Развитие воздушного охлаждения в странах Северной Америки

Туннель охлаждения обеспечивает улучшенный вкус и оптимальную нежность, а также прослеживаемость и экономию трудозатрат

Costco Lpp Air Chill

Все больше и больше североамериканских заводов по переработке птицы переходят с процесса охлаждения водой на воздушное охлаждение. Некоторые крупные переработчики в США уже по достоинству оценили работу туннелей охлаждения. Птицеперерабатывающие предприятия в Канаде также эффективно используют системы воздушного охлаждения. Лидером здесь выступает Marel, чей портфель продуктов идеально подходит для данного рынка.

Погружение продуктов в шнековый охладитель, являвшееся до сегодняшнего дня самым популярным методом охлаждения в США, приводит к впитыванию тушкой лишней влаги. Американский переработчик Bell & Evans формулирует это следующим образом: “В традиционных системах охлаждения тушка впитывает хлорированную воду в объеме до 12% от своего веса. Затем эта вода вытекает из мяса и впитывается “поглощающей салфеткой”, которая используется в большинстве упаковок с охлажденной птицей”.

Вкус

В Северной Америке слова “воздушное охлаждение” могут создать у потенциальных потребителей ложное мнение о том, что конечный продукт будет более сухим и менее гигиеничным. Переработчик из США Bell & Evans поясняет: “Наш метод 100-процентного воздушного охлаждения исключает использование ледяной хлорированной воды, в результате естественная влага тушки не разбавляется и не вытесняется. Но это не единственное достоинство. Наш метод 100-процентного воздушного охлаждения подчеркивает естественный вкус куриного мяса и делает его более нежным. Он также уменьшает трудозатраты и воздействие на экологию”.

Гигиена

В Северной Америке принято добавлять дезинфицирующие химические вещества, препятствующие развитию микробов в резервуаре с водой. Воздушное охлаждение не требует использования химикатов, при этом процесс является исключительно гигиеничным.

Автоматизация и прослеживаемость на линии

Обычно для навешивания тушек при выходе из шнекового охладителя требуется порядка 15 человек. Воздушное охлаждение полностью осуществляется на подвесках конвейера с меньшей потребностью в ручном труде. Оно также делает весь процесс более прослеживаемым. Сквозная прослеживаемость вместе с безопасностью пищевой продукции являются важнейшими приоритетами для североамериканских заказчиков и потребителей.

Air Chilling USA Top

Оптимальное качество продукта

При проектировании туннеля охлаждения специалисты Marel всегда заботятся об оптимальных характеристиках конечного продукта. Это наша точка отсчета. Переработчику может потребоваться тушка, гарантированно охлажденная до 2ºC, с минимальными потерями в выходе, максимальной нежностью мяса и великолепным внешним видом. Для этого потребуется больше, нежели просто обдув холодным воздухом. Marel обеспечивает оптимальное охлаждение тушки в полном соответствии с пожеланиями заказчика. Просто охладить птицу не так сложно. Сделать это с максимальной эффективностью – вот в чем фокус. Необходимо полностью контролировать микроклимат вокруг каждой тушки, предотвращая ее пересыхание, сохраняя оптимальный выход продукта и улучшая нежность мяса.

Важно все

Туннель охлаждения является крупнейшим потребителем электроэнергии на перерабатывающем предприятии, и его установка требует много места. При проектировании каждого туннеля Marel ищет оптимальный баланс между энергопотреблением и занимаемым пространством без какого-либо ущерба качеству продукции. Мы можем оптимизировать энергопотребление путем варьирования технических деталей исполнения, таких как скорость подачи воздуха. Оптимизация занимаемой площади означает адаптацию конкретного туннеля к часовой выработке, весу продукта и требуемой внутренней температуре.

Теперь должно быть понятно, что охлаждение тушки – это гораздо больше, чем просто снижение ее температуры. Следует принимать во внимание и другие аспекты продукции, а эффективность технического исполнения будет зависеть от возможностей на объекте монтажа и требований заказчика. Будучи авторитетом в области охлаждения птицы, Marel демонстрирует высочайшую компетентность и опыт разработки индивидуальных решений, отвечающих любым производственным требованиям по всему миру.


Air Chilling USA

Авторитет в охлаждении

Компания Marel является ведущим специалистом в области охлаждения в птицеперерабатывающей промышленности. Существенная часть нашего бюджета в сфере исследований и разработок выделяется на процессы охлаждения. В течение многих лет совместно с заказчиками и различными научными партнерами мы ведем исследования самых эффективных технологий охлаждения. Мы изобрели поточное охлаждение с созреванием для обеспечения гарантированной нежности мяса, технологию увлажнения ‘Plus’ и массу других передовых методов охлаждения. Мы накопили богатейший опыт внедрения, выразившийся в широчайшем спектре реализованных объектов по всему миру. Клиенты используют решения для поточного охлаждения Marel не только в Европе, но и в других странах от Китая до США.


Новости


Связаться с нами

Наша специализированная команда готова помочь и ответить на любые ваши вопросы. Заполните форму, и мы свяжемся с вами в ближайшее время. Ждем сообщений от вас.