Produção de sushi mais inteligente

Atendendo à demanda por sushi

O consumo de sushi está crescendo globalmente. Além do jantar nos restaurantes, o sushi agora é uma refeição popular para viagem e embalagens de sushi fresco agora estão disponíveis em muitas lojas de conveniência.

Para os produtores do setor de sushi, o processo de cortar o peixe para fazer o sushi tornou-se mais importante do que nunca. A nova demanda por sushi aumentou o volume de produção, mas o peixe ainda é cortado manualmente na maioria dos lugares. Leva um bom tempo para treinar um cortador de sushi habilidoso e pode ser difícil recrutar e manter pessoas com o talento certo para esse trabalho difícil e demorado.

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Aumentando o seu volume

Com o cortador da Marel, você pode cortar peixe fresco diariamente, de modo bem preciso, com o mínimo de resíduo e pouco manuseio. Os cortadores produzem um produto final de alta qualidade e podem cotar a um ângulo de 70° com uma espessura de 2 mm, o que é ideal para produção de sashimi e nigari.

Os cortadores são seguros e de fácil operação, com uma tela sensível ao toque para todas as configurações e processos. Você pode armazenar cada tipo de produto como um programa no cortador, para que seja fácil mudar para a produção de um produto para o outro.

Os cortadores podem cortar as espécies usadas mais frequentemente em sushi, incluindo salmão, atum e olho-de-boi. As temperaturas do peixe fresco de cerca de 0°C (+/- 4°C) garantem os melhores resultados de corte, dependendo das condições do peixe.

Intervalo de corte

Nós oferecemos três tipos de máquinas de corte para cortes de sushi não processado que se adequam a diferentes necessidades em termos de volume, flexibilidade e recursos especiais.

Este pequeno cortador é a ferramenta perfeita para as empresas com pequenos e médios volumes de produção. A máquina é extremamente confiável e realiza corte de alta qualidade com máxima flexibilidade no intervalo do ângulo de corte.  

Essa é o cortador mais avançado do mercado e usa varredura de visão 3D e ostenta uma série de recursos especiais. Principalmente, ele pode cortar os produtos de forma muito precisa para um peso ou espessura e comprimentos fixos. Esse cortador minimiza o desperdício e aumenta o crescimento, cortando cada filé/lombo e obtendo sempre os cortes mais usados.

Esse cortador de faixa dupla produz produtos de alta qualidade em alta velocidade. Com até 250 cortes por minuto, o volume de produção do cortador é inigualável no mercado. Os seus recursos incluem cortar produtos com espessura e comprimento fixos, e pode espaçar os cortes para que sejam facilmente manuseados na linha de produção.

Outros equipamentos

Nós oferecemos uma gama de equipamentos para outras etapas de processamento antes do fatiamento como, por exemplo, filetagem, corte, remoção de osso e de pele, projetadas, principalmente, para o salmão. Nós também projetamos soluções completas para a produção de sushi com linhas manuais para processar peças de filé e lombo antes do corte no cortador. 

Rastreabilidade

A rastreabilidade está no centro da segurança dos alimentos. O software Innova da Marel tem um mecanismo de rastreabilidade embutido em cada etapa do processo de produção para garantir que os processadores de alimentos possam minimizar, de forma rápida, o número de retiradas e retornar cada produto de volta para a sua origem.

As balanças são especificamente projetadas para suportar o ambiente agreste das plantas de processamento alimentar sem compromisso da precisão de pesagem.

Suporte global 

A extensa rede de serviço da Marel significa que o atendimento está sempre ao alcance e, geralmente, no plano local. Além disso, é possível prestar suporte aos nossos cortadores remotamente pela internet para resolver problemas e reduzir os períodos de inatividade. 

Quando você precisar de peças sobressalentes para os seus equipamentos, nós poderemos entregá-las rapidamente e manter a sua produção em funcionamento com o desempenho máximo. Para prolongar a vida do seu equipamento e mantê-lo com o melhor desempenho, recomendamos usar as peças sobressalentes originais da Marel.

Ver para crer

A melhor forma de você conhecer o desempenho dos nossos cortadores é experimentá-los com a sua própria matéria-prima. Você pode reservar uma sessão de demonstração conosco e podemos agendar um dia para você visitar o nosso Centro de Demonstração em Copenhague e trazer o seu próprio peixe.

Como alternativa, você pode enviar o seu peixe para o nosso Centro de Demonstração e iremos realizar uma demonstração com base nas especificações do seu produto. Pode ser uma sessão on-line ao vivo ou podemos gravar o teste e enviar um vídeo para você após a sessão.

Para obter mais informações sobre os nossos produtos para fabricação de sushi, entre em contato conosco