Удовлетворение спроса потребителей на полуфабрикаты и полезную пищевую продукцию глубокой переработки, сохраняющую при этом вкус «настоящей еды», в последние годы стало серьезной проблемой для компании São Salvador Alimentos. SSA — один из крупнейших производителей куриного мяса в Бразилии, работающий на всех этапах производственной цепочки. Имея почти полувековой опыт работы в птицеводстве, в том числе 32 года в переработке, эта компания приступила к реализации инновационного проекта по производству полуфабрикатов.
Когда компания SSA решила установить линию по производству полуфабрикатов из курицы, в лице Marel она нашла идеального партнера для развития этого амбициозного проекта, в частности своей линейки продуктов с покрытием. Будучи партнерами более 10 лет, обе компании взяли на себя задачу внедрения инноваций на этом рынке, стремясь создавать продукты с превосходным вкусом, хрустящей корочкой и полезными для здоровья свойствами.
Линия по производству панированной продукции, считающаяся самой передовой в Латинской Америке, была установлена на заводе SSA в Итабераи (штат Гояс) в начале 2023 года и сразу дала многообещающие результаты. На ней производятся высококачественные продукты со сниженным содержанием жира, более хрустящей корочкой и великолепным вкусом, сохранившие при этом все органолептические свойства продукта. Линия была спроектирована и подвергнута масштабированию для производства стейков, стрипсов, наггетсов и цельномышечных продуктов с производительностью 3 тонны в час, в результате чего производительность составила 40 тонн в день или около 1000 тонн в месяц. Первоначально продукция была ориентирована на внутренний рынок, хотя предприятие в Итабераи экспортирует продукцию в более чем 170 стран мира.
Проект по созданию панированных продуктов без обжарки стал реальностью, потому что обе компании — SSA и Marel — полностью погрузились в эту идею.
Уго Перилью, исполнительный президент
SSA
Компания São Salvador Alimentos выявила на рынке спрос на продукцию с покрытием и приняла решение увеличить инвестиции в эту область. Уго Перилью, исполнительный президент SSA, подчеркивает, что опыт работы с панированными продуктами был превосходным: «Компания Marel обладает множеством качеств и является нашим замечательным партнером. Мы всегда работаем над проектами вместе, с персоналом, который вносит свой вклад, инициирует обсуждения и, несомненно, повышает нашу прибыль», — заявляет Перилью, подчеркивая один из наиболее важных результатов: разработку продуктов с покрытием без обжарки. «Marel — это та компания, которая всегда находится на переднем крае, предлагая передовые технологии и высококачественную продукцию», — добавляет он. «Проект по созданию панированных продуктов без обжарки стал реальностью, потому что обе компании — SSA и Marel — полностью погрузились в эту идею».
Обычно обжарка в масле является частью процесса панировки, чтобы получить привлекательную хрустящую корочку золотистого цвета. Компания SSA хотела исключить стадию обжарки по разным причинам. Во-первых, нестабильность цен на масло, необходимое для жарки, которая может оказать сильное влияние на себестоимость продукции, особенно когда речь идет о недорогой продукции. Во-вторых, продукты без добавления масла привлекают потребителей, которые ищут более здоровую пищу.
Уже более десяти лет компании Marel и SSA являются надежными партнерами, при этом Marel успешно решает все технологические задачи компании São Salvador Alimentos, от первичного до вторичного этапа переработки.
Когда компания SSA запланировала создать собственную линию продукции глубокой переработки, она выбрала Marel для разработки всего проекта, включая две производственные линии: для колбасных изделий и панированных продуктов. Для линии по производству колбасных изделий Marel предоставила комплексные решения по приготовлению мяса, а также программное обеспечение для управления и контроля всего производства и логистики продукции, которое является гибким и специально адаптированным для компании SSA. Для панированных продуктов компания Marel предоставила комплексную линию, включающую в себя этапы подготовки мяса (измельчение и смешивание), формование, панировки и приготовление продукта.
