Высокотехнологичные решения, необходимые для производства персонализированных продуктов питания

[Оригинальный текст издания Innovation Origins («Истоки инноваций»)]

Аллар Мартине отмечает, что многие производители продуктов питания сейчас инвестируют в роботизацию и автоматизацию. Этот переход имеет важное значение, поскольку пищевая промышленность сталкивается с естественными пределами возможностей существующих ручных и механических процессов и систем. Интеллектуальная автоматизация позволяет видоизменять продукцию в соответствии с личными предпочтениями клиентов: сокращение массового производства в пользу большего разнообразия продукции.

Хорошая погода для барбекю

Пищевая промышленность находится на перепутье, столкнувшись с растущим спросом, строгими стандартами качества и взрывным ростом количества разнообразных продуктов. Кроме того, современный потребитель ценит удобство сильнее, чем когда-либо прежде. Аллар Мартине говорит: «Если прогноз обещает хорошую погоду для барбекю, покупатели хотят, чтобы завтра они смогли купить готовые палочки сатай, полоски маринованного бекона и готовые салаты. Времена, когда вручную готовили куриную грудку или шашлык, уходят в прошлое. Однако даже на автоматизированных предприятиях пищевой промышленности некоторые задачи по-прежнему требуют вмешательства человека, особенно когда необходима гибкость и разнообразие, например, для реагирования на неожиданный рост спроса, особенно если на завтра обещают хорошую погоду для барбекю.

Технологии приходят на помощь

Перед пищевой промышленностью стоит дилемма: растущий спрос на трудоемкие готовые к употреблению полуфабрикаты и блюда, и острая нехватка рабочей силы, с которой сталкиваются заводы. Это создает серьезные проблемы при обеспечении продовольственной безопасности и переходе к более устойчивому производству. Решение этих проблем требует технологических инноваций. В этом отношении ведущую роль играет индустрия высоких технологий. Автоматизация, робототехника, искусственный интеллект и другие передовые технологии открывают путь к новой эре в пищевой промышленности.

Найти бактерии

Более того, технологии могут превзойти людей в определенных областях, например, в уборке. Для мониторинга производственных линий могут использоваться датчики. Аллар Мартине объясняет: «В настоящее время мы уже соблюдаем строгие правила очистки производственных линий. В будущем этот процесс можно будет еще больше улучшить с помощью датчиков, которые точно определят местонахождение бактерий — задача, выходящая за рамки возможностей операторов-уборщиков. Это позволит нам оптимизировать процедуры очистки».

В рамках инициативы NXTGEN Marel может получить выгоду от сотрудничества с другими сторонами для дальнейшего исследования и разработки более интеллектуальных производственных линий.

Индивидуализированные продукты

Современные тенденции производства продуктов питания направлены на изготовление полуфабрикатов для удобства потребителей, но Аллар Мартине верит, что в будущем производство продуктов питания будет полностью персонализировано в соответствии с индивидуальными предпочтениями, и добиться этого можно с помощью новых технологий. «Мы стремимся создать «умные» производственные линии, которые смогут производить персонализированные продукты с индивидуально заданными ингредиентами и размерами порций. Затем потребители могут вносить изменения в каждый продукт, добавляя новые овощи, изменяя количество соуса или внося другие корректировки в соответствии со своими предпочтениями. Такие производственные линии можно было бы разместить в центрах снабжения региональных супермаркетов».

Свежесть, свежесть и еще раз свежесть

Однако наряду с техническими проблемами автоматизации необходимо также преодолеть препятствия, связанные с логистикой. Естественно, в состав индивидуализированных продуктов должны входить свежие ингредиенты, но они являются скоропортящимися, что создает проблему для сокращения отходов. Мы начинаем тестировать возможности искусственного интеллекта в области оптимизации своевременного заказа свежих продуктов, таким образом, чтобы обеспечить наличие на складе достаточного, но не слишком большого количества продуктов, тем самым способствуя сокращению пищевых отходов.

Партнерские инновации

Технологии могут и должны сыграть важную роль в изменении способа производства продуктов питания, чтобы удовлетворить потребности нынешних и будущих потребителей. Поэтому крайне важно сотрудничество между участниками всей цепочки производства продуктов питания, объединяющее все предприятия, которые вносят свой вклад в появление еды на тарелке конечного потребителя. Таким образом, Next Tech Food Factory может способствовать внедрению инноваций в отрасли. Высокотехнологичные инновации могут произвести революцию в пищевой промышленности, но их успешная реализация требует прочных партнерских отношений и общей приверженности цели создания «умных» решений. «Инновации, над которыми мы работаем сегодня, не являются, строго говоря, только инновациями Marel. Здесь участвуют все звенья цепочки производства», – подводит итог Аллар Мартине.