Идеальные порции каждый раз

Компания JBT Marel занимает лидирующие позиции в данной области, предлагая интегрированные решения для максимально эффективного использования каждого кусочка бескостного мяса птицы. В этих производственных линиях используются два разных современных метода порционирования: гидроабразивная и ножевая порезка. Выбор оптимальной технологии зависит от задач производства: в одних случаях предпочтительна ножевая порезка, в других — гидроабразивная.

Гибкость и точность: гидроабразивная порезка

Технологию гидроабразивного порционирования выбирают там, где необходим максимальный выход продукции из каждого куска мяса и наивысшая гибкость решения. Этот метод незаменим при работе с сырьем с повышенной неоднородностью или при производстве обезжиренных порций с фиксированным весом и минимальными потерями. Сканируя размер, форму и толщину каждого филе, гидроабразивный резак рассчитывает и выполняет сложные разрезы, создавая идеальные порции с заданным весом. Этот метод позволяет выполнять даже изогнутые линии реза и точно удалять жир — в отличие от прямолинейной ножевой порезки. Гидроабразивное порционирование — оптимальное решение для получения продукции сложной формы с подрезкой жира и минимальными отходами.

«Вы рисуете — мы вырезаем»

Принцип прост: водоструйный порционер серии DSI 800 может воспроизвести любую созданную вами форму. Сначала каждый кусок мяса вместе с жировыми отложениями сканируется, после чего специальное программное обеспечение рассчитывает оптимальный способ нарезки для максимального выхода полезного продукта. Водоструйные сопла высокого давления разрезают мясо на кусочки нужной формы (филе, стрипсы или кубики) и одновременно удаляют жир — за один проход. Что в результате? Продукты индивидуальной формы с минимальными отходами и точным весом при низком потреблении воды.

Ножевая порезка: быстро и эффективно

При массовом производстве, где приоритетами является скорость, производительность и стабильность, оптимальным решением становится ножевая порезка. Когда требуются тысячи одинаковых стрипсов, кубиков или филе определенного размера для сетей быстрого питания или крупных предприятий общественного питания, ножевые резаки демонстрируют отличные результаты. Они спроектированы для быстрой и надежной переработки больших объемов продукции. Высокоскоростные ножи обеспечивают чистый, прямой рез с максимальной эффективностью, превращая данное оборудование в настоящую «рабочую лошадку» процесса порционирования.

Повторяемость заданий

Наглядный пример — двухпоточный порционный резак I-Cut 122 TrimSort, позволяющий одновременно запускать две разные программы на одной машине. Например, одна линия может быть настроена на нарезку филе для сэндвичей, а вторая — на производство стрипсов, которые затем снова подаются на первую линию для нарезки на кубики. Этот резак также автоматически разделяет основной продукт и обрезки, исключая необходимость ручной сортировки. Простое в использовании программное обеспечение позволяет операторам сохранять параметры производственных заданий, обеспечивая тем самым постоянство результатов даже при повторных заказах.

Интегрированные решения

Ключевое отличие решений для порционирования от JBT Marel — полная интеграция. Разные единицы оборудования взаимодействуют в рамках единой системы, адаптируя стратегию порционирования на основе расчетов в реальном времени. В состав полностью интегрированной линии может входить:

• Роботизированная укладка. Укладчик RoboOptimizer точно размещает куски мяса на ленте транспортера, не допуская их наложения друг на друга и обеспечивая тем самым четкое выполнение процесса.
• Подготовка продукта. Системы горизонтальной нарезки режут большие куски филе на порции равномерной толщины, обеспечивая точность последующей 3D-нарезки.
• Сортировка. После порционирования необходимо выполнить сортировку, например разделить основной продукт и обрезки. JBT Marel предлагает различные решения, в том числе встроенную систему TrimSort на машине I-Cut 122.
• Централизованное программное управление. Программное обеспечение от JBT Marel управляет всей линией порционирования, предоставляя операторам полную картину процесса, возможность изменять настройки и отслеживать данные по выходу продукции и производительности в реальном времени. Также обеспечивается полная прослеживаемость от мясного сырья до готовой упаковки.

Прибыльное порционирование

Компания JBT Marel предлагает эффективные решения для любых задач порционирования. И более гибкие системы гидроабразивной резки, и высокопроизводительные системы ножевой резки предлагают высокое качество и постоянство параметров продукции. Независимо от выбранной вами технологии, с JBT Marel вы получаете максимальную отдачу от каждого куска бескостного мяса птицы. Сочетая передовое оборудование, робототехнику и интеллектуальное программное обеспечение, JBT Marel помогает вам сохранять конкурентоспособность и рентабельность в условиях динамично развивающегося рынка.