La industria avícola vietnamita en movimiento

CP Vietnam y Green Chicken – pioneros en el procesado industrial

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El mercado de procesado industrial de Vietnam se mueve, con el apoyo del ministerio de agricultura. Vietnam está diciendo adiós a la cría doméstica a pequeña escala y al mercado tradicional en favor de la agricultura, ganadería y procesado industrial profesionales. Las empresas muestran una clara tendencia a formar joint-ventures para establecer una cadena de producción integrada verticalmente.

Los inversores que han entrado recientemente en el mercado están desarrollando proyectos a gran escala utilizando moderna tecnología profesional. Algunos proyectos vietnamitas son joint-ventures con empresas extranjeras, como De Heus. Otras empresas grandes, como CP Vietnam, ya tienen integraciones avícolas en Vietnam, pero todavía no disponen de una planta de procesado. En estrecho contacto con el Ministerio de Agricultura, Marel es el socio ideal para ayudar en los cruciales pasos que está dando Vietnam hacia un procesado avícola industrial.

CP VIETNAM

CP Vietnam va a establecer una nueva planta de procesado avícola en la provincia de Binh Phuoc. Incorporará dos líneas de procesado en paralelo idénticas, totalmente equipadas con sistemas y soluciones de Marel Poultry. Con una capacidad de 2x 6.000 aph, la planta se diseñado pensando en un futuro incremento de hasta 2 x 9.000 aph. Siguiendo una línea de abastecimiento local de aves vivas, el ámbito de suministro de Marel incluye el proceso primario completo, refrigeración y troceado. Cuando se combine con Innova PDS, esto permitirá a CP Vietnam ofrecer una completa trazabilidad del producto, uno de los aspectos clave del proyecto.

La línea de sacrificio incluirá un aturdidor por baño de agua Marel, una escaldadora y tres desplumadoras por línea. El departamento de eviscerado estará totalmente automatizado, consistente en una cortadora de cloacas VC-16, abridora VO-20, eviscerador Nuova y sofisticadas máquinas de posteviscerado. El procesado de menudillos (mollejas, hígados, corazones) estará totalmente automatizado. Lo mismo puede decirse para el procesado de patas (escaldado, despellejado y enfriado). CP Vietnam he elegido una avanzada configuración de enfriamiento por inmersión y enfriamiento de aire combinados. El sistema de enfriamiento de agua de inmersión en línea proporciona un preenfriamiento rápido y también puede usarse para dar a la aves una presentación más blanca. Los productos, todavía en la línea, entran en el túnel de enfriamiento de aire DownFlow Plus, completo con humidificadores en las curvas del transportador aéreo. Es el primero en Vietnam, porque el mercado solía estar centrado en productos enfriados con enfriadoras de agua de tipo tornillo. El enfriamiento por aire permitirá a CP Vietnam ofrecer total trazabilidad y una excelente calidad de los productos y almacenaje. La configuración de enfriado en línea completa también ahorrará mano de obra. En el área de distribución, dos sistemas IRIS (delantero y trasero) y una SmartWeigher garantizan una correcta evaluación de los productos. Se producen productos adecuados para la venta al por mayor, tras lo cual algunos de ellos se deshuesarán manualmente. El producto seleccionado para el troceado va a un sistema ACM-NT, que corta rabos, cuellos, puntas de alas, patas anatómicas, medias alas (con o sin puntas), jamoncitos y alas enteras.

GREEN CHICKEN - DE HEUS

De Heus Vietnam es una de las empresas pioneras en el desarrollo de cadenas de valor alimentarias seguras en Vietnam. De Heus y Vinh Anh se han unido para crear la empresa Green Chicken LLC y están construyendo una planta de procesado para pollos y patos totalmente nueva. Las instalaciones se encuentran en el polígono industrial de Ha Binh Phuong, Hanoi, y dará empleo a más de 500 trabajadores. Junto con Marel, Green Chicken ha configurado el proceso como una planta combinada de procesado de patos/pollos con una capacidad de 1.000 pph / 2.000 aph. Todos los productos pasan a través de equipos de escaldado y desplumado de Marel. Solo los patos se someten a un proceso adicional de encerado, normalmente necesario para estos animales. El eviscerado se hace manualmente para ambas especies. Con la ayuda de una lavadora y una peladora, también las patas se procesan cuidadosamente, ya que la patas de ave son un producto apreciado en Vietnam. Tras el enfriado con agua en una enfriadora de tipo spin chiller, los productos se calibran por peso, porque Green Chicken vende sus pato y pollos principalmente como productos enteros.

El mercado vietnamita

Durante décadas, la industria de cría doméstica ha producido productos avícolas principalmente para el mercado local. Sin embargo, el mercado está cambiando porque los consumidores reclaman más seguridad alimentaria. El Ministro de Agricultura Nguyen Xuan Cuong ayudará a las empresas a construir instalaciones de procesado, lo que garantiza la higiene veterinaria y la seguridad alimentaria. “Solo las empresas con buena logística pueden ser competitivas. Si las compañías quieren exportar sus productos, deben invertir en producción en circuito cerrado o aplicar tecnología de procesado moderna. Para competir en los mercados de exportación, la empresas vietnamitas deben conocer qué productos desean comprar los consumidores de los mercados a los que se exporta. Por ejemplo, las empresas deberían incrementar la exportación de pechugas de pollo, al tiempo que venden los muslos y las alas en mercado interior vietnamita”. Los mercados objetivo para las empresas vietnamitas que exportan carne de pollo incluyen Japón, China y Filipinas. Las exportaciones de pollo alcanzaron más de 18 millones de dólares en 2018. En la actualidad, están creciendo la productividad y los beneficios, y la ganadería avícola está cambiando de una ocupación secundaria a un trabajo completo en la producción agrícola. Las cifras del negocio avícola han crecido una media anual superior al 6%. En 2018, la producción superó 1,1 millones de toneladas de carne de ave.


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