As coberturas agregam valor e diversidade a qualquer produto proteico, desde aves, carnes e pescados até as alternativas. Ao utilizar uma variedade de coberturas, os processadores de refeições preparadas e prontas para cozinhar para distribuição no varejo, serviços de alimentação ou Redes de Fast Food podem atender com rapidez e eficiência à crescente demanda por maior variedade de refeições.
Toda cobertura traz desafios. Seja ela crocante, de estilo caseiro dourado, farinha de rosca tradicional ou coberturas especializadas, como flocos de milho ou panko. Para obter um produto final de alta qualidade com boa aparência e que sempre atenda às expectativas dos consumidores, os processadores precisam de equipamentos que possam fornecer consistência repetível. A Marel atende a essa demanda com uma gama completa de soluções de cobertura.
Adicionando variedade com crostas especiais
Utilizar o mesmo produto base e mudar o tipo de crosta é uma forma simples de os processadores aumentarem seu portfólio de produtos. O equipamento de cobertura da Marel oferece flexibilidade excepcional e fornece cobertura perfeita e uniforme em todos os lados do produto, para que os processadores possam ter certeza de atender às rigorosas especificações do produto em aparência e sabor.
Ao separar crotas grossas e finas, a RevoCrumb permite o controle preciso do fluxo de crosta no produto, permitindo que os processadores obtenham produtos finais de alta qualidade que saltam aos olhos nas prateleiras do varejo.
A consistência complicada da crosta de flocos de milho
Quando o Plukon Food Group, um dos maiores processadores de aves da Europa, estava enfrentando um problema de uniformidade em seus produtos com crosta de flocos de milho, o gerente de produção Eric Verspeek trabalhou com a Marel para encontrar a solução. "Durante o processamento, as partículas grandes e pequenas se separam naturalmente. Essa separação é algo que você não quer ver refletido na aparência do produto final. A aparência de nossos produtos precisa ser a mesma, dia após dia. Ao trabalhar com cobertura de flocos de milho, isso significa que precisamos obter o equilíbrio exato de partículas grandes e pequenas em cada produto. Com a RevoCrumb, podemos controlar a crosta e garantir uma cobertura uniforme em cada produto, nos lados superior e inferior. Os produtos estão melhores do que nunca e agora têm a uniformidade que buscávamos."
Demanda de camadas de cobertura estilo caseiro
A cobertura estilo caseiro possui alta demanda nas Redes de Fast Food. A cobertura precisa ser posta em camadas sobre o produto para criar aquela textura em flocos e caseira. A RevoBreader da Marel utiliza um movimento de rotação suave, que despeja e gira o produto na cobertura sem danificar, construindo camadas gradualmente para obter o resultado ideal, flocado e crocante com produtividade de alto volume.
Um mercado em constante mudança exige flexibilidade
O processador alemão G+G Convenience Produkte precisava de uma máquina de empanar com flexibilidade para fabricar vários produtos finais, desde nuggets de tempura, nuggets cobertos com flocos de milho até asas e filés de frango empanados de estilo caseiro. O gerente de produção Eduard Knagge optou pela RevoBreader da Marel. “Desde o início, ficamos muito felizes com seu desempenho. Ela fabrica produtos de alta qualidade e provou ser uma máquina muito flexível. Em todas essas linhas de produção, nós utilizamos a RevoBreader de uma forma diferente: como enfarinhadora quando estamos fazendo nuggets de tempura, no modo de mesa quando fazemos nuggets cobertos de flocos de milho e no modo de tambor para asas e filés de estilo caseiro. Graças à flexibilidade da máquina, realmente tiramos o máximo proveito de nossas linhas de produção.”
A RevoBreader responde a vários desafios de cobertura com modos de mesa, tambor e enfarinhamento em um gabinete. Com menos de dois minutos necessários para alternar entre os modos, os processadores têm a flexibilidade de atender às rápidas mudanças da demanda de produtos sazonais com o mínimo de tempo de inatividade.
Crie produtos perfeitamente cobertos e de alta qualidade que impulsionam seus negócios para o futuro com o portfólio abrangente da Marel que abrange todas as suas necessidades de cobertura principal e auxiliar.
