6 вопросов о порционировании куриного филе в больших объемах

Современные технологии и программное обеспечение предлагают бесконечное количество вариантов резки

Compilation Of Cuts2402

Обработка огромных объемов куриного филе для удовлетворения мирового спроса намного сложнее, чем нарезка филе дома вручную. На предприятиях, перерабатывающих большое количество продукции, интеллектуальные технологии стали действительно незаменимым помощником в автоматическом производстве филе грудки. Заводы нуждаются в решениях, которые, сочетая в себе аппаратное и программное обеспечение, способны «думать» самостоятельно и выжимать максимум из каждого кусочка мяса, обеспечивая оптимальное использование сырья, минимизацию потерь и максимизацию прибыли.


Hahnchen Medaillons3

1.     Какое филе предпочитают потребители?

Большинство людей едят продукты из грудки дома или в ресторане. В обоих случаях выбор зависит от того, сколько в семье человек и в каком виде они предпочитают грудку — в виде филе, малого филе, медальонов, полосок, наггетсов или кубиков, причем к каждому из этих видов нарезанного мяса выдвигаются особые требования. Продукты должны выглядеть и весить одинаково, а также допускать производство в больших объемах. Добиться этого поможет только высокоскоростное интеллектуальное оборудование для порционирования. Желательно, чтобы такие системы включали две линии и позволяли легко переключаться с одного варианта порционирования на другой.


I Cut 122 Trimsort Def

2.     Как нарезать крупные куриные грудки?

Бройлеры становятся все массивнее, и их большое филе все труднее размещать в лотках, которые чаще всего должны быть фиксированной массы и цены. С более массивными филе добиться заданной массы лотка тяжелее, что приводит к потерям, которых вполне можно (и нужно) было избежать. Ключ к успеху — формирование порций филе однородного размера и массы. Интеллектуальное оборудование, использующее умное программное обеспечение, рассчитает, как наиболее эффективно разделить каждое филе на порции, чтобы обеспечить оптимальное использование сырья, сведя к минимуму любые потери и максимизировав выход готовой продукции.


I Cut 122 Trimsort Top Bottom Belts

3.     Как выжать максимум из обрези?

Обрезь — неизбежный побочный продукт порционирования. Обрезь будет всегда, пусть даже крошечные кусочки. Она состоит из высококачественного мышечного мяса, и потому ее вполне можно использовать с максимальной эффективностью для производства ценных полуфабрикатов. Чтобы использовать ее потенциал по максимуму, нужно грамотно распорядиться даже самыми маленькими кусочками. Мы не откроем Америку, если скажем, что лучший способ сделать это — автоматически отделить обрезь от основного продукта и проследить за тем, чтобы оба типа мяса перемещались по отдельным конвейерным системам к следующему этапу обработки. Так ценная обрезь не превратится в дешевую продукцию, которую придется сбывать оптом, — собственная специализированная производственная линия позволит получать из нее высококачественное мясо птицы.


I Cut 122 Trimsort Monitor

4.     Как добиться того, чтобы порционированное мясо выглядело естественно?

Приятный внешний вид тоже важен. Нарезанное для продажи в розничных магазинах филе должно выглядеть естественно, как будто его совсем не обрезали, и добиться такого эффекта позволяет нарезка по косой.
При нарезке медальонов, полосок, наггетсов или кубиков особенно важно, чтобы все кусочки выглядели и весили одинаково.
Современные порционные резаки работают очень точно и производят однородные кусочки, которые выглядят естественно. Они позволяют даже отрегулировать угол среза. Естественный вид продукции уже не обязательно сопряжен с большими потерями. Сегодня порционирование — это быстрый процесс, в котором учтен каждый грамм. Точность резки достигает 5 граммов. 5 граммов кажутся ерундой, но не тогда, когда речь идет о больших объемах производства. Рассмотрим такой пример. Если вы за час производите 14 400 порций, то за 8-часовую смену теряете 115 килограммов ценного мяса. При использовании современного оборудования для порционной резки такие потери вас не коснутся. Филе может быть нарезано на любые кусочки, но неизменно точно и с максимальным использованием сырья.


I Cut 122 Laser

5.     Как технологии позволяют оптимизировать порционирование филе?

Используя новейшие технологии визуального контроля, например лазерный луч, и инновационное программное обеспечение для порционирования, можно определить точную форму каждого филе и подобрать наилучший способ его порционирования. На дисплей выводится информация о том, как именно филе будет нарезано. Программное обеспечение позволяет удаленно настраивать и хранить большое количество программ резки, отвечающих запросам клиента, в меню.

Сегодня клиенты, будь то сети супермаркетов или рестораны быстрого питания, требуют от переработчиков птицы широкого ассортимента различных продуктов, поэтому важно, чтобы любая система порционирования не только обрабатывала большие объемы продукции в час, но и включала функцию производства нескольких видов продукции, а также предлагала возможность быстро переключаться с одного продукта на другой. Интеллектуальное программное обеспечение позволяет сделать это за пару нажатий на нужные кнопки.

6.     Что еще дает порционирование?

Интеллектуальное программное обеспечение, среди прочего, собирает данные. Вы не знаете, чего именно вы не знаете! Собрав данные и преобразовав их в содержательные отчеты, операторы получат мгновенный доступ ко всем ключевым показателям эффективности, представленным в одном месте и в удобном для пользователя формате. Лишь при наличии этой информации операторы могут поддерживать работу оборудования с максимальной эффективностью.

Интеллектуальное производство можно вывести на новый уровень, связав несколько интеллектуальных систем воедино. Например, можно было бы связать оборудование, производящее лотки с филе фиксированной массы, то есть перегрузочного робота, и нашу интеллектуальную систему порционирования. Робот передавал бы резаку информацию о том, на какие куски нарезать мясо и в каком количестве, и в результате вы получали бы готовую продукцию с минимальными потерями. Мечта — и вполне осуществимая!


Новости


Связаться с нами

Наша специализированная команда готова помочь и ответить на любые ваши вопросы. Заполните форму, и мы свяжемся с вами в ближайшее время. Ждем сообщений от вас.