Почему переработка куриных лап (с цевкой/без цевки) является важным процессом

Преобразование куриных лап в продукт с высокой добавленной стоимостью

Куриные лапы уже не используются исключительно для производства кормов для домашних животных. Их ценность значительно возросла: теперь это высокоприбыльный экспортный продукт для питания человека. Более того, переработка лап также способствует более устойчивому балансу переработки тушки. После удаления рогового наружного слоя кожи куриная лапа состоит в основном из сухожилий и кожи без мышечной ткани, что придает ей желатиновую текстуру.

Куриные лапы больше не используются исключительно в качестве сырья для производства кормов для домашних животных. Их ценность значительно возросла: теперь это высокоприбыльный экспортный продукт для питания человека. Что касается баланса переработки тушки, более эффективное использование лап способствует более устойчивой переработке всей куриной тушки. После удаления рогового наружного слоя куриные лапы состоят преимущественно из сухожилий и кожи, без мышечной ткани,  что придает им желатиновую текстуру.

Основными рынками сбыта куриных лап являются Китай, Африка, Гонконг и Вьетнам, где они считаются деликатесом. В Южной Африке они входят в популярное блюдо Walkie Talkie («Куриная голова и лапы»). Их жарят, варят или обжаривают, приправляют перцем или карри, подают с кашей, добавляют в рагу или супы. Часто их продают как уличную еду – на рынках, в барах и уличных ларьках. Куриные лапы – это недорогой, питательный и богатый белком продукт.

Варианты переработки

Компания JBT Marel предлагает систему полного цикла переработки куриных лап (с цевкой) или плюсневой части куриных лап (без цевки). В состав системы входят: устройство отрезания лап, a шпаритель лап, обесшкуриватель и охладитель. Дополнительные опции оборудования: устройство выгрузки лап – для удаления лап, забракованных ветеринарным контролем; устройство отделения плюсневой части – для отделения лапы от цевки; и специальные подвески устройства обесперивания – для более глубокой фиксации лап в подвесках. Производительность системы – до 15 000 тушек птицы в час.

Отрезание лап

Отрезание лап производится либо на отдельном устройстве отрезания лап, либо в системе перевешивания (LineLink DE или TR-DE) на линию потрошения.  На предприятиях с небольшими объемами производства, где потрошение выполняется вручную, устройство отрезания лап устанавливается в конце комбинированной линии ощипывания и потрошения.  Ранее, когда лапы, как правило, выбрасывались на предприятиях в Европе или США, казалось логичным выполнять их удаление в зоне ощипывания вместе с удалением перьев. Сегодня в этом нет необходимости.  

Устройство Селективной Выгрузки Лап

Часто бывает так, что только лапы бройлеров, прошедшие ветеринарный контроль на линии потрошения, могут быть использованы для потребления человеком. Для этого у JBT Marel также есть решение – 20-модульное Устройство Селективной Выгрузки Лап. Линии потрошения и ощипывания связаны между собой с помощью интеллектуального программного обеспечения, так что если специалист ветеринарного контроля отбраковывает птицу, то только лапы именно этой птицы автоматически снимаются с подвески на устройстве выгрузки.  Таким образом, отбракованные лапы не попадают в систему переработки лап.

Кроме того, камера JBT Marel, установленная сразу после системы перевешивания DE, способна обнаруживать лапы с повреждениями. Эта камера высокого разрешения сканирует и проверяет каждую лапу отдельно и объективно. В случае обнаружения повреждения она посылает сигнал Устройству Селективной Выгрузки Лап, которое снимает только эту лапу с подвески. Таким образом, отбракованные лапы не попадают в Систему Переработки Лап.

Повышение ценности сломанных лап

На Дальнем Востоке существует рынок сбыта лап. Одним из преимуществ наличия устройства отделения плюсневой части на линии является возможность повышения ценности сломанных лап с помощью этого оборудования. Обычно сломанные лапы имеют низкую стоимость и выводятся из производственного процесса. Однако Устройство Отделения Плюсневой Части может отделить саму лапу от ее цевки чуть ниже нижней части подвески. Это устройство выполняет анатомически правильный разрез. На перерабатывающем предприятии Устройство Отделения Плюсневой Части устанавливается после Устройства Селективной Выгрузки Лап. Лапы и цевки затем выгружаются отдельно как ценные продукты.

Принцип работы

Комплексная Система Переработки Лап JBT Marel имеет следующий принцип работы. Лапы (с цевкой или без нее) поступают в Шпаритель Лап с двойными стенками, который имеет полностью закрытую конструкцию для предотвращения потери тепла. Роговой слой кожи на лапах размягчается, что позволяет впоследствии удалить его. Шнековый конвейер перемещает лапы (с цевкой/без цевки) через систему ошпаривания, заполненную водой температурой 60 °C [140 °F]. После этого Обесшкуриватель Лап удаляет роговой слой кожи и когти с помощью вращающихся резиновых пальцев. Роговой слой кожи удаляется из системы снятия кожи через центральный сток.
Из системы обесшкуривания лапы (с цевкой/без цевки) поступают в Охладитель Лап, шнековый охладитель, где они охлаждаются в перемешиваемой воде. Система комплектуется вентилятором для перемешивания охлаждающей среды. После процесса охлаждения лапы (с цевкой/без цевки) готовы к упаковке и дальнейшей транспортировке к потребителю.

Улучшенный баланс переработки тушки

Благодаря комплексной высокопроизводительной системе JBT Marel для эффективной переработки лап (с цевкой/без цевки), производители мяса птицы могут превратить лапы (с цевкой/без цевки) бройлеров из малоценных побочных продуктов в прибыльные экспортные товары. Улучшение баланса переработки тушки и предотвращение дополнительных отходов, таким образом, обеспечивают высокую степень устойчивости производства. Такие опции, как системы селективной выгрузки и отделения плюсневой части лап, помогают предприятиям по переработке мяса еще больше оптимизировать свою деятельность, действительно повышая ценность продукции. Система переработки лап предоставляет предприятиям по переработке птицы значительные возможности для устойчивого производства, одновременно обеспечивая увеличение экспортного потенциала и повышение прибыльности.