Información
El sistema de marinado aprovecha y aumenta el valor de los distintos cortes de carne y, al mismo tiempo, satisface la demanda de los consumidores de nuevos y excitantes sabores y productos fáciles de preparar.
Con la línea de marinado integrada de Marel, se garantiza una utilización óptima de la materia prima, con una mínima manipulación manual de los productos.
Deshuesado
El cuello utilizado en la línea de troceado se retira de la parte delantera del cerdo en la línea de deshuesado de cerdo Marel DeboFlex. DeboFlex es un sistema de deshuesado colgante que simplifica operaciones como la extracción del cuello, el deshuesado, el desollado, el desgrasado y el corte de los jarretes.
Con DeboFlex, el flujo de productos es más ágil y los productos se mueven en una línea de transporte aéreo de una estación de trabajo a otra. El resultado es una mayor eficiencia de la línea, una menor manipulación manual y una mayor eficacia en las tareas del operador.
Recorte
Cuando el cuello de cerdo, tras haber sido cortado de la extremidad anterior, entra en la línea de recorte StreamLine, un operador lo recorta de acuerdo con las especificaciones preestablecidas para su uso en etapas posteriores de la cadena de valor.
StreamLine es un sistema inteligente y flexible para supervisar, analizar y maximizar los procesos de deshuesado y recorte. Con el sistema StreamLine, los datos pueden recogerse y analizarse con el software Innova, lo que ofrece una visión completa de las cifras de rendimiento, la producción y la calidad.
Con StreamLine, es posible hacer un seguimiento de cada producto en la línea y controlar la eficiencia y el rendimiento de cada operador. Una vez recortado, el cuello de cerdo se congela en forma de costra y se presiona para darle forma, listo para ser cortado.
Formado
La troceadora volumétrica (V-Cut 160 o V-Cut 240) está diseñada para cortar la carne deshuesada en porciones con una forma uniforme, garantizando al mismo tiempo un aprovechamiento óptimo del material.
La troceadora evalúa automáticamente cada cuello de cerdo y calcula la configuración de corte más económica. Esto garantiza una gran precisión de corte y un excelente rendimiento con un tamaño y una forma de porción uniformes.
Marinado
La línea de marinado integrada incorpora un ValueSpray, que es un pequeño módulo de pulverización, diseñado para el marinado en húmedo con una recogida precisa y controlable y una excelente cobertura del marinado.
ValueSpray ofrece una gran flexibilidad para todo tipo de marinadas, especias y patrones de pulverización. Durante la pulverización, el marinado sobrante fluye de vuelta al depósito de la unidad y se reutiliza. De esta forma, se garantiza un desperdicio mínimo de la valiosa marinada.
Envasado y etiquetado
Los filetes se colocan automáticamente, según las especificaciones del cliente, y se transportan por la línea para su envasado en termoformadora o en bandejas, etiquetado y envío.
Características
- Mínima manipulación manual de los productos
- Línea flexible que ocupa poco espacio
- Todo tipo de marinadas y especias
- Residuos mínimos de marinada