Спрос на медленно растущего бройлера и опти мальный баланс переработки тушки Супермаркеты в Нидерландах постепенно переходят на продукты из мяса медленно растущего бройлера, также известного как ‘концепт-бройлер’. У переработчика 2Sisters Storteboom концепт-бройлеры на сегодняшний день составляют 28% от всего объема птицы. Съяак Мартенс (Sjaak Martens), операционный директор по переработке 2Sisters Storteboom в Нейкерке, подчеркивает возрастающее значение баланса переработки тушки для медленно растущих бройлеров. По его словам, в новом цехе обвалки ног перерабатывается около 70 тонн концепт-бедра
“когда розничной торговле потребовалось более органическое мясо птицы, мы договорились о сотрудничестве при условии, что сможем достичь приемлемого баланса переработки тушки. Для такого ценного типа бройлера мы не можем позволить себе ограничиться лишь переработкой грудки и крыльев. Как с экономической, так и с точки зрения здравого смысла, продажа оставшихся частей органической тушки на экспорт по сниженной цене абсолютно необоснованно. Это устаревший подход, в том числе с учетом действующих и планируемых к принятию требований в области экологии и гуманной переработки”.
“Работая с супермаркетами, мы начали делать мясо бедра популярным. Повара также стали чаще использовать мясо бедра в ресторанах. Получается хорошо, поскольку существует много блюд, таких как куриное соте, для которых мясо бедра на самом деле подходит гораздо лучше, нежели мясо грудки. Три года назад никого не интересовало мясо бедра, но сейчас наряду с супермаркетами к нам приходят промышленные клиенты, такие как рестораны быстрого питания и кейтеринговые компании, потому что они также хотят работать с мясом бедра”.
“Еще три года назад мы выполняли ручную обвалку 4-5 тонн в неделю на обычном обрезном столе. Этот бизнес вырос до 70 тонн, и у нас было огромное количество работников. Затем я увидел Систему Филетирования Бедра Marel на выставке Poultry ShowHow в 2017 году. Это был идеальный вариант для нас, потому что мы не хотели выполнять обвалку целой ноги. Это совершенно другой рынок, на котором мы не желаем присутствовать. Ритейлеров интересует не целая нога, а только мясо бедра. То же самое касается наших промышленных клиентов, которые хотят поставлять мясо бедра в свои торговые точки по всей Европе”.
Мы получаем задние части с нашего перерабатывающего завода. Пять человек навешивают их вручную со скоростью 7 200 штук в час. Мы выбрали именно задние части, а не отделенные ноги из-за высокой эффективности модуля анатомического отрезания ног JLR. Модулю JLR прекрасно удается сохранять заднюю мясную часть на ноге. Этот дополнительный выход продукта по сравнению с “нормальной” ногой имеет существенное значение, когда речь идет о таких больших объемах”.
“Для такого ценного типа бройлера мы не можем позволить себе ограничиться лишь переработкой грудки и крыльев.”
Съяак Мартенс (Sjaak Martens)
Операционный директор по переработке 2Sisters Storteboom
“С самого начала мы настроили Систему Филетирования Бедра на анатомию концепт-бройлера. Это другая порода с более длинными, тонкими ногами. Очень просто, система обвалки бедра Marel превосходным способом удаляет бедренную кость и коленную чашечку. Мы почти никогда не видим остатков кости в мясе бедра, что имеет особое значение для операторов обрезки. В противном случае им пришлось бы сначала удалять кость, и они теряли бы время на саму доработку”.
“С Marel StreamLine мы дорабатываем мясо бедра в соответствии со спецификациями каждого заказчика. Затем мы помещаем мясо бедра в ящики и загружаем весь объем одним движением в мультиголовочный дозатор Multihead Weigher, который взвешивает и упаковывает мясо в лотки. Речь идет о кубиках из мяса бедра и филе бедра, но наш модуль MHW работает в течение всего дня со всеми видами продуктов, поступающими с завода, включая голени и кубики из филе грудки. В этом цеху мы используем программное обеспечение Innova для решения любых задач – от взвешивания до отслеживания продукции. Мы хотим в точности знать и регистрировать то, что мы закладываем и что получаем на выходе”.
“Мы сортируем голени по весу и упаковываем их для экспорта в обычной оптовой упаковке. Самые тяжелые голени подвергаются обвалке в Системе Обвалки Голени Marel. В результате получается бескостное мясо голени, но в таком виде оно не отправляется на полку супермаркета. Его измельчают для производства рубленых рулетов, колбасок в беконе или куриного фарша. Даже для таких продуктов заказчики просят мясо ноги, а не мясо голени, поэтому основным компонентом остается мясо бедра. По сравнению с 70 тоннами мяса бедра мы производим 10 тонн мяса голени в неделю. Эта доля будет расти, но рынок еще не готов к этому”.
Дополнительная информация: 2sistersstorteboom.nl
Наша специализированная команда готова помочь и ответить на любые ваши вопросы. Заполните форму, и мы свяжемся с вами в ближайшее время. Ждем сообщений от вас.