Оглушение газовой смесью регулируемого состава при переработке бройлеров дает множество преимуществ, связанных с эффективностью производства, выходом и качеством продукции, а также с более гуманным обращением с животными. Также могут возникать вопросы о системе оглушения CAS, в частности о ее внедрении, стоимости и т.п.
Главная причина перехода от электрического оглушения к оглушению газовой смесью регулируемого состава—значительно более гуманное обращение с животными. В системе оглушения к оглушению газовой смесью регулируемого состава (CAS) оператором больше не придется подвешивать живых, находящихся в полном сознании бройлеров, на подвески. Теперь птица будет находиться в оглушенном, бессознательном состоянии.
Гуманное обращение с животными становится все более важным аспектом работы птицеперерабатывающих предприятий. Это особенно важно для предприятий, поставляющих продукцию в крупные сети ресторанов быстрого обслуживания, которые хотят, чтобы их клиенты знали, что соблюдены самые строгие стандарты гуманного обращения с птицей, используемой для производства их продукции. Система CAS на сегодняшний день предоставляет наиболее гуманный способ оглушения птицы. Находясь в темном и тихом помещении, бройлеры впадают в бессознательное состояние без какого-либо стресса.
CAS также имеет и другие преимущества. Операторам больше не придется бороться с птицей, которая постоянно хлопает крыльями. Они могут более удобно для себя и качественно подвешивать больше тушек птицы в час. Тем самым, в процессе подвешивания снижается количество поврежденных тушек птицы. Поскольку технология CAS не предполагает пропускания электрического тока через тело птицы, она еще больше снижает риск повреждения соединительной ткани и кровеносных сосудов. Система CAS оглушает всех бройлеров равномерно и необратимо.
Система оглушения газовой смесью регулируемого состава дороже системы электрического оглушения и требует больших затрат на эксплуатацию. Он также имеет большую площадь, которая включает в себя зону обработки живой птицы, что является основной трудностью при установке.
Значительное улучшение с точки зрения более гуманного обращения с животными является основным преимуществом CAS, которое трудно оценить количественно. Это, безусловно, улучшит имидж перерабатывающего предприятия и, скорее всего, станет условием для получения заказов от некоторых сетей ресторанов быстрого обслуживания.
Конкретная окупаемость инвестиций будет получена за счет уменьшения количества низкосортной продукции, поскольку вероятность повреждения продуктов во время оглушения и подвешивания значительно снизится. Повысится выход продукции и ее качество.
Оглушенную птицу, находящуюся в бессознательном состоянии, легче подвесить на линию, поэтому потребуется меньшее количество операторов. Условия их работы станут более простыми, что облегчит набор персонала.
В 2021 году компания Marel отметила 25-летие создания системы оглушения газовой смесью регулируемого состава (CAS), если считать с момента первой установки такой системы на одном из бельгийских предприятий в конце 1996 года.
Эта первая система имела две стадии. На первой стадии происходило первоначальное оглушение птицы смесью, состоящей из углекислого газа (CO2) и кислорода; на второй стадии происходило необратимое оглушение более высокой концентрацией CO2 в воздушной смеси. На выходе из системы бройлеры находятся без сознания, но их сердцебиение не прекращается. Определенно, в то время применение туннелей для двухэтапного оглушения с помощью CO2 и кислорода на больших перерабатывающих предприятиях было мировой инновацией.
Несколько лет назад компания Marel запустила своюсистему приемки и навески живой птицы ATLAS (ATLAS Live Bird Handling System) и своюсистему оглушения газовой смесью регулируемого состава SmoothFlow.. Обе эти разработки стали результатом многолетнего опыта компании Marel в работе с живой птицей и использования контролируемой атмосферы для их оглушения.
С помощью системы ATLAS живая птица остается в лотках, которые затем транспортируются по прямой линии через туннель CAS SmoothFlow. Операторы подвешивают необратимо оглушенную птицу к подвескам прямо из лотков, откуда она транспортируется на линию убоя.
