Preparación de carne de picada

Preparación de la A a la Z

Desde el picado y mezcla altamente eficientes, el análisis de grasa en línea de precisión, hasta la porción de carne “case-ready”. Hemos cubierto cada paso del proceso de preparación. Trabajamos con usted para crear un sistema totalmente conectado, adaptado a sus necesidades específicas, garantizando que cree una masa de carne excelente y de forma constante, a la vez que minimiza las mermas y maximiza la producción con un análisis preciso de la grasa en línea.

Picado eficiente y rentable

Nuestras picadorasse fabrican para procesar capacidades extremadamente altas de carne fresca y congelada. Su diseño exclusivo garantiza un flujo constante de la picadora con menos retrolavado, destrucción de proteínas y un aumento de temperatura mínimo.

Análisis de grasa de precisión

Nuestra línea de preparación cuenta con un análisis de grasa en línea totalmente integrado, basado en tecnología sin contacto, que mide el contenido de grasa de la carne al tiempo que la picadora tiene una capacidad de hasta 20 toneladas/hora. Con la exclusiva tecnología de espectroscopia, se analiza la materia prima entrante y se calcula el porcentaje de grasa, lo que le ayuda a ofrecer productos cárnicos picados de calidad superior con los niveles más altos de consistencia.

Mezcla estandarizada

Para garantizar una mezcla rápida, suave y homogénea con los más altos estándares de higiene, contamos con una amplia gama de mezcladorasindustriales.

Su proveedor de línea completa

Podemos apoyarle más allá del proceso de preparación de la carne y disponer todos los equipos para una línea completamente integrada para crear porciones de carne picada para la venta al por menor o para restaurantes de comida rápida. Nuestros avanzados equipos de procesamiento incluyen el sistema MasterFormer para el porcionado de bloques de carne picada antes del envasado y etiquetado para el envío final.

Una línea de preparación para la producción de productos de carne picada suele incorporar los siguientes equipos:

Alimentación:	Transportador de alimentación o cargador
Picado:	COMBIgrind
Análisis de grasa:	FATscan
Transporte:	GIRAFconveyor
Mezcla:	Mezcladora(s)
Acumulación:	GIRAFbuffer

Control de la preparación de la carne

Para permitirle crear una masa de carne con una calidad constante y uniforme, nuestra línea de preparación de productos de carne utiliza un sistema central de gestión de recetas. Toma el control total de la línea, garantizando una manipulación inteligente del producto, una trazabilidad total y ofreciéndole un proceso de preparación de la carne más seguro y fiable, independiente de los operadores especializados.

Monitorizado e información

El sistema le ofrece una visión completa del estado de cada máquina, así como del funcionamiento general de toda la línea, incluida la gestión de fallos y alarmas. Para mayor seguridad, el sistema también cuenta con una función de parada de emergencia global. Para la gestión de la calidad, también se pueden ver los informes de los lotes.

Gestión central de recetas

Para garantizar que cada lote preparado cumple con sus especificaciones precisas, puede crear, editar y almacenar sus recetas de forma centralizada. El sistema también permite especificar las hojas de ruta de los lotes individuales

Marel ofrece a sus clientes diferentes soluciones de servicio para prevenir fallos, maximizar el rendimiento o el servicio reactivo en caso de averías inesperadas.

Marel tiene oficinas en 30 países en todas las regiones, y una red global de profesionales altamente cualificados que proporcionan soporte remoto y servicio in situ. Proporcionamos piezas de repuesto de calidad y acuerdos de servicio personalizados para nuestros clientes con el fin de garantizar un rendimiento óptimo de los equipos Marel.