Efeitos da agricultura na qualidade da carne
É justificável esperar uma carne de melhor qualidade quando os animais criados se beneficiaram de um maior bem-estar animal? Quando eles têm mais metros quadrados à sua disposição? Quando eles têm livre acesso aos alimentos? Quando eles podem transitar livremente? A equipe de investigação do mEATquality irá ocupar-se deste assunto através da coleta de dados relevantes no campo. Os pesquisadores reunirão informações sobre fazendas convencionais, biológicas e caipiras e combinarão esses dados com as expectativas dos consumidores. A equipe também realizará experimentos controlados e desenvolverá tecnologia de avaliação para determinar a qualidade automaticamente. Por fim, a rastreabilidade total da origem da carne também será um objetivo.
Gosto afetado
Hans Spoolder disse: “Queremos descobrir se os métodos de criação extensiva e intensiva de suínos e aves resultam em sabores de carne diferentes. Isso afeta o sabor quando os animais são alimentados de forma diferente ou quando eles podem andar livremente?” Johan Meulendijks explica: “O papel da Marel no projeto será crucial, porque podemos medir muitos parâmetros assim que a ave chegar à planta de processamento. Estou pensando particularmente nas características que impactam direta ou indiretamente na qualidade da carne e que continuam voltando em todas as etapas do processo. A capacidade de vinculação da água é um bom exemplo. Eventualmente, esperamos poder associar a forma como a ave foi criada com a experiência do consumidor de carne suculenta e saborosa, sem conotações gordurosas.”