A preparação de carne oferece grandes oportunidades

Ao oferecer a combinação ideal de equipamentos e software, a Marel configurou várias linhas especializadas de preparação de carne de aves. Eles são o elo perfeito entre o fim do processo secundário e o início dos processos de fabricação de alimentos de conveniência.

Nuggets

O sistema especializado de preparação de nuggets em linha da Marel oferece as condições ideais para a produção de nuggets uniformes e saborosos da mais alta qualidade. As máquinas de moagem e mistura de última geração trabalham em conjunto para preparar a carne da melhor maneira possível. Um transportador de alimentação ou um ColumnLoader fornece a matéria-prima de carne. Após o processo de pré-moagem em uma máquina CombiGrind, a carne moída é transportada com um GirafConveyor até a misturadora a vácuo, que mistura suavemente o produto. Se for necessário, nitrogênio ou CO2 pode ser adicionado para obter a temperatura correta para o processo de formação. Uma vez misturado, um RevoPortioner da Marel transforma a carne em nuggets uniformes. Este processo se beneficia principalmente da carne, devidamente preparada na linha de preparação de carnes. Isto é porque, para fabricar nuggets uniformes, é fundamental que a carne possua a estrutura adequada e uma temperatura consistente após o processo de formação.

Hambúrgueres de frango

Para preparar a massa de carne para hambúrgueres de aves, a linha dedicada da Marel produz lotes de carne com o teor de gordura específico exigido pela receita. Um ColumnLoader transporta a carne fresca ou um bloco de carne congelada para a máquina CombiGrind. O analisador FATscan integrado simplifica a medição, a correção e obtém o percentual de gordura desejado para cada lote. Conectado ao sistema de controle de receita principal, o FATscan garante que o sistema seja alimentado com uma mistura adequada de componentes de carcaça de frango que entra. Desta forma, os produtores de alimentos podem etiquetar seus produtos de forma consistente com a porcentagem correta de gordura. Através de um GirafConveyor, a massa de carne é transportada para a misturadora. A exclusiva misturadora quadrada garante tempos de mistura mínimos e eficientes. O CO2 ou nitrogênio podem ser adicionados para fins de temperatura. Feito o processo de preparo, é possível produzir hambúrgueres congelados acabados, embalados e prontos para o envio.

Almôndegas

Ao preparar carne de frango para a produção de almôndegas, a linha totalmente automatizada da Marel consegue misturar uma massa de carne uniformemente em uma receita necessária, ideal para almôndegas com os melhores formatos possíveis. É vital que cada lote de carne tenha a temperatura certa e o teor de gordura precisamente correto. A análise de gordura online integrada simplifica a medição e garante a melhor forma possível para um cozimento ideal com rendimento máximo. As misturadoras integradas quadradas garantem a uniformidade do produto acabado. Esta técnica permite uma absorção mais rápida e fácil dos temperos e outros aditivos. O tempo de mistura reduzido minimiza o risco de manchas. Pode ser adicionado CO2.

As linhas de produção de almôndegas de aves da Marel proporcionam controle ideal do produto acabado e rastreabilidade total de cada parte individual do processo.

Software – Gerenciamento central de receitas

Um sistema central de gerenciamento de receitas está disponível para todas as linhas de preparação. Isto garante uma qualidade de massa de carne consistente e uniforme para atender a especificações precisas. O sistema de monitoramento online de receitas da Marel garante a adição da matéria-prima correta na porção, no momento certo, para obter um produto uniforme com a textura perfeita.

O sistema consegue criar, editar e armazenar receitas de forma centralizada. Se necessário, uma receita pode ser ajustada de porção em porção por meio do quadro de controle. Até mesmo roteiros podem ser especificados para porções individuais, possivelmente levando a pequenos ajustes na configuração da linha, a fim de alinhar os produtos finais ao mercado. O gerenciamento de receitas torna o sistema confiável e não depende mais da intervenção humana. Ele proporciona rastreabilidade integrada, bem como um sistema de relatório de porções.

O sistema oferece uma visão geral completa do status individual da máquina, bem como da operação geral de toda a linha. Isto inclui o gerenciamento de falhas e alarmes.