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Como procesador de aves, usted siempre busca formas de aprovechar al máximo cada gramo de carne. La implementación de una línea MSM de Marel Poultry podría ser la solución, ya que hay mucho potencial de mercado para aprovechar la carne separada mecánicamente (MSM) de valor añadido.
Normalmente, tendrá 4 componentes diferentes de la carcasa del pollo después de las líneas de despiece y deshuesado: pechugas enteras, mitades delanteras, piezas delanteras de la mitad y piezas traseras de la mitad trasera. Estos cuatro componentes pueden ser el material base para lograr carne MSM de alta calidad. Necesitarás mezclar los cuatro componentes para obtener una masa cárnica con un contenido de grasa predefinido, una condición previa para un correcto proceso de seguimiento. La mezcla manual es simplemente imposible; no es lo suficientemente precisa para obtener un porcentaje de grasa constante. Por esta razón, Marel ha desarrollado una solución logística automatizada para este tipo de preparación de la carne.
¿Cómo funciona el proceso?
Los cuatro componentes se suministran por separado en contenedores Dolav. Se identifican mediante etiquetas de código de barras, que contienen información sobre el peso y el porcentaje estimado de grasa. Cuatro cargadores ColumnLoader de Marel levantan los contenedores Dolav con material de base para descargar su contenido en los silos de cuatro BufferScrews de Marel. Una vez que el operador ha introducido la receta del lote en el terminal de pantalla, el dispositivo de pesaje integrado del BufferScrew determina la dosis. La materia prima se transporta, en cantidades controladas por la receta, desde los BufferScrews hasta el FATscan. El FATscan es el único método del mercado para medir la grasa de las carcasas de pollo. Analiza y calcula el porcentaje de grasa del material entrante, controlando el proceso en tiempo real. El FATScan mide con precisión y muestra el contenido de magro químico (CL), minimizando al mínimo la pérdida de este valioso componente de la carne.
Calidad y consistencia
Tras ser escaneados, los productos de las carcasas están listos para su mezcla en la línea MSM de Marel Poultry mediante dos mezcladoras Marel SoftMix 400, cada una con una capacidad de 4.000 litros. Las mezcladoras totalmente automatizados siguen estrictamente la receta, que contiene información sobre el enfriamiento, la mezcla, etc. El porcentaje de grasa se controla y ajusta constantemente en la mezcla.
Cuando terminan, las mezcladoras descargan a una cinta transportadora, que lleva. Ahora un separador de huesos separa el contenido óseo de cualquier músculo esquelético aún unido a la carcasa (sin cambiar el porcentaje de grasa), creando la carne MSM, cada vez con el mismo contenido de grasa y de alta calidad.
