Потребители не хотят, чтобы крупногабаритное филе было толстым посередине и тонким по краям. При приготовлении он часто заканчивается пережаренным снаружи, но все еще недоваренным в сердцевине. Эта рыночная тенденция требует от переработчиков птицы пересмотра того, как они обращаются со своим сырьем, и создает новые возможности для продуктов с добавленной стоимостью.

От цельной груди до готовых порций

В прошлом филе грудки продавалось как простые кусочки без костей и кожи. Но привычки в еде изменились. Сегодняшние потребители ожидают готовых к приготовлению блюд, таких как кубики, полоски, медальоны, минутные стейки или шампуры. Многие клиенты, особенно молодое поколение, вообще не хотят резать мясо дома. Они хотят открыть упаковку, быстро приготовить ее на сковороде или во фритюрнице и насладиться едой без дополнительной подготовки.
Вот почему равные порции становятся более важными. Поэтому постоянство резки также становится ключевым фактором. Например, наборы еды для домашней доставки получают жалобы, когда размеры порций слишком сильно различаются. Никто не хочет открывать «обед на двоих» и находить один большой кусочек курицы и один очень маленький. Для поддержания удовлетворенности клиентов процессорам требуются точные, воспроизводимые результаты резки. Именно здесь интеллектуальное порционирование с использованием решений JBT Marel становится необходимым.

Негабаритное филе: вызов и возможности

Большое филе не является проблемой, если вы знаете, как его правильно обрабатывать. Фактически, негабаритное филе может быть превращено в ряд ценных продуктов, таких как медальоны, мини-стейки, жареные полоски или кубики, разделенное филе, цельномышечныешампуры и тендеры размером с палец. Все эти продукты предлагают дополнительную ценность и отвечают современным требованиям потребителей к разнообразию и удобству.

Интеллектуальное порционирование открывает новые идеи продуктов

В JBT Marel мы помогаем процессорам превращать крупные филе в привлекательные и прибыльные продукты. Во время семинаров в нашем демонстрационном центре мы используем нашу порционную установку для тестирования различных стратегий резки с реальными продуктами из птицы от наших клиентов. Мы сегментируем сырье по весу, изучаем размеры порций и определяем, какие продукты лучше всего соответствуют потребностям клиента.

Точное порционирование с помощью технологии резки лезвием I-Cut или гидроабразивной резки DSI позволяет создавать однородные, готовые для потребителя порции, максимально используя крупные галтели. Таким образом, интеллектуальное порционирование может поддерживать широкий спектр новых концепций продуктов с уменьшенной раздачей и улучшенным выходом. Эта гибкость позволяет процессорам быстро адаптироваться к меняющимся тенденциям рынка, будь то более крупные птицы, медленно растущие цыплята, продукты для гурманов или высококачественные готовые блюда.

Готовность к любым тенденциям

Рынок птицеводства продолжит развиваться. Некоторые регионы сосредоточены на более медленно растущих птицах; другие стремятся к большему весу, потому что скорость линии не может увеличиться из-за правительственных постановлений. В то же время сети быстрого питания вынуждены поддерживать размеры порций, а семейные рестораны обращаются к премиальным, изысканным блюдам, чтобы компенсировать растущие затраты на ингредиенты.

Какой бы ни была следующая тенденция, процессоры должны наилучшим образом использовать каждое филе, независимо от того, насколько оно велико. Больший вес означает больше вариантов продукта, при условии, что у вас есть правильная технология порционирования.

При использовании JBT Marel SmartSplitter, RoboOptimizer , I-Cut 122TrimSor t или программы гидроабразивной резки DSI процессоры получают гибкость для быстрой настройки, создания новых типов продуктов и обеспечения постоянного качества, ожидаемого сегодняшними и завтрашними потребителями.