Исследования и разработки со временем позволили создать более плавный процесс оглушения, что обеспечило еще более гуманное обращение с животными. В результате CAS SmoothFlow теперь имеет пять технологических этапов или зон, каждая из которых отгорожена занавесками, и содержание CO2 в этих зонах постепенно возрастает. На первых этапах оглушение осуществляется за счет снижения процентного содержания кислорода в воздушной смеси.
Системы ATLAS и CAS SmoothFlow просты с механической точки зрения. Разложенные из стопок лотки SmartStack беспрепятственно проходят через камеры CAS SmoothFlow. Это поточная туннельная система с одним конвейером, проходящим через нее только на одном уровне.
Обе системы будут обрабатывать 15 000 тушек в час и более, что подтверждает их исключительно высокая надежность работы на больших многосменных предприятиях во многих странах мира.
Компания Marel (Stork) была первой компанией, которая запустила систему CAS с газовой смесью CO2/O2 еще в 1996 году. Единственный в то время наш конкурент на рынке использовал инертный газ. Инертные газы дороже стоят, и с ними сложнее работать, чем с углекислым газом. Сегодня практически все поставщики оборудования предлагают газовую смесь на основе CO2. Marel также была первой компанией, которая использовала кислород. С тех пор многие повторили наш путь.
Создав SmoothFlow, компания Marel с самого начала применяла туннельный метод. Он прост с технической точки зрения, что особенно важно на многосменных предприятиях с большим объемом производства, и гарантирует одинаковое время прохождения для всех бройлеров, гарантируя, что оглушение будет одинаковым для всех.
Компания Marel обладает непревзойденным 30-летним опытом применения технологии оглушения газовой смесью регулируемого состава (CO2/O2) в различных условиях производства.
Система CAS на птицеперерабатывающем предприятии станет «лицензией на производство».
Тим ван Шайк
Менеджер по продукции Marel Poultry
Все больше и больше перерабатывающих предприятий переходят на технологию CAS. Крупные группы птицеперерабатывающих компаний из Европы и Америки взяли на себя обязательство перевести все свои заводы на технологию оглушения газовой смесью регулируемого состава. Независимые птицеперерабатывающие предприятия следуют этой тенденции и также решительно переходят на технологию CAS. Тим ван Шайк, менеджер по продукции компании Marel Poultry, говорит: «За последние несколько лет мы определенно наблюдаем сдвиг в приоритетах, касающихся гуманного обращения с животными, особенно в контексте брендов общественного питания и продуктов премиум-класса, таких как органические цыплята или цыплята без антибиотиков. Этот сдвиг можно объяснить растущей сознательностью потребителей и, конечно же, общественных организаций, в вопросе необходимости учитывать гуманное обращение с животными при принятии решений о покупке продукции».
Помимо дальнейших улучшений в контексте гуманного обращения с животными, основными тенденциями применения технологии CAS являются оптимизация качества и выхода конечной продукции и непрерывный рост производительности. Системы должны быть удобными для оператора и сверхнадежными. Стоимость владения должна быть как можно ниже.
Гуманное обращение с животными становится все более и более важным аспектом. Оглушение электричеством требует предварительной подвески бройлеров вверх лапами, что не является гуманным обращением. Стресс у птиц будет становиться все более неприемлемым фактором для всех заинтересованных сторон, от органов власти до предприятий пищевой промышленности, от продавцов до конечных потребителей. Более того, технология CAS будет продолжать развиваться в направлении дальнейшего улучшения гуманного обращения с животными. При дальнейшем развитии технологии CAS также будут учитываться такие приоритетные направления как экономия трудозатрат и сокращение количества низкокондиционной продукции. Особым шагом станет подача оптимальной воздушной смеси каждому отдельному бройлеру на протяжении всего процесса оглушения.
В заключение, Тим ван Шайк говорит: «Установка системы CAS станет «лицензией на производство» во все большем числе случаев, и с увеличением числа клиентов розничной торговли и предприятий быстрого питания».
Связаться с нами
Наша специализированная команда готова помочь и ответить на любые ваши вопросы. Заполните форму, и мы свяжемся с вами в ближайшее время. Ждем сообщений от вас.