Решения Marel включали в себя машину CombiGrind и SoftMix для приготовления мяса, RevoPortioner для формования, а также Active Flour Applicator, циклоны, Active Mixer, Active Batter Applicator и RevoCrumb для линии нанесения покрытия. В проект также была включена печь SpiralOven, которая после проверки клиентом позволила производить панированные изделия с желаемыми характеристиками без этапа обжаривания. Кроме того, процесс упаковки завершают два мультиголовочных дозатора и системы контроля взвешивания.
Приверженность инновациям, особенно в области автоматизации, и высочайшее качество продукции сыграли решающую роль в выборе компании Marel в качестве поставщика всей линейки продуктов глубокой переработки для SSA. «Наша идея заключалась в том, чтобы создать закрытую систему «под ключ», чтобы у нас был только один технологический партнер, от этапа приготовления мяса до получения конечного продукта», — говорит Жандир Жуниор, генеральный директор SSA по производству.
Мы поняли, что такая линия нанесения панировки Marel, не требующая этапа обжарки, станет абсолютной инновацией.
Франк Регуэн, региональный директор по продажам компании RFS в Латинской Америке
Marel
«Мы обратились к компании Marel с идеей установить собственную линию для производства продукции с покрытием, линию, которая стала бы инновацией на рынке», — рассказывает Жандир Жуниор, отмечая, что основной задачей, поставленной перед инженерным персоналом Marel и SSA, было исключение этапа обжарки. Чтобы исключить обжарку, две компании совместно разработали новый процесс. Испытания проводились в Бразилии и Нидерландах. «Поначалу все думали, что это невозможно, но конечный результат оказался ошеломляющим, и сегодня у нас есть отличный продукт, более полезный для здоровья наших потребителей», — говорит он.
Жандир Жуниор выражает крайнее удовлетворение окончательными результатами проекта. «Во время запуска завода компания Marel оказала нам полную поддержку, отправив технических специалистов из Европы и Мексики. Мы прошли отличное обучение, и все прошло очень гладко», — говорит Жандир Жуниор, который также отмечает в качестве еще одного положительного момента простоту очистки и обслуживания оборудования.
Франк Регуэн, региональный директор по продажам компании Marel RFS в Латинской Америке, подчеркивает, что результаты, достигнутые в рамках этого проекта, укрепляют успешное партнерство с São Salvador Alimentos и укрепляют позиции Marel как поставщика комплексных решений.
Переговоры по линии по производству колбас и изделий в оболочке велись с 2015 по 2019 год. Во время выставки IPPE 2020 в Атланте, США, персонал компаний из São Salvador Alimentos, Marel Prepared Foods и региональная команда по продажам произвели оценку различных продуктов, доступных на местных рынках. Компания Marel представила компании SSA набор американских продуктов, которые можно было бы производить на их линии полуфабрикатов. «В тот момент мы поняли, что такая линия Marel для нанесения панировки, не требующая этапа обжарки, станет абсолютной инновацией», — говорит Франк Регуэн.
Компания São Salvador Alimentos, владеющая двумя перерабатывающими фабриками в штате Гояс, является одной из крупнейших птицеперерабатывающих компаний в Бразилии с полностью вертикально интегрированной производственной цепочкой. Деятельность компании охватывает все этапы производства: от птицеферм до розничной реализации продукции.
Компания SSA владеет двумя брендами продуктов питания: SuperFrango, специализирующийся на охлажденных и замороженных продуктах из курицы, и Boua, второй бренд группы, выпускающий молочные продукты, колбасы, копчености, замороженные овощи и многое другое. Добавив линии по производству колбас и продуктов с панировкой, SSA теперь также имеет возможность самостоятельно осуществлять дальнейшую переработку.
В настоящее время компания перерабатывает 430 000 птиц в день на двух своих перерабатывающих заводах — в Итабераи и Нова-Венезе. 70% продукции идет на внутренний рынок, а 30% экспортируется в более чем 170 стран на разных континентах.
Наша специализированная команда готова помочь и ответить на любые ваши вопросы. Заполните форму, и мы свяжемся с вами в ближайшее время. Ждем сообщений от вас.