A Japfa Vietnam está envolvida em toda a cadeia de suprimento, da alimentação à fazenda e à mesa, garantindo carne de aves de alta qualidade. A tecnologia de processamento e o conhecimento da Marel ajudam a obter a melhor carne do mercado, com longa vida útil e excelente apresentação. Rico Rizki Aji, Gerente de Planta da Japfa Vietnam, fala sobre a introdução do processamento industrial no Vietnã.
“Nosso novo projeto começou durante o Covid-19, o que foi uma desvantagem. Com a colaboração e ajuda da equipe da Marel, conseguimos instalar a planta e treinar nossos trabalhadores, que não tinham experiência anterior. Apesar de ser a primeira planta de processamento da Japfa no Vietnã, estou orgulhoso de nossos funcionários que se adaptaram bem e estão lidando com todos os processos com eficiência. Isso também ocorre porque a automação e as máquinas da Marel são amigáveis e fáceis de operar. Foi um sucesso desde o comissionamento.”
Os consumidores no Vietnã preferem carne fresca e esperam que ela seja abatida à noite e vendida pela manhã, assim como no mercado molhado. Rico Rizki Aji diz: “Algumas pessoas ainda associam frangos industrializados a produtos químicos, por isso é importante demonstrar o ambiente controlado de nossa planta de processamento, bem como sua higiene excelente e sem segredos. Os consumidores precisam entender que a tecnologia é benéfica para a segurança e qualidade da carne. Só assim a carne processada industrialmente será totalmente aceita.” Os consumidores vietnamitas podem comprar frango em supermercados, mercados molhados ou lojas Japfa Best. “Japfa Best é a nossa marca no mercado. Na cidade de Ho Chi Minh, temos 40 lojas Japfa Best. Também vendemos Japfa Best para supermercados e redes de restaurantes no Vietnã, como a Lotteria. No momento, estamos negociando com a Jollibee e o McDonald's.”
As aves nativas coloridas de “fundo de quintal” do Vietnã possuem um corpo e pernas mais longas do que os frangos normais. Elas possuem penas de cores diferentes. A Japfa também processa essas aves tradicionais, então a linha de processamento teve que ser configurada para ambas as espécies. “Normalmente, começamos o dia com frangos e depois mudamos para aves nativas, que processamos tradicionalmente hofo (com cabeça e pés). Temos que reajustar algumas máquinas devido ao tamanho e peso diferentes de ambas as espécies. Reajustamos a temperatura da escaldadora e das depenadoras, assim como da evisceradora. A Nuova da Marel eviscera ambas as espécies muito bem. Ao trocar de lote, precisamos apenas realizar alguns pequenos ajustes. As outras máquinas podem manter suas configurações, mas reduzimos a velocidade pela metade para 3.000 aph (50 apm).”
A Japfa utiliza duas escaldadoras Marel com temperaturas diferentes. Na primeira escaldadora a temperatura é menor e na segunda é maior. O objetivo é não escaldar demais a pele e alterar a cor da carne. Os clientes vietnamitas não gostam de carne que já parece estar cozida. Após a escaldagem, os produtos passam por depenadoras e um arrancador de penas Marel para depenagem completa.
A sala de evisceração apresenta a máquina combinada de abertura e cortadora de cloacas VOC e uma evisceradora Nuova da Marel. Para o Vietnã, é bastante singular ter uma separação tão estrita entre o produto principal e as vísceras. Isso demostra o compromisso da Japfa com um processo limpo e higiênico, evitando qualquer contaminação da carne pelos intestinos. Rico Rizki Aji diz: “A Marel realmente se destaca em higiene e segurança dos alimentos no departamento de evisceração. Cada etapa do processo reduz a chance de contaminação cruzada.” A linha separada de sacos viscerais da Nuova leva até a área de coleta de miúdos, onde todas as operações são realizadas manualmente. Uma máquina de inspeção da pele do pescoço NIC automática da Marel realiza a inspeção final e a limpeza.
A Marel se destaca em higiene e segurança dos alimentos
Rico Rizki Aji
Gerente de Planta na Japfa Vietnã
Após o resfriamento, a Japfa classifica a ave inteira automaticamente por peso. Seis zonas de descarga agrupam seis variedades diferentes de aves. Os produtos fora de linha são enviados para o sistema ACM-NT Compact para corte automático em pescoços/cabeças, asas, metades dianteiras, pernas ou coxas/sobrecoxas. As metades dianteiras provenientes do ACM-NT Compact são colocadas em uma linha de cone Marel para desossa manual em filés de peito.
“Esta planta agora está operando a 6.000 aph (100 apm). Com a mesma configuração, podemos aumentar para 9.000 (150 apm). Ainda possuímos diversos terrenos vazios disponíveis em nossas instalações e temos muitos planos de expansão”, conclui Rico Rizki Aji.
A Japfa foi fundada em 1971 na Indonésia. Ela é uma fabricante e fornecedora de produtos de proteína. Ela possui mais de 40.000 funcionários e operações na Indonésia, China, Índia, Bangladesh e Mianmar. No Vietnã, a Japfa começou com fábricas de ração e agora se tornou uma integração vertical, incluindo fazendas, plantas de processamento de alimentos e lojas Japfa Best. Com quase 100 milhões de pessoas, a Japfa Vietnam possui um mercado potencialmente grande.
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