Información
En los mercados chino y asiático, el cuello de pollo es un producto de gran valor. Se consume de muchas maneras diferentes, en brocheta, como aperitivo, como comida callejera o como parte de un plato. Al despiezar una carcasa de pollo, hay que prestar atención a la separación cuidadosa de todo el cuello. Debe ser lo más largo posible, pero sin dañar los valiosos trozos de piel y carne de la pechuga, y sin contaminar la pechuga con la piel o la grasa del buche.
Procesamiento
En el proceso de evisceración, los cuellos de los pollos se parten, habiéndose eliminado ya la tráquea y el esófago. En el departamento de despiece, el proceso se completa con la separación del cuello como producto de consumo. La Cortadora de Cuellos HY de Marel consigue un rendimiento óptimo del cuello y mejora la calidad de la piel de la pechuga. Incluso puede beneficiar a la calidad del corte de las alas. Y lo que es más, hace todo esto ahorrando mano de obra. Ya no es necesario que un trabajador adicional elimine manualmente los restos de piel o grasa del buche en la línea de deshuesado de pechugas.
Corte eficaz
Las guías del producto colocan los cuellos antes de que entren en la unidad de corte y apartan las alas para evitar que se corten. Gracias a un ingenioso mecanismo de transporte por tracción, la Cortadora de Cuellos HY corta el cuello de forma extremadamente eficaz, cuidadosa y ordenada en el lugar exacto para hacerlo lo más largo posible. El módulo utiliza una cadena no agresiva con ajuste a resorte que se adapta a cualquier peso y tamaño. Las cuchillas giratorias cortan el cuello del producto.
Longitud del cuello y piel de la pechuga
Todas las tecnologías de Marel mencionadas anteriormente proporcionan una longitud de cuello adicional de 30 mm. Sin embargo, la longitud no lo es todo. El cortacuellos tiene que encontrar un equilibrio entre un corte de cuello largo, hasta el hueso de la escápula, y la calidad de la piel de la pechuga. La Cortadora de Cuellos HY de Marel ofrece a los procesadores la posibilidad de ajustar la configuración a sus preferencias individuales.