Uma linha de processamento de carne de peito composta pelo software ProFlow, o SensorX, o RoboOptimizer e sistemas I-Cut 122 TrimSort pode produzir uma ampla variedade de produtos “regulares” de alta qualidade, incluindo filés, borboletas e tenderes. Mas essa linha é muito versátil e também pode ser utilizada para produzir fast food de músculo inteiro, como hambúrgueres (sanduíches) e tiras, ou uma combinação dos dois itens.
Dada a importância crescente do mercado de fast food, esta possibilidade é muito bem-vinda. Nesse processo para redes de fast food, o RoboOptimizer é um novo componente que automatiza o carregamento da cortadora de porções. Ao fazer isso, o RoboOptimizer desempenha um papel vital na transição para um ambiente sem operadores. O Especialista Global de Produtos Morten Dalqvist explica como a linha de processamento de carne de peito da Marel é ideal para a produção de itens para redes de fast food.
Visto da perspectiva das redes de fast food, o processo de criação de produtos de músculo inteiro envolve máquinas e software de última geração. Filés desossados de alta qualidade provenientes da AMF-i ou FHF FlexControl são encaminhados para seus destinos mais adequados pelo software de distribuição ProFlow, que garante que cada filé seja processado levando em consideração o máximo rendimento, qualidade e valor. Os filés passam pelo SensorX até o RoboOptimizer, onde são posicionados corretamente para porcionamento na I-Cut 122 TrimSort. Morten Dalqvist afirma: “Desta forma, é possível produzir um hambúrguer de frango, dois hambúrgueres, um hambúrguer com tiras ou várias tiras a partir de um único filé. Os rendimentos serão superiores. O processo é totalmente automático, sem necessidade de tocar nos produtos, a menos que seja necessário aparamento manual.”
“O RoboOptimizer é um novo componente essencial neste processo de carne de peito para redes de fast food completamente controlado. Ele elimina a necessidade de organizar os produtos manualmente antes de entrarem na cortadora de porções. Graças ao posicionamento correto do robô, é muito mais fácil criar produtos finais de alto rendimento, sejam sanduíches ou tiras, e ainda atender às especificações uniformes para o produto final”, continua Morten Dalqvist.
O processo pode ser totalmente automático, sem necessidade de mãos humanas tocarem no produto.
Morten Dalqvist
Especialista Global de Produtos Marel
O RoboOptimizer pode posicionar filés com precisão com base na sua identificação correta como filés esquerdos ou direitos. Somente através do posicionamento ideal de cada filé é que a qualidade e o rendimento máximo podem ser alcançados. A cortadora de porções posterior é abastecida com produtos que atendem consistentemente aos critérios corretos de comprimento, largura, altura e peso. A Marel detém patentes para este processo inovador, o que destaca a singularidade da linha.
Por que é tão importante identificar corretamente os filés esquerdo e direito? Morten Dalqvist responde: “Mesmo quando todos os filés estão orientados de forma semelhante na esteira, de cabeça para baixo, por exemplo, o resultado do corte ainda pode depender de serem filés esquerdo ou direito. A diferença entre um filé esquerdo e direito pode fazer toda a diferença entre um produto ser aceito, rejeitado ou rebaixado.
Ao produzir filés para sanduíches de frango, a detecção esquerda e direita é essencial. Se o filé for cortado de forma errada, será rejeitado posteriormente, pois não terá o formato de lágrima ou retangular desejado pelo cliente. Somente quando cortado no sentido das fibras da carne, o que é diferente para os filés esquerdo e direito, o filé de sanduíche terá qualidade superior.
Para tiras, também deve ser evitado cortar contra as fibras do filé. Uma vez destruídas estas fibras, a tira ficará muito elástica ou muito fina. Ele será rebaixado porque não poderá mais ser controlado no processo posterior. Basta manter as dimensões do produto. Se o produto esticar demais durante os processos de rotação e cobertura, sua qualidade se deteriorará.”
Graças ao posicionamento por robô, fica muito mais fácil criar hambúrgueres e tiras de alto rendimento.
Morten Dalqvist
Especialista Global de Produtos Marel
O espaço entre as esteiras do RoboOptimizer e da I-Cut 122 TrimSort rejeita produtos automaticamente. “Tudo parece muito simples. No entanto, a inteligência do RoboOptimizer sabe exatamente quando ignorar um produto – exemplos são aparas soltas, sobras, produtos defeituosos e fora de faixa ou muito próximos uns dos outros. Isso garante que quaisquer interrupções no fluxo do processo sejam eliminadas neste momento. Manter um espaço de cinco centímetros entre as esteiras é, portanto, crucial para descartar os filés rejeitados. Ao mesmo tempo, o braço do robô transfere rapidamente os filés aceitos de uma esteira para a outra”, conclui Morten Dalqvist.
A detecção de filés esquerdo e direito, bem como o método de rejeição de produtos defeituosos, são duas técnicas patenteadas do RoboPositioner.
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