29 окт. 2024

Операции после потрошения

Необходимые операции после потрошения

На выходе из цеха потрошения продукция должна быть чистой, чтобы гарантировать максимально длительный срок хранения, иметь привлекательный товарный вид и не содержать сломанных костей. Шеи должны быть отделены, а шейные лоскуты кожи отрезаны до нужной длины. В этих внутренних операциях задействовано значительное количество автоматизированного оборудования.

Хотя основная работа, выполняемая в цеху потрошения, заключается в аккуратном извлечении внутренностей из тушки, после процесса потрошения выполняется ряд других операций, правильное выполнение которых имеет решающее значение для выхода, качества продукта и срока его хранения.

Машина для Проверки Кожи Шеи NIC

Очистка изнутри

Возможно, после потрошения остались кусочки зоба, а после Устройства Вытягивания Голов/Трахей — кусочки пищевода и трахеи. Как и остатки вилочковой железы, эти остатки, если их оставить на коже шеи, негативно влияют на срок хранения. Таким образом, их тоже следует удалить.

Эту критически важную работу выполняет машина NIC (Машина для Очистки Шеи Изнутри), именуемая также Машиной для Проверки Кожи Шеи, установленная сразу после системы потрошения. При более высоких скоростях линии (более 10 500 тушек/ч) и при обработке более тяжелых продуктов компания Marel рекомендует использовать версию с вакуумным всасывателем. Вакуум всасывает внутреннюю часть шейного лоскута в узлы машины, что позволяет производить более качественную очистку лоскута. Машина NIC с вакуумным всасывателем имеет и другие преимущества. Его полые элементы обеспечивают промывку водой внутренней части шейного лоскута и тушки. При низкой производительности этого может быть достаточно, чтобы отказаться от отдельного Устройства Mойки Bнутри/Cнаружи, что позволит сэкономить пространство и средства.

Распылители, расположенные на выходе машины и входящие в стандартную комплектацию всех машин NIC, тщательно моют внешнюю поверхность тушек.

Серия Reference

Все машины, от NIC до Устройства Mойки Bнутри/Cнаружи RW могут обрабатывать до 15 000 тушек в час, и поставляются в рамках серии Reference.

Машины серии Reference оснащены самонесущей рамой, обеспечивающей подключение ко всем центральным коммуникациям, что упрощает и ускоряет их установку. В этих машинах отсутствуют горизонтальные поверхности и глухие углы, где могут скапливаться отходы, что ускоряет и облегчает важный процесс уборки в перерывах между сменами. Мы не забыли о таких аспектах, как безопасность оператора и поддержание чистоты. Все машины серии Reference оснащены полным ограждением, а встроенные контейнеры для сбора отходов под каждой машиной позволяют аккуратно собирать и удалять отходы. Сборные бункеры могут присоединяться к центральной вакуумной системе транспортировки.

А самое важное состоит в том, что эти машины можно отключать от сети, не влияя на технологические настройки. После того, как машина снова подключается к линии, она возобновляет работу с того места, на котором остановилась, тем самым экономя драгоценное время.

Шейки

После очистки внутренней поверхности кожи шеи следует удаление шеи и обрезка кожи шеи. Независимо от того, в каком виде шеи поступают в продажу как товар, и каким образом обрезается кожа с шеи, у Marel есть необходимое оборудование.

Многие перерабатывающие предприятия стремятся оставить как можно больше кожи на шее тушки. Машина NLS (Устройство Продольного Разреза Кожи Шеи) делает на коже шеи продольный надрез, который необходим, чтобы вручную проверить внутреннюю часть кожи шеи. Разрез на шее также облегчает упаковку. Машина NLS устанавливается перед Устройством Oтделения Шеи, поскольку для того, чтобы машина NLS работала надлежащим образом, шея должна оставаться на тушке.

Устройство Oтделения Шеи производства компании Marel отделяет и удаляет шеи, которые затем транспортируются в зону переработки упаковки съедобных потрохов.

Для тех заказчиков, которые продают шеи с кожей, эта машина также может отделять шеи и слегка перемещать их вниз. Окончательное отделение происходит в Устройстве Отрезания Кожи Шеи RNT, которое разрезает кожу, но не шею.

Кожа шеи

Товарный вид продукции имеет первостепенное значение, особенно если значительная часть продукции продается целиком. В этой ситуации аккуратно обрезанные, ровные шейки, являются главным условием. Устройство Отрезания Кожи Шеи RNT позиционирует продукты по плечевым зонам и обрезает все шейные лоскуты кожи до одинаковой длины. Режущий нож машины может быть установлен таким образом, чтобы обеспечить любую длину шейного лоскута кожи.

Устройство Отделения Шеи

Конечный контроль

Наличие легких или других внутренних органов в выпотрошенной полости может существенно повлиять на срок хранения продукта. Машина FIM RotoVac удаляет эти остатки, оставляя почки. Способ погружения рабочих частей машины в полость исключает повреждение ребер. Такое повреждение особенно нежелательно для индустрии быстрого питания.

Вакуум создается с помощью воздуходувок, а не вакуумного агрегата, поскольку этот метод более эффективен и требует меньших затрат на обслуживание и эксплуатацию.

Для условий, при которых требуются самые большие скорости линии и значительная экономия пространства, машина FIM RotoVac с 20 модулями может включать в себя машину RNT для отрезания кожи шеи и машину FTIM RotoVac. Сочетание этих двух машин также имеет свои преимущества. Это дешевле, и отходы от обоих производственных процессов можно утилизировать одновременно.

FTIM RotoVac

Устройство Mойки Bнутри/Cнаружи

На последнем этапе линии потрошения вся продукция проходит тщательную мойку как снаружи, так и изнутри. Эту работу осуществляет Устройство Mойки Bнутри/Cнаружи RW. Специальные версии этой машины доступны как для тех регионов, где необходимо использовать определенное количество воды под большим давлением, так и для регионов, где наблюдается дефицит воды. Продукты можно загружать в машину как спинками, так и грудками к центру, что обеспечивает большую гибкость размещения.

Где продаются шейки?

Обычно шейка имеет размер тонкой сосиски: на ней не очень много мяса, только позвонки (мелкие кости), кожа и совсем мало мышечного мяса. Существует не так уж много потребителей куриных шеек, как с кожей, так и без нее. В тех регионах, где практикуется продажа цельных тушек, шейки часто продаются вместе с потрохами в мешочке, помещенном внутрь целой тушки. Чаще всего шейки перерабатывают для производства корма для домашних животных. При приготовлении для употребления в пищу шейки обычно варят для приготовления супов (например, «костного бульона») или подливок.

В Китае куриные шейки являются популярной уличной едой и закуской в барах, их часто маринуют в таких специях, как сычуаньский перец, чили и соевый соус.
В корейской кухне куриные шейки жарят на гриле или тушат, а затем подают со специями и соусами. Кожа придает блюду пикантную и слегка хрустящую текстуру.
В Японии куриные шейки используются для приготовления сэсэри якитори (курица на шампуре) и обжариваются на гриле вместе с кожей, что обеспечивает сочетание хрустящей и нежной текстуры.
В таких странах, как Россия и Польша, а также в Мексике и Южной Африке, куриные шейки часто используются в традиционных супах, бульонах или рагу, при этом кожу оставляют для придания большей сочности, что делает блюдо более вкусным и недорогим вариантом.

Связаться с нами

Наша специализированная команда готова помочь и ответить на любые ваши вопросы. Заполните форму, и мы свяжемся с вами в ближайшее время. Ждем сообщений от вас.