos cambios de la demanda de productos estacionales con un tiempo de inactividad mínimo.
Elabore productos con una cobertura perfecta y de alta calidad que impulsen su negocio en el futuro con la amplia gama de Marel, que satisface todas sus necesidades de cobertura y cobertura auxiliar.
